Yeni yıl tatiline iki hafta kaldı. Birçoğumuz 2022 yılını nerde karşılayacağımızı düşünüyoruz. Bilindiği üzere restoranlar kapalı değil, ancak “yeşil sertifika” ile çalışıyorlar.

Geçen yıl misafir evleri durumu kurtardı, ancak herkesin de gördüğü bir şey var, fiyatlar hayatın bütün alanlarını etkiledi.

BNR Şumen’in bir araştırmasına göre, Şumen bölgesinde Yılbaşı gecesi çalışacak restoranlar çok az. Bunun dışında restoranda yemek için kişi başına menü 75 ile 130 leva arasında.

Nihai fiyatın belirlenmesine mekanın kapasitesi, menünün kaç yemekten oluştuğu, mekanda eğlence programının türü falan herşey etki ediyor.

BNR Şumen’den Hristina Dimitrova bu konu ile ilgili olarak Şumen Restorancılar ve Otelciler Birliği’nden temsilci ve Şumen’de bir yeme içme mekanı sahibi ile söyleşi gerçekleştirdi.

Şumen Restorancılar ve Otelciler Birliği Başkanı Desislava İvanova, bölgede mekan sahiplerinin üçte ikisinin yeni yıl tatillerinde çalışmayacağını doğruladı.

Desislava İvanova, yeni yılda kendi restoranında eve sipariş ile çalışacak.

Yeni yıl arifesinde bu belirsizlik ile ilgili olarak Desislava İvanova, endişeler bir yandan mekan sahiplerinin bir yandan da müşterilerin endişeleri olduğunu söyledi ve şöyle devam etti:

“İki yıldan beri bizim sektörde neler olduğunu herkes biliyor. Yeni sıkıntılar arasında elektrik fiyatının yükselmesi. Ve yeni yıl akşamı çalışacak bir restoranda neredeyse bütün elekrtik yakan makineler fırınlar aklınıza ne gelirse neredeyse 24 saat durmadan çalışacak. Belki de meslektaşlarımızın çalışmak istememesinin sebeplerinden biri de bu.”

Yeni yılda çalışan restoran olsa bile, menü fiyatlarının yükseltilmesi gerekecek. Bazı mekanlarda fiyatlar yüzde 20, yüzde 30, hatta yüzde 50’ye kadar yükselecek. Ve bu da müşterilerin kabul etmeyeceği bir şey. Çünkü elektrik fiyatı dışında gıdaların fiyatları da yükseldi.

Devamla Desislava İvanova şunları belirtti: “Yeme içme mekanlarında hiç de küçük sayılmayacak bir diğer sorun da personel. Bu Covid krizinden dolayı personelin çoğu başka branşa yöneldi. İnsanlar haklı. İnsanlar yıl içinde sadece iki üç ay çalışıp diğer aylarda çalışma konusunda belirsizlik içinde bekleyemeyeceklerini söylüyor. Çünkü onlar da aile geçindiriyor. Bu insanlar ailelerine güven sağlamalı. Sadece garsonlar değil, müzisyenler orkestralar da bu sorundan etkileniyor.”

Fakat fiyat dışında Desislava İvanova müşterilerde başka bir şey de fark ediyor.

“İkinci ve hiç de küçük olmayan bir diğer sorun da bana göre insanlardaki korku. İnsanlar hala kalabalık yerlerde bulunmaktan korkuyor. Hatta belki “yeşil sertifika” sahibi olanlar da korkuyor.”

Valentin Vasilev, Şumen’de en büyük restoranlardan birinin sahibi. Bu yıl yeni yılda çalışacak mı sorusu üzerine şu yanıtı paylaştı:

“Bizler hazırlanıyoruz. Bize düşen herşeyi yapıyoruz. Ancak diğer yıllar gibi değil tabi. Misafir evi sahibi arkadaşlarımdan biliyorum, misafir evlerinde rezervasyonlar doldu. Mekan sahiplerinin ve müşterilerin genel korkusu, son anda restoranların kapatılması emrinin verilmesi yönünde.”

Peki bütün malların fiyatları artarken sizde menü fiyatı nekadar artıyor? Sorusu üzerine şu cevabı verdi Valentin Vasilev:

“Bizde fiyatlar yüzde 15 yükseldi. Ben genel olarak her zaman düşük fiyattan yanayım. Çünkü bizim restoranımız bölgede büyüklük bakımından en büyük olanlardan biri. Daha ziyade fazla müşteri ağırlamaya güveniyoruz. O nedenle hep düşük fiyatlardan yanayız. Benim restoranımda bu yıl yeni yıl akşamı menüsü 75 leva.”

Kaynak: BNR Şumen, Hristina Dimitrova

Çeviri: Özlem Tefikova