Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

Болгарское кондитерское суши к новогоднему столу в Японии

БНР Новини
Фото: radistambolov.eu

Болгарский кондитер Ради Стамболов, являющийся ныне заместителем председателя европейской ассоциации кулинаров Euro Toques в Болгарии, куда входят лучшие шеф-повара Старого континента, известен своим новаторским подходом. По его мнению, приготовление кондитерских изделий „это приключение, не перестающее удивлять и радовать неб“. И вот одно из его последних изобретений стало приобретать мировую известность. Придуманное им кондитерское суши (правильнее суси) станет одним из блюд во многих государствах и, самое главное, в Японии. В Стране восходящего солнца хорошо знакомы болгарский йогурт и талантливые исполнения детского хора БНР с его более чем 500 концертами там. А вот болгарское кондитерское суши - это новая слава нашей небольшой страны.

Как бывает часто в жизни, и это яство родилось как бы в шутку, рассказывает о своей авантюре с подобным суши (в кавычках) его автор Ради Стамболов. Несколько лет назад он обратился с инновативным предложением к владельцу весьма успешной болгарской сети быстрого питания. „Я объясняю, но вижу что слова пролетают мимо него и идея не на подхвате. Поглядел я на их список с предлагаемыми суши в меню и решил: „А почему бы не шоколадное суши?“.

СнимкаВсе началось как бы в шутку, но затем пошло такое, - вспоминает известный повар. – Сейчас стоят очереди желающих, будто идет запись на покупку дорогого автомобиля на заказ, который будет доставлен спустя год. А интерес проявляется во всем мире. Мое произведение оказалось бескрайне привлекательным для суши ресторанов, компаний для кейтеринга в более платежеспособных странах Европы. В Скандинавии его даже собираются пустить в продажу в торговой сети. У нас есть предложения о франчайзинге в Китае, Макао, Ливане. Объемы для Китая, по правде говоря, приводят нас в замешательство“.

В настоящий момент в открытой с этой целью небольшой фабрике идет усиленное выполнение заказов к праздничным столам в странах Скандинавии и в России. Проблема состоит в том, что, как и при классическом рыбном суши, все приготовляется вручную. Очень сложно была подыскана уникальная технология, так как нужные продукты должны обладать необычными качествами. Тонюсенькие ленточки темного шоколада, окутывающие суши, будто водоросли, должны отличаться особой пластичностью, а шоколад, как известно, довольно ломкий. На внешний вид шоколадное суши от настоящего рыбного невозможно отличить. Достижение данного эффекта невероятно сложная штука. Фигурка рыбы делается из белого шоколада, зерна риса созданы из кокосовых стружек, красная икра получена из зернистой клубники, а сочетание разной окраски вкусных ломтиков придано широкой палитрой сухофруктов. И все это отличается великолепным вкусом.

Снимка

К сожалению шеф-повара Стамболова, он не может запатентовать свое детище, т.к., оказывается, в кулинарии патентов практически нет. „Так что гарантией могут быть только мои инициалы „RS chocolatier”, сообщает Ради. Кондитер объясняет свой успех и хорошие достижения его коллег капризами и чувствительностью болгарского рынка. Находясь на перекрестке между Азией и Европой, кондитерское искусство в Болгарии стало сочетанием двух культур, оно смело экспериментирует, имеет чутье ко вкусам и потому быстро удовлетворяет запросы, - считает наш собеседник. „Прекрасно владея техникой создания своего продукта, мы быстро можем подогнать его под вкусы данного рынка. Скажем, с меньшим содержанием сахара для скандинавских стран, с меньшим количеством масла для российского рынка, в отличие от восточных предпочтений. В последние годы мы в Болгарии быстро пережили эволюцию от масляных кремов, перешли к сметанным, от сметаны к творогу, от творога к йогурту, который сейчас очень актуален. Потому можем предложить то, что пользуется наибольшим спросом и отвечает моде среди кондитерских изделий в данный момент“.


Перевод Петра Григорьева


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

Приведет ли к ответному ядерному удару решение США позволить Украине бить ракетами вглубь России?

Решение американского президента Джо Байдена разрешить Украине наносить удары вглубь территории России с помощью оружия, поставленного США, вызвало разносторонние реакции в ЕС. Однако большинство из них поддержало это решение. Оно было принято..

опубликовано 27.11.24 14:30

БНР, БНТ и БТА - лучшие информационные партнеры туризма в Болгарии

Болгарская ассоциация гостиничного и ресторанного бизнеса (БАГРБ) назвала три общественных СМИ - БНТ, БНР и БТА, своими лучшими информационными партнерами за 2024 год. Приз от имени БНР получи генеральный директор радио Милен Митев. БАГРБ вручает..

опубликовано 27.11.24 9:16
Нуредин Нурединай

Нуредин Нурединай из Го̀ры: "Мы должны вернуться к человеческим ценностям и сохранить нашу идентичность"

Нуредин Нурединай родом из историко-географического региона Го̀ра, что на северо-востоке Албании, в которой согласно переписи населения 2023 года, 90% жителей идентифицируют себя болгарами.  Результаты официальной переписи населения в Албании –..

опубликовано 26.11.24 16:01