De nos jours, le monde nous offre différentes possibilités pour s’amuser et se divertir mais la solution la plus répandue et la plus facile pour décompresser après une journée dure reste le verre de vin de qualité. Et c’est à ce moment qu’on se demande souvent comment trouver la meilleure combinaison entre le diner et le vin. Eh, bien, plus besoin d’hésiter car la solution est à portée de main à la nouvelle Académie bulgare du vin Wine & Spirits Academy Bulgaria qui fonctionne en coopération avec l’équivalent britannique de cette institution – le Wine And Spirit Education Trust.

Wine and Spirit a des activités dans 66 pays à travers le monde entier et permet aux amateurs d’œnologie d’obtenir une formation supérieure de qualité dans les sciences du vin pour faire de leur hobby une vraie profession. En 2014 près de 61 000 étudiants ont suivi différents cours du programme de formation. Depuis 1969, les professionnels de l’industrie du vin obtiennent des certificats et depuis quelque temps cette possibilité est offerte aux enthousiastes en herbe en Bulgarie également. Le niveau que l’académie donne au vin est très élevé, cela le range à une place au-delà des divertissements et le positionne au niveau des sciences.

Dimitar Nikolov, conférencier WSAB et expert en vins avec une expérience de 12 ans, formé à ISG Chicago et Advanced Level à WSET London, évoque l’ambiance les jours que dure la formation:

”Nous envoyons à l’avance les tutoriels et les livres pour la formation afin que les stagiaires puissent arriver à l’académie déjà prêts. La formation elle-même est réalisée dans un environnement interactif et se termine par un examen. Pour réussir le premier niveau il faut passer un test de 30 questions dont les réponses sont vérifiées en Angleterre. Si 70 % des réponses sont exactes, vous obtenez le certificat. La formation est en groupes de 15 personnes et trois conférenciers. Les enseignants introduisent tout le monde dans le monde du vin, on dresse ensuite un plan pour la journée où il y a le matin et l’après-midi des dégustations. Il y a une formation pratique pour apprendre à ouvrir des bouteilles de vin mousseux, de vin rouge et blanc. Ensuite il y a un atelier consacré aux différents assemblages de vins et de plats de manière à ce que la formation se poursuive toute la journée.

Dimitar est assisté au cours de la formation par Alexandre Skortchev,  manager WSAB, conférencier en titre et expert en vins avec une expérience de 11 ans dans l’industrie du vin en tant que sommelier en chef et négociant, tout comme par Edward Kourian. Ils sont titulaires de certificats WSET Advanced et sont à l’heure actuelle des étudiants en WSET Diploma.

La formation coûte cher mais elle est unique en son genre et elle s’inscrit très bien dans chaque cursus personnel. Les formateurs estiment que la culture du vin a été jusqu'à présent un peu figée en Bulgarie mais que les deux dernières années elle traverse une période de floraison en rattrapant les autres pays européens de manière magique. La formation s’effectue à quatre niveaux – depuis les débutants jusqu’aux experts.

Une question très simple à première vue s’est avérée en fait assez compliquée – comment combiner la nourriture et les vins? Voici les explications de Dimitar:

”Mes collègues dans ce cas disent que la règle c’est qu’il n’y a pas de règles. Dans le fond cela est vrai mais il existe cependant certaines normes qui doivent être respectées en combinant le vin et la nourriture. Normalement la consistance du vin et la consistance de la sauce du plat doivent être identiques. On s’efforce toujours de trouver un équilibre entre les caractéristiques principales du vin et celles du plat. Il existe des pratiques qui recommandent le contraire. On estime que le rouge ne peut être accompagné que de fromages et dans aucun cas de poissons, mais cela n’est pas vrai. Il existe des règles à respecter mais il arrive parfois que par hasard on obtient des merveilles.“

Dimitar, Alexandre et Edward parlent de l’académie comme d’un rêve accompli. En effet, il y a-t-il mieux que de faire de son hobby son métier. Les places pour des étudiants à l’académie sont réservées en quelques secondes. Je souhaite aux enthousiastes débutants du vin une excellente santé et beaucoup de succès!“.

Version française: Vladimir Sabev