„Деятельность людей из сети „Slowfood” – современная нежная революция. Вкусная, но все-таки революция“, – уточнил основоположник идеи Карло Петрини. На днях он представил болгарским читателям свою книгу „Хорошо, чисто, справедливо” – основные качества еды, к которым призывает мировое движение „Slowfood”. Она хорошая – потому что вкусная. Чистая – потому как производится без нанесения вреда окружающей среде. А справедливая – потому что выражает уважение к труду людей, которые производят, перерабатывают и распространяют нашу еду. По мнению Петрини, поддерживая идею „Slowfood”, человек противопоставляет себя культуре потребления, прибыли любой ценой, убеждению, что нам позволено совершать, что нам заблагорассудится по отношению к природе. „Это взгляды, против которых надо бороться революционным образом. Нам нужна нежная революция”, – уточнил Петрини.

На протяжении веков и благодаря труду многих людей, кухня превратилась в богатство и культурное наследие каждого народа, также как архитектурные памятники, язык и музыка. „На мировом уровне, однако, это разнообразие рискует исчезнуть”, – рассуждает автор. Он подчеркивает, что среди основных задач движения „Slowfood” – защищать это разнообразие, потому как именно оно придает едеценность.

В Болгарии – около 50 продуктов питания, записанных в список исчезающих. На вопрос, что можно сделать, чтобы помочь малым производителям, ответ был кратким и ясным: покупать их продукцию. Благодаря своему выбору, каждый становится частью цепи помощников производителей тех продуктов питания, которые потребляет. В Болгарии движение „Slowfood” существует уже 10 лет, с каждым годом приобретая все большую популярность в нашем обществе. „Мне любопытно взглянуть, каким образом историческое наследие болгарской кухни сожительствует с современной культурой, и как оно положительно отражается на целостной культуре вашей страны, – поделился Карло Петрини и дополнил: – Ясно, что все мы являемся частью ЕС, и прекрасно знаем, что сельское хозяйство находится в сложной ситуации.  В последние годы промышленные товары и крупные дистрибьюторские сети свернули большое разнообразие местных и традиционных продуктов, и во всех 28 странах ЕС „Slowfood” работает в направлении укрепления местной экономики, сельскохозяйственной продукции, рыболовного промысла и животноводства. Наше движение работает для того, чтобы у этих фермеров было будущее. Перемены можно будет осуществить благодаря образованию и воспитанию детей. В моем родном городе Бра, в регионе Пьемонт, Италия, было создано более 500 овощных и фруктовых садов при школах. Таким образом, молодые люди могут прикоснуться к природе и познакомиться с ней, чтобы понять,откуда берутся овощи и фрукты. Сеть и философия „Slowfood” распространились более чем в 170 странах всего мира. Лишь в США наших членов около 100 тысяч человек. Уже крайне необходимо вернуть людям чувство их принадлежности к земле. Индустриальный мир отделил людей от земли, а сейчас мы свидетели быстрых изменений климата, которые в состоянии коренным образом изменить судьбу сельскохозяйственного производства. Прибавление одного градуса в температуре перемещает обработку земли на 100 км на север и на 200 м над уровнем моря. Что касается Южного полушария, это перемещение – уже факт”.

В 2005 г. движение „Slowfood” организовало первую встречу продовольственных обществ со всего мира „Terra Madre” („Земля мать”). На ней собрались тысячи сельхозработников и мелких производителей, нуждающихся в помощи, чтобы защищать свою продукцию от превращения продуктов питания в обычный товар для массового потребления. Среди них были и представители Болгарии. Благодаря данной инициативе впервые заговорили о сыре с зеленой плесенью из г. Черни-Вит и о сыровяленом мясном деликатесе „нафпавок”, который производится по старинному рецепту только несколькими семьями. Десислава Димитрова развивает движение „медленной еды” в Болгарии. А вот чем она поделилась:

„Производство болгарского „зеленого” сыра из г. Черни-Вит  было восстановлено благодаря систематической помощи движения „Slow food”. Однако, в Болгарии наш девиз должен быть „медленная еда, но быстрыми действиями”, потому что перемены у нас динамичные, а мелкие производители ведут постоянную борьбу за выживание. Мы надеемся на малые сообщества, на средства массовой информации и на ученых, чтобы мы могли восстановить и сохранить, насколько это возможно, болгарский вклад во всемирное разнообразие вкусов”.