Необходимость, удовольствие или утешение – от нашего отношения к еде зависит, чем она будет для нас – источником радости или вечного чувства вины. Недавно на болгарском книжном рынке появилась книга, в которой со ссылкой на серьезную науку, предпринимается попытка развеять заблуждения и страхи, и вернуть удовольствие от вкусной еды.
Действительно ли мука, соль и сахар – отрава, вредны ли ГМО-продукты, что необходимо знать о пищевых добавках Е, пробиотиках, пребиотиках и ферментированных продуктах, полезно ли убирать из своего рациона мясо или какой-нибудь другой основной продукт – ответы на эти и многие другие вопросы дает микробиолог Йордан Стефанов в своей книге «Мифы и истины о питании».
«Принято считать, что в пище есть химия, но правда в том, что сама пища – это химия, поскольку она состоит из химических соединений, – рассказал Йордан Стефанов. – Поэтому утверждение, что питаться надо едой без химии звучит абсурдно. С другой стороны, не очень приятно есть искусственную еду, т.е. продукты химической технологии, однако, говорить, что они опасны, тоже нельзя. Так что, никакой конспирологии в отношении людей нет. Большинство соединений, используемых в качестве добавок, по сути, являются натуральными и содержатся во всех фруктах и овощах. Но люди боятся неизвестного, а все эти соединения, как правило, не дают им никакой информации».
По мнению Йордана Стефанова, предлагаемые в магазинах продукты, не могут быть опасными, поскольку проходят строгий контроль. А и болгарские контрольные органы подчиняются европейским директивам, цель которых заставить производителей продуктов питания соблюдать систему качественного контроля, исполняющую также роль превенции. Ведь в интересах производителей, чтобы их продукты были безопасными для людей и продавались, считает еще ученый.
Хотя болгары с подозрением относятся к любому непонятному слову на этикетке, в последнее время на их трапезе все чаще появляются продукты с экзотическими названиями, причем возведенные в ранг супер-еды. Могут ли, однако, чиа, киноа и спирулина соперничать, например, с фасолью и чечевицей по содержанию питательных веществ?
«Это просто мода, – считает Йордан Стефанов. – А мода, как правило, не подчиняется научному обоснованию, а просто приходит – чаще всего из США, Западной Европы, причем с опозданием в несколько лет. И никто не может объяснить, почему эти продукты лучше болгарских, но вопреки этому их популярность растет. Болгарская фасоль, чечевица, мясные субпродукты и другие традиционные в нашей кулинарии продукты, однако, ни в чем не уступают. Но, скорее всего, употребление в пищу чии, например, может быть расценено как признак высокого социального статуса, поэтому нередко предпочтение отдается западным вариациям».
Сыроедение, вегетарианство и другие модные диеты – все это нелогично, комментирует ученый. По его мнению, для здоровья полезен полноценный режим, т.е. тот, который не лишает нас определенных продуктов, но и не приводит к перееданию.
«На моей трапезе я предпочитаю видеть свежие овощи и фрукты в большом разнообразии, – говорит Йордан Стефанов. – Лучше, если они будут выращены бабушкой в каком-нибудь селе. Такие продукты свежее и приятнее на вкус, чем импортные. Ведь их зачастую собирают зеленым, поэтому их вкусовые качества ухудшены. Разумеется, на столе должен присутствовать и богатый источник протеина, каким является мясо. А если хочется полакомиться чем-то сладеньким, то можно позволить себе и десерт, который, возможно, и не богат питательными веществами, зато доставляет удовольствие. Ведь, давайте не будем забывать, что пища – это удовольствие».
Приближаются праздники, а значит постоянные застолья и переедание. Но и тут Йордан Стефанов спешит успокоить: «Ведь это случается лишь раз в году, поэтому можно позволить себе пренебречь установленными границами».
Перевод Снежаны Никифоровой
Фото: личный архивПосле первого учебного дня для учеников, который в Болгарии всегда приходится на 15 сентября, на очереди студенты, у которых новый учебный год начнется 1 октября, когда откроют двери большинство вузов страны. В этот оставшийся двухнедельный период нам..
20 болгарских пивоварен предложат свои уникальные пивные рецепты на фестивале “Улица Хмель", который пройдет в конце недели - 27, 28 и 29 сентября у НДК в центре Софии. Участники фестиваля предложат огромное разнообразие стилей пива –..
Коды идентичности являются основой генеалогии – науки, которая занимается происхождением человека и родословными связями. Коды идентичности отличают нас как людей – в этом убежден д-р Росен Гацин из Института экспериментальной морфологии, патологии и..
Премьер Северной Македонии Мицкоски: Мы не отклонимся от путик к ЕС, но и сапоги лизать не намерены Проводя оценку первых 100 дней работы..
Каков уровень децибел двигателя самолета или ручной дрели, шепота, обычного разговора, движения автомобиля со скоростью 60 км/ч, на дискотеке,..
Эскалация напряженности на Ближнем Востоке фокусирует внимание на дипломатии и на возможности избежать расширения и вовлечения в конфликт большего числа..