İsperih şehrinden Yufka imalathanesi iş yeri sahibi Gülşen Ehliman’ın ailesi, yufka, halk dilinde “pazı” olarak bilinen un mamülleri sektörüne 2007 yılında atılıyor. Başta, yufkalar, aynen annelerimizin yüzyıllar boyunca yaptığı gibi, oklava ile açılıyor. Fakat gün geliyor Gülşen Ehliman da zamana ayak uyduruyor ve bunun makinesini satın alıyor.
Bugün büyük oğlu Aydın, her konuda annesine destek çıkıyor, hesap kitaplar işlerinden satışlara kadar. İsperih Yufka imalathanesi iş yeri sahibi Gülşen hanım, “meslek sırrı” demeden en önemli unsuru açıklıyor: “Yufkada kıvamını tutturmak için unun kalitesi çok önemli”. Bunu söylerken yıllardır Silistra Okorş köyünden satın aldıkları undan taviz vermediklerinin de altını çiziyor.
Hergün iş yerinde harıl harıl çalışırken hem kendisinin, hem de çalışanlarının Bulgaristan Radyosunu dinlediklerini de belirtmeden geçemiyor ve “Biz büyük bir aileyiz, iyi ve kötü günde hep beraberiz. Onlar bana, ben de onlara destek çıkıyorum ve onlara bu yüzden minnetarım” sözleri de Gülşen hanımın ağızından dökülüyor.
Yıllar geçtikçe ailelerde oklavayla yufka açacak anneler, nineler, kaynanalar birer birer göç ediyor bu dünyadan.
Zamanın gelinlerinin, kızlarının, yaşadığımız bu hareketli günlerde yufka açma zamanları yoktur. Nasıl olsa market ve bakkalda herşey var! İşte böyle gerek misafirlerin geleceği günlerde, gerekse bayramda düğünde, gerekse aile fertlerinin önüne birşeyler koyma çabasında, yufka yardımımıza koşuyor.
Ülkemiz Bulgaristan’da nedense “yufka” kelimesi pek yaygın değil, onun yerine “pazı” kelimesi dilimizde yer almış.
İsperih’ten yufka ustası Gülşen Ehliman, Kurban Bayramı’nın arifesinde tüm radyomuzun dinleyicilerine börek ve baklava tariflerini de paylaştı.
Afiyet olsun!
Hem tarifleri, hem de röportajın tatamını ekteki linkten dinleyebilirsiniz:
Foto: Arşiv
Noel ve Yılbaşı masrafı cep yaksa da herkes bayramlarda sevdikleri ile beraber dört dörtlük, bol sofraya oturmak ister . Kimi insanlarda ev yapımı et, sebze ve meyve gibi ürünler bulunurken, kimileri bayramların arifesinde alış veriş yapmak ve..
Razgrad İbrahim Makbul Paşa Camii'nin restorasyonu tamamlandı ve önümüzdeki yıl ziyaretçilere açılması bekleniyor. Razgrad Valiliğinden yapılan açıklamaya göre, “milli öneme sahip anıt” statüsü içeren cami müze olarak kapılarını açacaktır. Kültür..
UNESCO’nun Yaşayan Miras Listesine Bulgaristan’dan daha 8 değerin eklendiği bu günlerde Veselina köyüne has “Gelin kınası” geleneği nin Bulgaristan’ın “Yaşayan İnsan Hazinelerinin” bir parçası olarak yer almasının 2. yıldönümünde folklor..
Hem bireysel, hem de toplumsal sonuçları olan bir sağlık problemini, çocuk sahibi olamayan çiftler için kısırlık sorununu konuşmak üzere programımıza..