Сашо Стойков: "Хубавият хляб става от хубаво брашно"

С пет стотинки по-скъп е хлябът, произведен от видинските хлебари. Част от фирмите са увеличили насъщния още през септември, останалите- в началото на октомври. Има ли фирмени споразумения и кой диктува цените- големите или малките фирми, кой е на-масово купуваният хляб във Видин и как да разпознаем качествения хляб- в "Земята, която ни храни" си говорим със Сашо Стойков, един от основните производители на брашно и хляб във Видин.

"Когато става въпрос за повишаване на цени, обикновено по-малките производители следват политиката на по-големите. Този път се получи обратното. Бяха изправени пред дилемата- да вдигнат цените, или да фалират. А това са малки семейни фирми, за които хлебопроизводството е основен източник на доходи. Освен това цената на хляба от много време се държи на ръба. Не е правилна и политиката спрямо малките фирми, защото на този етап те са основните работодатели. Вече почти не остана "сив сектор". Поне във веригата зърно-брашно-хляб. Почти не може да се намери пшеница без документ, не може да се произведе брашно без документ, както и хляб. Това е така, защото в бранша зърнопроизводство се получават много европейски субсидии и никой не би си заложил главата"- каза Сашо Стойков.

За производството на хляб видинските производители вече използват жито от новата реколта. Според Сашо Стойков в региона се допуска масова грешка - в стремежа си да получат по-големи добиви, производителите пренаторяват посевите с определени торове. Това довежда до повишаване киселинността на почвите, което пък се отразява на зърното- пшеницата е с по-нисък глутен. Въпреки това, според специалистите качеството на пшеницата е много добро, което означава, че в хляба ще има по-малко подобрители. Така и себестойността на хляба в частта "вложени продукти" пада.

72 фирми от страната произвеждат брашно и хляб по стандарт "България"- сочат данните от Агенцията по безопасност на храните. Нито една фирма от Видин, Враца и Монтана не е подавала заявление.

"Трудно се имитира хляб. Заблуда може да има при специални диетични хлябове- да се сложат оцветители, но това е рисковано, особено за хора, които страдат от определени заболявания. Колкото до основния хляб, там брашното може да е с по-ниско качество, но е брашно. Осигуряването на заявлението за стандарт е само влагане на нови средства, което само ще оскъпи крайния продукт. Със стандарт или без него- хлябът е един и същ, ако се произвежда по определена технология"- категоричен е Сашо Стойков. Той дава и конкретни съвети как да разпознаем качествения хляб.

"Ако хората видят снежно бял хляб, трябва да знаят, че в брашното има избелител, защото стандартното брашно е с лек кремав оттенък. Ако хлябът е много надут- това означава, че в него има подобрител. Допуска се използването на мая, без нея се приготвят содените питки. В долната си част типовият хляб трябва да е леко "клисав"- заради това, че водата се отделя трудно от триците. Истинският типовият хляб не може да набухне, защото не съдържа глутен. Филийка от типов хляб, препечена в тостер, остава "сурова" по средата"- каза Сашо Стойков и обеща, че ако няма реални предпоставки- по-нататъшно поскъпване на суровините, до Нова година хлябът във Видин няма да поскъпва.