Marieta Mileva de Dobritch, une ville du Nord-est de Bulgarie n’a que 25 ans, mais sa vie pourrait faire le sujet d’un scénario de film. A 19 ans elle s’envole pour l’Amérique, pour réaliser son rêve de devenir actrice. Il lui faut vivre trois interminables années de combat contre les autorités d’immigration pour obtenir le statut spécial lui donnant l’autorisation de se voir délivrer un visa de travail. Et le jour même où elle est adoubée, le destin sans crier gare lui fait rencontrer l’amour, inopinément, en pleine rue et change complètement sa vie. Voilà comment après avoir vécu 6 ans à Los Angeles et participé au tournage d’un film et une série en tant que membre de la New York Film Académy, avec son ami Tzonko, qui, lui, a vécu de longues années en Grande-Bretagne, décident tous deux de revenir au pays, dans leur Dobritch natal. Quand elle repense à cette époque de sa vie Marieta dit sans aucun regret: il y a plein de choses qui m‘ont fait revenir – l’amour, la famille et avant tout la vie calme. 

Aujourd’hui, Marieta et Tzonko sont les heureux propriétaires d’une boulangerie pâtisserie artisanale à Dobritch dont ils sont extrêmement fiers.

Au retour d’une escapade à Milan, où nous avons flashé pour une petite boulangerie-pâtisserie très coquette on s’est dit pourquoi ne pas en ouvrir une pareille chez nous, à Dobritch, d’autant qu’elle est une petite ville et ainsi on pourrait lui conférer un look plus européen et attractif, poursuit Marieta. Aussitôt dit … mais pour le faire, cela n’a pas été aussi facile, ni aussi rapide, loin de là. Mais nous avons tenu bon et maintenant nous en sommes très heureux. Les bonnes boulangeries ne manquent pas ici, mais nous avons misé sur les produits en pâte feuilletée. Nous proposons bien sûr des pains de campagne, typiques de la Dobroudja - le grenier du pays, des pains complets et des pains de seigle, des pains complets de blé, bref tout l’assortiment. Et nous Bulgares, à l‘instar de chaque autre nation, nous nous tenons à nos habitudes, il est difficile d’introduire des produits nouveaux, voilà pourquoi en dehors des traditionnels pains de campagne et autres viennoiseries nous expérimentons avec des ingrédients disons, exotiques pour nous, par exemple les brioches tressées au sirop d’érable.

Est-ce facile de monter son entreprise en Bulgarie ? 

Au début on pensait qu’il serait facile – on a son idée bien arrêtée, on lance la publicité, on fait de la promotion, et il ne reste plus que la commercialisation  – répond Marieta et d’ajouter : nous avons dû surmonter pas mal d’obstacles sur notre chemin, au plan administratif, financier, commercial, etc. Les épis de blé du logo est dessiné pas un ami, peintre ; on voulait que ce soit quelque qui parle, qui évoque la famille, qui soit au plus près des clients. 

Marieta et Tzonko ont embauché deux jeunes filles pour les aider et Marieta ne tarit pas d’éloges à leur sujet : „Le travail ne leur fait pas peur, elles débordent d’idées et sont très efficaces. C’est très important parce que même si l’on a la meilleure idée du monde, elle ne suffit pas si elle n’est pas appliquée. Les deux jeunes filles sont le contact vivant avec les clients, elles sont toujours avenantes et souriantes. ”

Et Marieta sourit à un souvenir qui lui revient du jour de l’ouverture de la boulangerie. Je suis certaine que l’idée de faire cohabiter les goûts en matière de pain et de viennoiseries de l’Orient et de l’Occident, si je peux dire ainsi, s’est révélée payante. Il y a tant de choses à apprendre des boulangeries bavaroises ou françaises. Je n’ai jamais eu l’idée de proposer les traditionnels mini -feuilletés et tourtes bulgares au fromage et quand on a ouvert, le 26 février dernier et disposé tout un assortiment de croissants au beurre, au chocolat noir, aux olives, des pâtisseries et des pains allemands, le premier client qui est entré a constaté d’un air étonné: „Mais, … mais vous ne proposez pas des feuilletés au fromage” et … il est reparti vite fait. C’était la petite lampe rouge, le signal qu’on ne peut oublier ses racines et qu’il fait se plier aux goûts et à la demande des clients.

Nous proposons pas moins de 15 variétés de mini brioches, petits pains à la marmelade, à la crème  pâtissière, mini-feuilletés farcis au fromage ou aux saucisses de Vienne, qu’on a l’habitude de manger au petit-déjeuner, une quinzaine de types de pains et une grande variété de pâtisseries. Tout est préparé d’après des recettes maison, on veut proposer des produits qui collent au plus près des produits faits maison, et d’ailleurs tel est le nom de notre boulangerie-pâtisserie. 

Marieta Mileva est très fière de son action „Portes ouvertes”, une nouveauté pour Dobritch, tient-elle à préciser : „Chaque fois que nous proposons quelque chose de nouveau, nous le faisons tester par les clients et ils s’en font une joie, d’autant que nous ne les faisons pas payer.“

A la question regrette-t-elle d’être revenue au pays, Marieta répond avec le sourire:

Non, je ne le regrette pas. Et je continue à voyager, mais je reviens toujours parce qu’ici j’ai trouvé un cadre de vie calme et reposant. Vient un moment dans la vie quand on a besoin de sa famille, de se sentir entouré d’êtres chers, d’avoir des émotions positives et pour tout vous avouer la vie là- bas est, comment dire, plus dure, je dirais plus impitoyable. Je n’avais jamais pensé que je reviendrais un jour en Bulgarie, moins encore à Dobritch. Et pourtant cette boulangerie est pour moi du bonheur à l’état pur, elle nous a donné la chance de créer quelque chose, de faire aboutir une idée. C’est beau de faire quelque chose avec son cœur et c’est encore plus beau de sentir qu’on a trouvé sa place au soleil.

Version française Roumiana Markova