Και ενώ για τον καθολικό κόσμο ο Χριστός Ανέστη, οι ορθόδοξοι Χριστιανοί είναι μόλις στα μέσα της Μεγάλης Σαρακοστής, που φέτος συνεχίζεται μέχρι τις 2 Μαΐου. Η αποχή από τροφή και η μη κατανάλωση ορισμένων προϊόντων είναι μέρος της ιστορίας και της θρησκείας κάθε λαού. Σύμφωνα με τους ορθόδοξους κανόνες, νηστεύουμε κάθε Τετάρτη και Παρασκευή της εβδομάδας και οι μεγαλύτερες περίοδοι νηστείας, που διαρκούν ενάμιση μήνα, είναι πριν από τα Χριστούγεννα και το Πάσχα. Οι ορθόδοξοι Χριστιανοί νηστεύουν και την παραμονή της 29^ης Ιουνίου – την Ημέρα των Αγίων Αποστόλων Πέτρου και Παύλου, καθώς και δύο εβδομάδες πριν από την 15^η Αυγούστου – την Κοίμηση της Θεοτόκου.

Η μη κατανάλωση ζωικών προϊόντων είναι φυσικός τρόπος να καθαρίσουμε τον οργανισμό μας από τη βαριά παραδοσιακή χειμερινή κουζίνα, γεμάτη πολύ κρέας, λαρδί και λίπος. Να ετοιμάσουμε το σώμα μας για τη φυσική εργασία, που μας περιμένει την άνοιξη και το καλοκαίρι.

Σύμφωνα με ιστορικές μαρτυρίες, ήδη από την περίοδο 15^ου – 18^ου αιώνα τα φαγητά του Βουλγάρου ετοιμάζονταν «λιτά, αλλά καθαρά», «από ποικίλα προϊόντα καλής ποιότητας». Στο τραπέζι έβαζαν τα προϊόντα που παρασκευάζονταν στο σπίτι. Τότε κατανάλωναν πολλά όσπρια, που κατέχουν ειδική θέση σε πολλές τελετουργικές πρακτικές – σιτάρι, πλιγούρι, φακές, αρακά. Αλλά κατά τη διάρκεια των νηστειών ακριβώς η τσουκνίδα και το λάπαθο είναι ανάμεσα στις βασικές τροφές. Καθώς και τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα φασόλια.

Περισσότερα μπορείτε να διαβάσετε στο δημοσίευμα «Η παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα και η Σαρακοστή» της συλλογής του Ράδιο Βουλγαρία.

Επιμέλεια: Βέσελα Κράστεβα

Μετάφραση: Ντενίτσα Σοκόλοβα