Podcast στα ελληνικά
Μέγεθος κειμένου
Βουλγαρική Εθνική Ραδιοφωνία © 2025 Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται σύμφωνα με τον νόμο

Οι σπόροι από μονόκοκκο σιτάρι σαν καινοτομία στην παραγωγή ψωμιού και μπύρας

Φωτογραφία: αρχείο

Το μονόκοκκο σιτάρι, στα βουλγαρικά λίμετς, αποτελεί ένα από τα πιο αρχαία είδη σιταριού το οποίο καλλιεργεί ο άνθρωπος εδώ και 8.000 χρόνια περίπου. Ίχνη μονόκοκκου σιταριού ανακαλύπτονται στους θρακικούς τύμβους, όπως και στις πυραμίδες της Αιγύπτου και αυτή η ποικιλία μένει απαράλλαχτη μέχρι σήμερα, ενώ μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο αρχίζουν να κάνουν διασταυρώσεις διάφορων ποικιλιών σιτηρών και στην σύγχρονη αγορά υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Το μονόκοκκο σιτάρι δεν παράγεται σε μεγάλες ποσότητες και στην καλλιέργειά του δεν χρησιμοποιούνται βλαβερές χημικές ουσίες.

Πολλοί από του καταναλωτές στρέφονται στο μονόκοκκο σιτάρι λόγω της διατροφικής του αξίας και των πλεονεκτημάτων του για την ανθρώπινη υγεία. Εκτός από τους φούρνους και την ζαχαροπλαστική, μονόκοκκο σιτάρι χρησιμοποιούν και τα ζυθοποιία και επιστήμονες από την Βουλγαρία, την Τσεχία και την Γερμανία ετοιμάζουν πρότζεκτ για την ανταλλαγή καινοτομιών έτσι ώστε να προωθηθεί η χρήση του στην βιομηχανία τροφίμων και μεταξύ των μικρομεσαίων επιχειρήσεων.

"Η παραγωγή ποτού από μονόκοκκο σιτάρι ήταν για μας μια πρόκληση γιατί πρώτα έπρεπε να το μετατρέψουμε σε βύνη και μετά να βρούμε την κατάλληλη αναλογία του σε σχέση με την βύνη κριθαριού", λέει ο καθηγητής Βαλεντίν Μπατσβάροφ από την Γεωργική Ακαδημία της Βουλγαρίας.

Πειράματα δείχνουν πως η καλύτερη αναλογία είναι το 50-50, ενώ το πλεονέκτημα της βουλγάρικης παραγωγής είναι η χαμηλή ζύμωση χαρακτηριστική για τον τύπο ξανθιάς μπύρας lager.

"Το μονόκοκκο σιτάρι έχει, ωσότο, κάποια τεχνολογικά μειονεκτήματα, λέει ο καθηγητής Μπατσβάροφ. "Πρόκειται για καλλιέργεια πιο μικρή σε μέγεθος από το κριθάρι που συνήθως χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία και αυτό δυσκολεύει την μετατροπή του σε βύνη. Άλλο πρόβλημα είναι η χαμηλότερη περιεκτικότητά του σε γλουτένη και η παραγωγή ψωμιού με μαγιά γίνεται αδύνατη. Γι’ αυτό χρησιμοποιούμε λιγότερο νερό. Το βασικό προσόν αυτής της καλλιέργειας είναι πως είναι βιολογική και δεν χρησιμοποιούνται βλαβερά λιπάσματα. Το μονόκοκκο σιτάρι είναι ανθεκτικό και συναντάται ακόμα και σε περιοχές με όχι τόσο καλές κλιματολογικές συνθήκες. Ταυτόχρονα, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ψευδάργυρο, σε μαγνήσιο και θείο".

Τον τελευταίο καιρό όλο και περισσότεροι γεωργοί στρέφονται στην καλλιέργεια μονόκοκκου σιταριού, αλλά η παραγωγή του δεν είναι ακόμα καλά οργανωμένη. Πρόκειται για περίπου 15.000 στρέμματα από την καλλιεργήσιμη γη της χώρας μας στην οποία δεν βρίσκονται πιστοποιημένοι σπόροι και οι αγρότες αναγκάζονται να τους προμηθεύονται από το εξωτερικό.

Μετάφραση: Αγάπη Ασπρίδου



Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Περισσότερα στην κατηγορία

Κίριλ Βάλτσεφ

Το BTA παρουσιάζει μοναδική γραμματοσειρά με αφορμή την επέτειό του

Στις 16 Φεβρουαρίου 2025 συμπληρώνονται 127 χρόνια από τη δημοσίευση του πρώτου δελτίου του Βουλγαρικού Πρακτορείου Ειδήσεων /BTA/, το οποίο υπεγράφη από τον πρώτο διευθυντή του Όσκαρ Ισκαντέρ. Το πρακτορείο ιδρύθηκε ήδη το 1898 με διάταγμα του..

δημοσίευση: 2/16/25 6:05 AM

Στον Ζωολογικό Κήπο του Μπουργκάς τα ζώα και οι άνθρωποι μπορούν να επικοινωνούν χωρίς εμπόδια

Ο Ζωολογικός Κήπος του Μπουργκάς προσφέρει ζώνες επαφής, στις οποίες οι επισκέπτες μπορούν να επικοινωνούν με διάφορα ζώα, που είναι σε ελευθερία, να τα ταΐζουν και να βγάζουν φωτογραφίες μαζί τους. Οι ζώνες είναι προσιτές όλο το χρόνο,..

δημοσίευση: 2/15/25 6:10 AM

Ο κλιματολόγος Γκεόργκι Ράτσεφ: Όλοι αναπνέουμε τον ίδιο αέρα

Η Παγκόσμια Ημέρα Ραδιοφώνου, 13 Φεβρουαρίου, φέτος είναι αφιερωμένη στην κλιματική αλλαγή. Η επιλογή δεν είναι τυχαία – το 2025 έχει προσδιοριστεί από τη Συμφωνία του Παρισιού ως σημαντικό για την επίτευξη του μακροπρόθεσμου στόχου της ανθρωπότητας..

δημοσίευση: 2/13/25 6:10 AM