"Το Πάσχα είναι καλό, αλλά η μέρα του Αγίου Γεωργίου – καλύτερη". Μ' αυτήν την παροιμία οι Βούλγαροι εκφράζουν την στάση τους απέναντι στην αγαπημένη ανοιξιάτικη γιορτή του Αγίου Γεωργίου, που θεωρείται προστάτης των βοσκών και των κοπαδιών.
Την Ημέρα του Αγίου Γεωργίου υποχρεωτικά υπάρχει αρνί στο τραπέζι. Κάποτε νόμιζαν, ότι εάν την γιορτή αυτή δεν υπάρχει αρνάκι στο τραπέζι, η γη δεν θα είναι καρποφόρα και τα ζωντανά δεν θα γεννήσουν.
Πριν το σφάξιμο του αρνιού συνήθως ο ιερέας του διαβάζει προσευχή. Ύστερα με το αίμα του ποτίζονται τα οπωροφόρα δένδρα, για να προφυλαχθούν από ασθένειες και ζιζάνια. Αυτή η παράδοση έχει διατηρηθεί μέχρι και σήμερα, κυρίως στα χωριά.
H προετοιμασία για το γιορταστικό τραπέζι αρχίζει νωρίς το πρωί την Ημέρα του Αγίου Γεωργίου. Οι νοικοκυρές μαγειρεύουν το κρέας και προετοιμάζουν τα εντόσθια, πλένοντας πρώτα τα έντερα. Για την προετοιμασία της σούπας "σκεμπέ", που μοιάζει με την μαγειρίτσα, χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, βούτυρο, κόκκινο πιπέρι, γάλα, και φυσικά – έντερα από αρνί. Το έτοιμο σκεμπέ σερβίρεται με ξύδι, σκόρδο και καυτό κόκκινο πιπέρι.
Εάν το σκεμπέ δεν είναι από τις αγαπημένες σας σούπες, σίγουρα θα σας προσφέρουν αρνίσιο "κουρμπάν" με κρέας, φρέσκο κρεμμύδι, καρότα, φρέσκο δυόσμο, πατάτες και πολλά άλλα μυστικά μπαχαρικά.
Από τα εντόσθια του αρνιού φτιάχνουμε το λεγόμενο "ντρομπ-σαρμά". Πρώτα βράζονται τα εντόσθια, μετά αχνίζονται με βούτυρο με κρεμμύδια και σκόρδο, ενώ στο τέλος βάζουμε και ρύζι, υποχρεωτικά με πολύ κόκκινο και μαύρο πιπέρι, δυόσμο, μαϊντανό. Κάποιοι βάζουν μέσα και μανιτάρια, ενώ στο τέλος καλύπτουμε το φαγητό με γιαούρτι και δύο αυγά και το ψήνουμε στο φούρνο.
Και ενώ οι γυναίκες μαγειρεύουν το ντρομπ-σαρμα, οι άνδρες γυρίζουν το αρνί στην σούβλα.
Όλα πρέπει να είναι έτοιμα αργότερα το μεσημέρι, όταν μαζευόμαστε στο τραπέζι. Αρχίζουμε με πράσινη σαλάτα από μαρούλια και με ρακί. Έρχεται η σειρά του σκεμπέ και του κουρμπάν, ενώ ύστερα βάζουμε στο τραπέζι και το αρνάκι, το οποίο τρώμε, πίνοντας κρασάκι.
Μετάφραση: Σβέτλα Τόντοροβα
Περισσότεροι από 30 μάγειρες από όλη τη χώρα στις 22 Ιουνίου συγκεντρώνονται στη Μοντάνα της Βορειοδυτικής Βουλγαρίας για το Φεστιβάλ Λαϊκής Κουζίνας «Μπάμπινα ντουσίτσα». Το γαστρονομικό φεστιβάλ είναι μέρος του προγράμματος για την γιορτή..
Η 10 η έκδοση του Εθνικού Φεστιβάλ της Λεβάντας διεξάγεται στις 14 και 15 Ιουνίου στο χωριό Σρέντνο γκράντιστε της περιοχής της πόλης Τσιρπάν. Εκεί είναι κάποιες από τις παλιότερες καλλιέργειες λεβάντας στη χώρα, που υπάρχουν για περισσότερα από..
Στο χωριό Ζλατιτράπ της περιοχής του Πλόβντιβ σήμερα, στις 11:30, θα εγκαινιαστεί σε εθνική κλίμακα ο θερισμός για τη σεζόν 2024. Το γεγονός είναι μέρος της ευρωπαϊκής πρωτοβουλίας «Ψωμί της ειρήνης», που ενώνει 12 κράτη από την Κεντρική και την..