Вряд ли есть человек, который не заходил бы, видел или хотя бы слышал об огромных торговых центрах для торговли и развлечения, называемых моллами. А о чем вы подумаете, услышав о Деревенском молле? О большом помпезном здании с магазинами и офисами в центре какого-нибудь сельца? Нет! Речь идет о рынке-выставке, названном так в шутку, но который уже приобрел большую популярность.

Идея создания Деревенского молла принадлежат четырем Домам культуры из габровских сел и районов и осуществлена в 2014 году. Что, в сущности, представляет собой Деревенский молл? Это место, где предлагается домашняя еда, сельская продукция, продукты питания – экологически чистые, без нитратов, консервантов, добавок и красителей, а также ремесленные товары, часть которых изготовленные по аутентичным традиционным технологиям. И не только: «Во время Деревенского молла сначала организуется открытая сцена, – рассказывает Маргарита Стоянова, секретарь в Народном доме культуры «Христо Ботев 2008» в селе Гарван. – Она предоставляет возможность любительским группам представить свои художественные умения, песенно-танцевальное искусство и, разумеется, словесное творчество. Кроме этого, выставлено много традиционных товаров, например, присутствуют габровские «гаванки» (это типичные для этого края деревянные солонки), вязаные изделия из домашней шерсти, много консервов, сезонные фрукты и овощи, сухофрукты, габровский пестил (пластовой мармелад из слив). Мы хотим, чтобы сохраняемое нами, как кулинарная традиция, было связано с болгарской традицией естественного образа жизни и экологическим производством. Например, сушеные фрукты когда-то сушили или просто на солнце, или в специальной сушильне, без использования электроэнергии и сахара, такими мы предлагаем их и мы сейчас».

Именно благодаря Домам культуры инициаторы Деревенского молла связываются с некоторыми людьми, сумевшими сохранить ремесло таким, каким оно было некогда. В одном из севлиевских сел дед Тодор, по прозвищу Ложка, продолжает изготовлять свои ложки при помощи долота, а не на струге. Его продукты, появляющиеся на Деревенском молле, являются, скорее, демонстрацией этого ремесла. Бабушка Станка же делает петушков на палочке по старинному семейному рецепту. Но, разумеется, самый привлекательный продукт – это габровский пестил.

«Пестил» – это твердый пластовой мармелад из чернослива, который здесь готовят так: «Пестил приготавливают из домашней сливы. Когда-то в Габровском крае его делали из традиционного для холмистых районов сорта слив, называемого «караджейки», с очень высоким содержанием сахара и низким содержанием воды. Ныне, однако, для изготовления пестила используются и другие гибридные сорта, так как старые фруктовые деревья местных традиционных сортов начали засыхать. Сливы варятся до густой консистенции без дополнительного количества сахара, и полученную смесь начинают намазывать на деревянные плоские доски тонким слоем. После того, как слой высохнет, пестил переворачивают и на него намазывают следующий пласт. Пластов должно стать шесть. Оставляют высохнуть в сухом, темном, проветриваемом месте, после чего отделяют от досок и сворачивают в рулет. Производство пестила начинается с сентября и необходимо несколько месяцев, чтобы он высох и был готов к употреблению».

Деревенский молл популярен не только в Габрово, где проводятся около 7-8 изданий в год. Он гостил в городах Севлиево и Елена, а в 2016 году был представлен и в Брюсселе, вместе с габровским пестилем и другими изделиями, изготовленными в Габрово.

«Люди всегда интересовались традициями и нашим базаром. Они любят прийти, потанцевать, послушать музыку, отведать домашнюю еду, что-нибудь купить, возвратиться к воспоминаниям с детства, потому что все еще есть пожилые люди, которые благодаря еде сохранили семейную традицию. А все продажи там осуществляются с целью сбора средств для некоторых нужд Домов культуры».

А под девизом «Забытые кулинарные традиции, живые вкусы» габровский пестил, хлеб по традиционному местному рецепту с закваской, домашняя брынза, слоеный пирог с сыром (который в Габрово часто готовят с творогом), сухофрукты, домашний болгарский алкогольный напиток ракия, сироп из бузины и еще много вкусных и красивых яств были представлены Маргаритой Стояновой в рамках Дней нематериального культурного наследия в Столичной библиотеке. Проект выполняется при финансовой поддержке Столичного муниципалитета Региональным центром по охране нематериального культурного наследия в Юго-Восточной Европе под эгидой ЮНЕСКО и Столичной библиотеки.

Фото: Десислава Семковска и личный архив