Piyasada zengin tatlı çeşitliliğine rağmen Bulgar lokumu ve helvası her zaman sofraların vazgeçilmezi olabiliyor. Lezzetli sohbetimiz için Yambol’da helva, tahin, lokum ve kuru meyve ürünlerini üreten bir şirketin başkanı olan bayan Mariya Georgiyeva ile söyleştik.

“Gerçekten Bulgaristan’da tahin ürünleri üereten şirket sayısı,bir elinin parmaklarıyla sayılabilinir. Bunlardan bir tanesi de bizim şirketimiz, ki aile şirketimiz 1999 yılında kuruldu. Tahan helvanın ana maddesi tahindir. Başta ayçiçeği tohumu helvası ile başladık. Daha sonra lokum, “rezenki” dediğimiz tatlı ürünlerle, susam helvaları ile üretimimizi genişlettik. Bulgaristan’da susam üretimi yetersiz olduğu için ihtiyaçlarımız için bu hammaddeyi ülkemizden sağlayamıyoruz. Dışardan satın alıyoruz ve Bulgaristan genelde susamı Hindistan ve Nijerya’dan getiriyor."

“Son yıllarda dünya genelinde sağlıklı beslenme eğlimi gözleniyor. Ve sağlıklı ürünler arasında tahin de yer alıyor. Aynı şey Bulgaristan için de geçerli midir” diye sorduk. Bayan Mariya Georgiyeva şu cevabı verdi:

“Son yıllarda Bulgaristan’da da tahin hayli fazla tüketiliyor, en azından bunu bizim ürünlerimizin satışlarında tespit ediyoruz. Tahinin fazla tüketildiği kanatindeyiz. Artı gençler bu ürünü daha fazla tüketiyor ve onların beslenmesinde revaçta olduğunu söyleyebilirim. Burada kepekli susam tahinini de zikretmemiz gerek. Şahsi görüşüme göre, son yıllarda Bulgaristan da dünyada yaygın olan sağlıklı beslenme istemlerine cevap veriyor. Helvalar arasında ayçiçek tohumu helvası ağır basıyor. genelde helvalar ayçiçek, susam ve fıstık helvası olarak biliniyor, ki bu da ana maddeye bağlıdır. Türkiye ve Yuanistan pazarına nazaran Bulgaristan’da ayçiçek tohumu helvası büyük rağbet görüyor ve en fazla tüketiliyor. Nuga helvasında ise şeker ve glükoz kullanılır. Ayçiçek helvasında, adından da belli olduğu gibi öğütülmiş ayçiçek tohumları kullanılır."

Bayan Mariya Georgiyeva, Ayçiçek helvasından bahsetmişken, hala çocukluğumuzda severek yediğimiz Bulgarcası “tahan halva” olan geleneksel helvanın tadını koruyor musnuz ? sorusuna kendisi şu cevabı verdi:

“Kesinlike, bu tadı koruduğumuzu söyleyebilirim. Bizim helva da 40-50 yıl önce üretilen helvanın tadındadır, aynı tarifi kullanıyoruz. arada sadece küçük bir fark var, o da helvanın tüketiciye sunumunda bir değişiklik yaptık. Hatırlıyorsanız, eskiden helva kutusunu açtığınız zaman, kutunun dibinde bir parmak yağ oluşuyordu. Bugün eklenen bir madde ile bu yağının yokedilmesini sağlıyoruz. Belitmem gerek, ayğçiçeği tonumundan yapılan helva, bilinen ve üretilen en eski helvalardan biridir, çünkü ayçiçek gibi doğal ürün kullanılmaktadır. Bu nedenle ayçiçek helvası ana okullarda çocukların menüsünde yer almaktadır. Bu helvayı üretilirken yerli ana maddeden, yani yerli ayçiçek ürününü kullanıyoruz. Susama nazaran Bulgaristan’da hayli fazla miktarda ayçiçek üretiliyor ve bizler ürünü, Bulgaristan genelinden ayçiçek üreticilerinden satın alıyoruz.”

Üretimini Yambol’da yapan şirket başkanı bayan Mariya Georgiyeva’ya Bulgar lokumunu da sormadan geçemedik. Dedi ki:

“Şahsi görüşüme göre Türkiye lokum üretiminde bir numaradır. Yani farklı lokum üretimi açısından komşumuz önde gidiyor. Çünkü burada söz konusu olan butik üretim. Çok çok farklı lokum çeşitleri üretiliyor ve tabii ki büyük pazara da sahipler. Ancak tat açısından Bulgar lokumunun da hiç eksik tarafı olmadığını düşünüyorum. Ürünlerimiz arasında sade, gül, Hindistan çevizi, portak ve çeviz lokum türlerimiz var. Ancak yine altı ı çizmem gerekiyor, lokum, ne kadar da damak tadına bağlı olsa, ülkemizde Güllü lokum, yani Bulgarca’da “tsveten lokum” olarak  bilinen tür, revaçta ve en büyük rağbet görüyor tüketiciler arasında. Burada da hem renk için hem de kokusu için Gül aromasını, yerli Bulgar gül aromasını kullandığımızı da söylemeden geçemeyeceğim.”

Değerli dinleyiciler, bugün anlattığımız şirketin ürettiği ürünler arasında neler yok ki? Lokumlar va susam ile ayçiçeği toumundan yapılan tahinlerin yanısıra, helvalar çeşit çeşit: kakaolu, şekersiz, sade helva, susamlı helva, fıstıklı ve vanilyalı nuga helva, fıstıklı ve Hindistan çevizli nuga helva, krem helvası, ayrıca Türkçe’de “helva kapanı” olarak bilinen yortuya özel “Zagovezni fıtıklısı ve çevizli helva” vs...Burada özellikle şeker tüketemeyen hastalara yönelik şekersiz helva türleri de dikkat çekiyor. Ayrıca çevizli ürünlerde hep yerli çevizler kullanılıyor, ki bu da son derece olumlu bir gösterge. Yerli şirketin üretimini tanıtırken 7’den 70’e her tüketicinin isteğine hitap ettiği de gözümüzden kaçmadı. “Dağ turizmi ve sporla yakından ilgilenene tüketicilerimiz özellikle bazı ürünlerimiz çok fazla tüketiyor ve sağlıklı beslenme sırasında kullanıyorlar”  dedi bayan Georgiyeva.

Madem ki, yerli şirketimiz bu kadar fazla ürünü Bulgar piyasasına sunuyor, yurtdışına satışlar yapıyor musunuz sorusuna Mariya Georgiyeva şu cevabı verdi:

“Şu an itibarıyla Bulgar piyasasının dışında Romanya’ya ve Slovenya’ya satışlar yapıyoruz. Önümüzdeki yıllarda üretimimizin artmasını ve satışlarımızın çoğalmasını umut ediyoruz.”