Güney komşularımız Yunanlılardan farklı olarak, Bulgar masasında deniz ürünlerine sıkça rastlanmıyor. Ancak balık yemekleri, geleneksel Nikulden bayramı menüsünün önemli bir parçası oluyor.
“Doğu Ortodoks inanışına göre Nikulden sofrasında sazan balığı bulunması şarttır. Efsaneye göre, Tanrı dünyayı altı aziz kardeş arasında bölüştürürken Aziz Nikolaus’a denizler ve okyanuslar düşer. Böylece o, suyun sahibi olur” – diye anlatıyor "Amuse Bouche" Mutfak Sanatları Okulundan Boris Tasev.
"Yoldaşlarıyla birlikte Aziz Nikolaus denize açılmalarının birinde güçlü bir fırtına çıkar ve tekne delinir. Aziz Nikolaus dua etmeye başlar. Sonra ellerini suya uzatır ve sazan balığı çıkarır. Sazan tuzlu su balığı olmasa da, efsaneye göre durum böyledir. Aziz Nikolaus sazanla teknedeki deliği kapatır ve herkes karaya sağ sağlim geri döner. İşte bu yüzden, inanışa göre bu günde balık yenir. Aslında bu bayram bir çok şeyi sembolize eder. Sazan temizlerken, pulların yere düşmemesine dikkat edilir. İnanışa göre pulların düşmesiyle birlikte ailenin bolluğu da gider. Bir pula basarsak, hastalanırız. En büyük pulu cüzdanınıza koyarsak her zaman parayla dolu olacaktır. Halk inanışlarında sazana ve pullarına böyle farklı anlamlar yüklenir".
Nikulden sofrasının olmazsa olmazları nelerdir?
“Geleneksel olarak “Ribnik” yemeği hazırlanmaktadır. Bu, genellikle soğan ve ceviz ile doldurulan ve mayalı hamura sarılıp pişirilen sazandır” – diye anlatıyor Boris ve daha da ilginç olan bir başka tarifi veriyor:
“Şahsen ben sazanı pirzola gibi keserdim. Hafif karamelize edilmiş kırmızı soğan, biraz zeytinyağı, biraz fındık ile pişirirdim. Karamelize soğanı biraz kırmızı şarap ve biraz su ile bir tepsiye koyardım ve üstünde de sazanı koyar ve fırında pişiririm.”
Sazanın lezzetli ve sulu olması için, ilk ve en önemli koşul taze olanını seçmektir, mümkünse temiz bir su kaynağından. “Sazan, denizin dibinde yaşayan bir balıktır. Su kaynağı temiz olduğunda balık balçığa kokmaz” diyor Boris Tasev. Ek olarak, balıklar doğru sıcaklıkta ve gereğinden fazla pişirilmemelidir. Gereğinden fazla pişirdiğmizde balık kurur. Farklı balık türleri farklı sıcaklıklarda hazırlanır.
Nikulden masasının yaprak sarması, biber dolması, mısır, fasulye ve buğday ile tamamlanabileceğini de ekliyor Boris Tasev. Ve tabi ki, deniz ve su ile ilgili figürinler ile süslenmiş ekmekler sofranın “olmazsa olmazı”. Bulgaristan'ın farklı bölgelerinde ekmek farklı şekillerde hazırlanıyor. Seçeneklerden biri su ekmeği. Bu ekmeği nasıl yapacağını merak edenler için Boris anlatıyor :
“Su ekmeği suyun içinde bekletilir. Hamur karıştırıldıktan sonra, tülbent içine koyularak bağlanır ve su dolu bir tencereye koyulur. Hamurun yüzeye çıkması beklenir.Bu hamurun kabardığı anlamına gelir”.
Kabaran hamur açılır, yağ ile yağlanır ve rulo halinde yuvarlanır. Çoğu zaman kesilir ve parçalar yan yana dizilir. Bunun en kolay geleneksel ekmek olduğunu söylüyor Boris. Tatlı olarak ise akşamı harika bir şekilde sonlandırmak için bir bardak kırmızı şarap içmeyi tavsiye etti. Tatlıseverler için ise geleneksel tarifle hazırlanan kaynamış ve süzülmüş buğday toz şekeri ve ceviz ekleyerek servis etmeyi tavsiye ediyor.
Ve son olarak yine Nikulden’i sembolize eden bir gelenek daha: Nikulden masası gün boyu toplanmaz. Balık kemikleri atılmaz – onlar yakılır ya da nehre, göle, denize bırakılır veya toprağa gömülür. Rivayete göre “böylece sağlığmızı çöpe atmayız”.
Fotoğraflar: arşiv
Çeviri: Habil Habilov
Arnavutluk’ta yapılan son resmi nüfus sayımı verilerine göre, Bulgar azınlığı ülkedeki en büyük azınlıklardan biridir. 7057 kişi kendisini Bulgar olarak tanımladı. Karşılaştırma yapacak olursak 23 bin kişi Yunan, 12 bin kişi Mısırlı, 9813 kişi..
Bulgar süslemeleriyle parlayan Noel ağacı Chicago’daki Bilim ve Sanayi Müzesi’nin merkezinde yerini aldı. “Rüzgarlı şehir” Chicago’da yaşayan Bulgarlar, üst üste beşinci kez, 30 binden fazla renkli ışık ve yüzlerce aksesuarla Bulgar Noel ağacının..
Eğitim ve Bilim Bakanlığı’nın yenilikçi eğitim programının başarılarını gösteren sıra dışı forumu ü lkemizin adını dünyaya duyuran değerli Bulgar bilim adamların, girişimcilerin, mühendis ve ressamların “anlatılmamış hikayelerinden” oluşan kısa bir..
Dünya Prematüre Bebekler G ününde Ruse Hastanesi’nin Neonatoloji Bölümünde anlamlı bir etkinlik düzenlendi . Bölüm uzmanları radyomuza konuşurken..
ABD Başkanı Joe Biden 'ın, Ukrayna'nın ABD'nin tedarik ettiği silahlarla Rusya topraklarının derinliklerine saldırmasına izin verme..