Son yıllarda hindi, Noel sofrasında yer almaya başladı. Fakat hindi etinin tüm faydaları ve lezzetine rağmen, hindi eti Bulgaristan’da fazla tüketilmeyen etler arasında yer almaya devam ediyor.

Bulgaristan Kanatlı Kümes Hayvanları Yetiştiricileri Derneği Başkanı İvaylo Gılıbov, şunları belirtti:

„Ülkedeki hindi piyasası, ağırlıklı olarak ithal hindilerden sağlanmaktadır, 2012'den beri Bulgaristan'da hindi eti üretimi sürekli olarak düşmekte. 10 yıllık sürede neredeyse 3 kat azalarak 47 bin adetten 16 bin adete düştü. Bilindiği üzere, tüketim mevsimseldir. Bunlar, daha çok Noel günlerinde satılan hindilerdir ve Bulgaristan'da hindi talebini karşılamak için son derece yetersizdir.“

Arjantin, Brezilya ve ABD'den ithal edilen yem fiyatlarının yüksek olması da bir sorun teşkil ediyor ve Bulgaristan pazarının büyük bir kısmını, düşük fiyatlara satın alınan ancak yerli hindiye göre, kalitesiz olan Rumen hindileri yer alıyor.

„Özellikle piyasada çoğunlukla soğutulmuş olarak sunulan Bulgar hindileri, olağanüstü kalitededir diye belirtiyor İvaylo Gılobov ve devam ediyor. Genelde ithal edilen kanatlı kümes hayvanları derin dondurulmuş olarak geliyor, ki bu durum onların lezzet ve kalitesini olumsuz etkiliyor.

Kanaatimce, Avrupa genelinde hindi eti tüketimi Bulgaristan’da en düşük seviyede”

Hindi yetiştiricilerine sübvansiyon verilmiyor, ancak tek tazminat insanca muamele için veriliyor ve teşvik edici etkisi yoktur.Aynı zamanda hindi yetiştiriciliği risk taşıyan bir sekötüdür ve ciddi yatırımlar gerektiriyor, örneğin damızlık sürüleri, kuluçkahaneler, özel ekipman ve binalar.

Sektördeki tüm zorluklara rağmen, Stara Zagora şehrinde hindi yetiştiriciliği yapılıyor.

Stara Zagora Tarım Enstitüsü “Kümes Hayvanları” Bölümü profesörü olup 40 yılını bilime adayan Mitko Lalev, devamla şöyle anlatıyor:

„Yıllar önce ithal edilen kümes hayvanlarından yola çıkılarak oluşturulan Bulgar yemlere ihtiyacı var, ki bu durum et fiyatını daha pahalı kılıyor, oysa dünya genelinde hindi yetiştiriciliğinde bir düşüş kaydediliyor. Şu anda hindi eti, kümes hayvanı etinin yüzde 5 oranını oluşturuyor ve bu düşüş devam ediyor.”

Bulgar hindileri, özel hazırlanmış yemlerle ve atık ürünler kullanılmadan yetiştirilmektedir. Prof. Lalev, hindinin amino asitler ve diğer faydalı maddeler açısından yüksek içeriği ile en faydalı etlerden biri olduğu konusunda kararlı konuştu ve şöyle dedi:

„En kaliteli et, mera koşullarında yetiştirilen hindilerin etidir, ancak Bulgaristan'da neredeyse böyle hindi hiç kalmadı. Bulgaristan’da yetiştirilen hindi etinin kalitesi herşeyden önce beslenmeye bağlıdır. Hindinin beslenme rejiminden bizler, insan için faydalı olmayan tüm bileşenleri çıkarıyoruz, oysa yabancı kümes hayvanları yetiştiricileri ise yoğun bir üretim şekline bağlı kalarak küçük hayvanların gerekli kiloya hızla bir şekilde ulaşmasını çalışıyorlar.

Hindi, Bulgaristan için Noel ve Yılbaşı sofrası için geleneksel domuz etinin yerini alabilir mi?

„Bulgarlaristan vatandaşlarının çok fazla hindi yeme geleneği yoktur. Bulgarlar bilindiği üzere Noel için domuz kesiyor, ki bu gelecekte de değişmeyecek- diye görüşünü paylaşıyor prof. Lalev ve en lezzetli hindinin hazırlanması tarifesini paylaşıyor:

Bütün bir hindinin çok büyük bir fırın ve hazırlanması çok fazla öaba ve sabır gerektirdiği için, ben beyaz hindi etinin mısır gevreği, fraklı soslar ve baharatlarla hazırlanmasını öneriyorum. Hindinin baçak kısımları lahana veya erimiş peynir ve katık ile hazırlanabilir, fener kısmından ise lezziz bir çorba pişirilebilir.”

Foto: Pixabay

Çeviri: Şevkiye Çakır