Sırnitsa’da geleneksel Rodop kaşar peyniri üretimi

Bundan birkaç ay öncesi BNT-Bulgar Ulusal televizyonu, Karacov ailesi hakkında film yaptı.

Bugün ise Bulgaristan radyosu Karacov ailesaini ağırlıyor. Yayın öncesi, deyim yerindeyse mandranın kalbi ve beyni olan İsmail Karacov ile söyleştik...

Önce bu yola ne zaman ve nasıl çıktıklarını sorduk: Dedi ki, İsmail Karacov:

“Bizim şehrimiz Rodoplar'ın kalbinde bulunuyor, yani dağın tam ortasında. Havamız çok temiz, hayvanlarımız organik otla besleniyor. Bundan dolayı da buralarda son derece kaliteli süt elde ediyoruz. Burada, Rodoplar'da çok kaliteli sütün olduğunu araştıran bir Yunan şirketi, Velingrad’ta eski Serdika mandrasını satın aldı. Oradan bana talep geldi, bölgeden sütleri satın almam için. Burada söz konusu olan 2001-2002 yılı. Bizler bölgeden sütleri satın almaya başlayınca aklımıza geldi. Bir akrabamız var, eski usullere, eski yöntemlere göre kaşar peyniri üretebiliyor, üstelik de el yapımı kaşarı. Böylece sütlerini bize satanlar, el yapımı, geleneksel ve temiz  kaşar peynirimize büyük ilgi gösterdiler. Bizler de yavaş yavaş el yapımı kaşar peyniri üretmeye başladık. Birkaç yıl böyle sürdü. Daha sonra iki kızım, ki ikisi de mesleklerini bu alanda devam etmeye karar verdiler. Büyük kızım İren, Plovdiv Gıda Teknolojileri Üniversitesini tamamlayıp, aile şirketine katıuldı, küçüğü ise aynı üniversiteden mezun olacak. Mandrada eski kaşar peyniri üretimini bilen yaşlı bir usta tarafından eğitilen ustamız var. Tek sözle yavaş yavaş bu yolda devam ettik. “

"Şu anda mandranızda hangi ürünleri üretiyorsunuz?" diye sorduğumuzda İsmail Karacov şu cevabı verdi:

“Kaşar peyniri, tereyağ ve lör peynir, yani yerli tabiriyle ekşimik. Şu anda üç ayrı üretim tesisimiz var ve her biri bu ürünlerin bir tanesini üretiyor. Aynı zamanda da mandramızı genişletme yolundayız. Beyaz salamuru peyniri, yoğurt, süt ve eritme peyniri üretmeyi düşünüyoruz, ki ürünlerimiz yüzde yüz organik olacak ve tamamen yerli sütten üretilecektir. Başka bölgelerden kesinlikle süt satın almıyoruz, çünkü yerli sütün ve elde edilen süt ürünlerinin kalitesi düşüyor. Amacımız sadece 3 süt ürünü değil de, daha fazla ürün sunmaktır. Şunu söyleyebilirim. İnsanlaı temiz, organik ürünü, yani gerçek sütten üretilmiş ürünleri arıyor ve talep ediyor. “

"Mandranızda üretilen kaşar peynirin inanılmaz tadını neye borçlusunuz", diye sorduğumda İsmail Karacov gülümseyerek şöyle dedi:

“Kaşar peynirirmizin güzel tadını sütten alıyor, çünkü bölgemiz organik bölge olarak biliniyor. Bizim beslediğimiz hayvanlar “furaj “ denilen yemle beslenmiyor.  Artı gerçek maya kullanıyoruz ve bu bitki özlü maya çok özel bir şekilde üretilmiştir.

Üretimimize genişletmeyi de düşünüyoruz. Küçük bir inek çiftliğimiz var. Burada belirtmeden de geçemeyeceğim. Birinci kategori süt kullanıyoruz, yani süt de birinci kategori olarak değerlendirilen inek çiftliğinde elde edilmiştir. Burada hijyen üst seviyededir. Ve tüm standartşlar yerine getiriliyor.”

Doğal olarak Sırnitsalı İsmail Karacov’a “Avrupa projeleri olmasaydı, sizler buralara gelirmiydiniz?” diye sormadan geçemedik.

Bakın ne cevabı verdi:

“Başta Avrupa projeleri hakkında hiç bilgimiz yoktu.  Ancak bu yolda yürümekte kararlıydık. Fakat Avrupa projeleri olmasaydı, bu noktaya gelemeyecektik. Hatta bir yerde sayacaktık ve gerçeği söylemem gerekiyorsa, korkacaktık heralde...Çünkü  bu üretimde elde edilen makineler çok pahalı, oysa Avruap projelerei bu konuda bize çok yardımcı oluyor. İtiraf ediyorum, buralara gelemeyecektik.

Şimdi de eskiden olduğu gibi sabahtan akşama kadar çalışıyoruz. “

Televizyonda yayınlanan film sayesinde ise müşteri sayısının arttığına dair sevincini de dile getiriyor İsmail karacov, çünkü diyor. İnsanlar bizim mandramızın çok temiz, üretimin ise son derece hijyenik ortamda yapıldığını gördü ve talep arttı. Bir kez bizim kaşar peyniri tadanlar, ASLA  ondan vazgeçmiyor. Önceden AB ülkelerine satmayı düşünmiştik , ancak son aylarda halkımızdan da büyük talep geldi,. ve böylece yuırtdışı satışlarından vazgeçtik.

Bilindiği gibi Bulgaristan piyasasında çok fazla yerli ve yabancı süt ürünleri var. Son olarak rakiplere ne şekilde meydan okuyorsunuz, diye sordum. Cevabı şu oldu:

“Rakpleri silip geçiyoruz, çünkü ürünlerimiz çok üstün kalitelidir. Organik, temizdir ürünümüz . Şunu söyleyebiliriz: hiç rakibimiz yok ki. Fiyatlarımız da düşük değil, ama bu da ürünümüzüngarantisidir.”

Söyleşinin sonunda İsmail Karacov, eşi Fatma, kızları İren ve Asibe ile tüm zamanını ve gücünü mandraya harcadıkları belirtti.