Подкаст на српском
Величина текста
Бугарски национални радио © 2025 Сва права задржана

Схватања једног Старопланинца о вину

„Вино је кључаоница кроз коју завирујеш у човеково срце“

БНР Новини
Христо Ковачев
Фотографија: лична архива

Сипаш га у чашу, пијеш и никад не знаш колико је рада уложено у њега. Са стране све се чини једноставним, али док дође тај тренутак, три месеца „живиш“ у вину. Ако ујутру, у подне и увече не размишљаш позитивно, не пратиш пажљиво сваку фазу процеса, резултат ће бити никакав. Треба само да поштујеш правила и да о вину размишљаш с љубављу – рекао је Христо Ковачев, произвођач вина-аматер.

Христо је рођен у Тројану – лепом граду са богатом историјом, очуваним традицијама и лепом природом који је смештен у подножју Старе планине. У његовој околини налазе се резервати Националног парка „Централни Балкан“. Кажу да је Тројан бугарска престоница шљивовице. Христо већ годинама има приватни бизнис. Власник је велике посластичарнице, у којој производи и продаје дивне слаткише. Завршио је Гимназију страних језика у Ловечу, а затим је изучавао биотехнологије на Софијском универзитету „Св. Климент Охридски“ и Хемијско-технолошком и металуршком универзитету у Софији.

Ево како је љубитељ вина постао произвођач вина-аматер.

Пре десетак година смо се окупили на једној викендици – били смо мушко друштво и почастили се вином. Неко је рекао да на подручју Старе планине нико не уме да направи добро вино и да се у то разумеју само људи из пољских региона. Ова мисао је ушла у моју главу и није ми давала миру. Почео сам да тражим књиге и уџбенике у вези са производњом вина. Учинило ми се да процес није толико сложен и већ прве јесени купио сам специјални суд од нерђајућег челика. Почео сам са скромном количином од 200 кг грожђа сорте „Мерло“. Придржавао сам се стриктно свих захтева из књига и мада ми је ово био први пут, произвео сам добро вино. Следеће године сам купио још два суда и решио да експериментишем – узео сам две сорте грожђа. У кућним условима обично се не прави велика количина вина, али уколико човек има с ким да га пије, добија се дивна комбинација добрих људи и добрих напитака.

Снимка
Многи су високо оценили мајсторство овог Старопланинца – не само његови бројни пријатељи. 

Учествујем у једном такмичењу за аматере – прича Христо. – Са престижног такмичења произвођача вина-аматера у Ловечу добио сам награде на три узастопна издања. Ове године моје вино је учествовало и на такмичењу у Асеновграду на којем учествују прави љубитељи вина из свих крајева Бугарске. У саставу жирија су само професионалци – представници Аграрног универзитета у Пловдиву. Они су високо оценили два моја вина и доделили им прво и друго место. Једно је било од  сорте грожђа каберне фран, а друго од сорте карменер.

Поред танчина у производњи вина Христо се упознао и са „карактером“ различитих врста грожђа. Тврди, да постоји веза између хороскопског знака особе и њених преференција укуса вина.

Познајем веома богате сорте које се узгајају код нас. Могу рећи да свака сорта вина одговара одређеном карактеру – наставља он. – Као што се људи разликују по свом темпераменту, тако и вина направљена од различитих сорти грожђа имају свој идентитет. Ја сам, на пример, у хороскопу лав и волим вина која имају наглашени воћни укус и мирис. Они се добијају када се семенке и љуске одвоје након бурне ферментације. Ако се на дуже оставе у вину воћни укус и мирис се не осећају а преовлађују танини. Приврженик сам те технологије, управо она одређује карактер вина. Не постоји воће чија се арома не може открити у некој сорти грожђа. Мислим да у Бугарској људи све више цене добро вино. На пример, у нашем граду који је познат по доброј шљивовој ракији, све више је оних који траже добро вино и који га већ праве.

Верујем да је „вино кључаоница кроз коју завирујеш у човеково срце“. „У вину је истина“ – кратко, али сасвим тачно речено. Последњих година 14. фебруара код нас се славе два празника. Неки празнују Дан Светог Труфуна – заштитника винове лозе и виноградарства, а други Дан заљубљених. По мени, они имају пуно заједничког.

Превод: Албена Џерманова



Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Више из ове категориjе

Бугари најнезадовољнији животом од свих грађана ЕУ

Бугарска се налази на последњем месту по задовољству животом међу свим државама чланицама Европске уније, показују подаци Евростата за 2023. годину, објављени данас. Просечан ниво задовољства у ЕУ износи 7,3 поена, док је у Бугарској овај показатељ..

објављено 22.1.25. 15.10

Мултимедијални пројекат представља историју и гласове БНР

Данас, 25. јануара 2025. године, навршава се 90 година од оснивања БНР. Указом цара Бориса Трећег од 25. јануара 1935. године радиодифузија у Бугарској је постала државна својина. Наша медијска кућа обележава годишњицу низом..

ажурирано 22.1.25. 11.16

Елизабет Блајкер из Швајцарске: Бугарска мора остати аутентична да би привукла европске туристе

Захваљујући свом доприносу у популаризацији Бугарске као туристичке дестинације у Немачкој, Аустрији и Швајцарској, међу добитницима годишње награде за професионална достигнућа у туризму које је крајем прошле године доделила Бугарска хотелијерска и..

објављено 21.1.25. 12.30