Необходимость, удовольствие или утешение – от нашего отношения к еде зависит, чем она будет для нас – источником радости или вечного чувства вины. Недавно на болгарском книжном рынке появилась книга, в которой со ссылкой на серьезную науку, предпринимается попытка развеять заблуждения и страхи, и вернуть удовольствие от вкусной еды.
Действительно ли мука, соль и сахар – отрава, вредны ли ГМО-продукты, что необходимо знать о пищевых добавках Е, пробиотиках, пребиотиках и ферментированных продуктах, полезно ли убирать из своего рациона мясо или какой-нибудь другой основной продукт – ответы на эти и многие другие вопросы дает микробиолог Йордан Стефанов в своей книге «Мифы и истины о питании».
«Принято считать, что в пище есть химия, но правда в том, что сама пища – это химия, поскольку она состоит из химических соединений, – рассказал Йордан Стефанов. – Поэтому утверждение, что питаться надо едой без химии звучит абсурдно. С другой стороны, не очень приятно есть искусственную еду, т.е. продукты химической технологии, однако, говорить, что они опасны, тоже нельзя. Так что, никакой конспирологии в отношении людей нет. Большинство соединений, используемых в качестве добавок, по сути, являются натуральными и содержатся во всех фруктах и овощах. Но люди боятся неизвестного, а все эти соединения, как правило, не дают им никакой информации».
По мнению Йордана Стефанова, предлагаемые в магазинах продукты, не могут быть опасными, поскольку проходят строгий контроль. А и болгарские контрольные органы подчиняются европейским директивам, цель которых заставить производителей продуктов питания соблюдать систему качественного контроля, исполняющую также роль превенции. Ведь в интересах производителей, чтобы их продукты были безопасными для людей и продавались, считает еще ученый.
Хотя болгары с подозрением относятся к любому непонятному слову на этикетке, в последнее время на их трапезе все чаще появляются продукты с экзотическими названиями, причем возведенные в ранг супер-еды. Могут ли, однако, чиа, киноа и спирулина соперничать, например, с фасолью и чечевицей по содержанию питательных веществ?
«Это просто мода, – считает Йордан Стефанов. – А мода, как правило, не подчиняется научному обоснованию, а просто приходит – чаще всего из США, Западной Европы, причем с опозданием в несколько лет. И никто не может объяснить, почему эти продукты лучше болгарских, но вопреки этому их популярность растет. Болгарская фасоль, чечевица, мясные субпродукты и другие традиционные в нашей кулинарии продукты, однако, ни в чем не уступают. Но, скорее всего, употребление в пищу чии, например, может быть расценено как признак высокого социального статуса, поэтому нередко предпочтение отдается западным вариациям».
Сыроедение, вегетарианство и другие модные диеты – все это нелогично, комментирует ученый. По его мнению, для здоровья полезен полноценный режим, т.е. тот, который не лишает нас определенных продуктов, но и не приводит к перееданию.
«На моей трапезе я предпочитаю видеть свежие овощи и фрукты в большом разнообразии, – говорит Йордан Стефанов. – Лучше, если они будут выращены бабушкой в каком-нибудь селе. Такие продукты свежее и приятнее на вкус, чем импортные. Ведь их зачастую собирают зеленым, поэтому их вкусовые качества ухудшены. Разумеется, на столе должен присутствовать и богатый источник протеина, каким является мясо. А если хочется полакомиться чем-то сладеньким, то можно позволить себе и десерт, который, возможно, и не богат питательными веществами, зато доставляет удовольствие. Ведь, давайте не будем забывать, что пища – это удовольствие».
Приближаются праздники, а значит постоянные застолья и переедание. Но и тут Йордан Стефанов спешит успокоить: «Ведь это случается лишь раз в году, поэтому можно позволить себе пренебречь установленными границами».
Перевод Снежаны Никифоровой
Фото: личный архивСогласно докладу Европейской комиссии за 2021 год, в Болгарии число людей, умирающих от инсульта, в четыре раза выше, чем в других странах ЕС. В 2023 году в нашей стране зарегистрировано 45 тыс. пациентов с инсультом, из них более 5500 умерли в..
Орнитологи и любители птиц отмечают сегодня Национальный день орла. По этому случаю представители Болгарского общества защиты птиц представляют широкой публике интересные факты из жизни могильника, малого подорлика, большого подорлика,..
Одним из высших учебных заведений страны, предлагающих специальности с возможностью обучения на французском языке, является Новый болгарский университет (НБУ). Среди них – "Политология" и "Прикладные иностранные языки для администрации и менеджмента" (на..
"80 часов в стране, из которой все бегут" – так называется документальный фильм о Болгарии известных создателей контента на YouTube Yes Theory,..
Водосвятием знамен и возложением венков к памятнику Неизвестному солдату в Софии Министерство внутренних дел (МВД) Республики Болгария отмечает свою..
Монахи Далай-ламы прибудут 6 июля в Бургас. В состав делегации Фонда гималайской культуры входят Лобсанг Фунтсог – председатель, три монаха,..