Истинският сладолед е в Цветния

Всичко започва от една приятелска вечеря. В центъра на разговора е любовта към храната с фокус върху сладолед, който да е произведен с качествени продукти. Бързо стигат до идеята сами да си го направят, понеже не го намират в търговската мрежа във Варна, а и за да са сигурни какво предлагат на децата си. След период на тестване откриват пекарна в Цветния квартал във Варна. Произвеждат и печива, освен сладолед. Въпреки че пандемията настъпва, те не се отказват от бизнеса си. 

Мария и Иво са двама от четиримата ентусиасти, които стоят зад бизнес начинанието. Дружинката доста се е затруднила при търсенето на подходящо помещение. „Феноменът, че не може да се намери подходящо място за производство в града, показва, че нашата икономика е ориентирана предимно към търговията. Инвеститорите се ориентират предимно към жилищно строителство и търговски обекти, но не и към обекти за производство. Причината е, че обекти за производство не се откриват, а те не се откриват, защото е доста трудно, когато си малък да отговориш на изискванията, на които трябва да отговори един голям завод. Непосилно е и затова много хора се отказват.“ Но не и те.

Търсят гаранция за качество на суровините, които влагат в своите продукти. Не я ли открият, се отказват от рецептата, докато намерят онова, което търсят. Затова засега оставят настрана идеята си за сладолед с не толкова популярен, но много български вкус.

 „Ако говорим за сладолед, не всяка сметана се оказва подходяща, за да направим хубав сладолед. Така и не намерихме сметана, която да отговаря на нашите изисквания за качествен продукт. Иначе ползваме българско мляко, но то не е от най-близките села, ако трябва да сме честни.“

Иво признава, че макар все още да удържат положението, скоро ще се наложи да изтрие черната дъска, за да напише нови цени на сладките. Солените цени са заради растящата цена на тока, а оттам и на продуктите, които използват в производството си.  Мария изчислява, че токът като перо в разходите им е малък процент – около 15. На фона на наема, който е 25%, най-голямото перо са суровините. „Повишаването на цената на тока при нас за тази година е около 6%, което не е много. Косвено, обаче, влияе върху цената на суровините, които са 50% от разходите ни. През последните три години, откакто тестваме рецептите и отворихме бизнеса, има стабилно повишение на цените, без значение дали земеделската година е добра или лоша. Лошото е, че покупателната способност на хората намалява.“