Kraft birasının dünya çapında ün kazanması ve daha geniş pazarlara yayılması eğilimi Bulgaristan'ı da etkiliyor. Ülkemizin geleneklerine gelince sadece bir buçuk asır bira üretimi gerçekleşiyor.

Tryavna şehrinde bulunan Bulgaristan'da ilk kraft bira işletmesinde çalışan Belçikalı usta biralara ilk defa geleneksel Bulgar baharatı kekik, /çubritsa/ kattı. Çok iyi karşılandı. Biraz gecikmeyle Sofya'daki en iyi bira işletmesi turp, pancar, kereviz, biberye katarak sınırlı bir seri üretti. Aynı zamanda denemeler devam ediyor.Çok değişik karışımlar, etrafta bulunan bitkiler ile denemele yapılıyor ısırgan, yaban gülü, yanbani Siyah frenk üzümü mayası gibi karışımlar güzel sürprizler yarattı.
Bir Bulgar girişimci tartışılmaz bira merkezi sayılan Londra'da çok ciddi bir girirşimde bulunda. Stara Zagoralı İvaylo Penev'in Rose Brew eseri izah etmek istemiyor. Yıllardan beri Londra'da yaşayan İvaylo gül suyu ticareti ile uğraşıyor . Kazanlık'ta gül suyu üreten dostu ile çalışıyor. Ortaklarıyla Büyük Britanya’da az sayıda olan organik bira işletmesi kuruyor ve bu hem fiyatını artırarak otomatik olarak kategoriyi de yükseltiyor. İvaylo birayı Orta çağda gibi ürettiklerini anlatıyor:

'O bir canlı organizma gibi, bazen oluyori bazern olmuyor. Bu da ikinci kez geçti başımdan. Normal şekerleme, derece, elektronik cihazlarla gözetleniyor süreç herşeye rağmen mayalanma olmuyor'. Şimdilik gül adını taşıyan üç tür bira üretiyorlar - White Rose/wit/, Pink Rose/IRA/, Black Rose/stout/. 'Doğru dozlarda gül suyu her bir tadı artırıyor'. Önceden daha fazla koyuyordum.' Aziz Valentin bayramı günlerinde Büyük Britanya’da çikolata tadında bira oldu.

'İşler dengeye ulaştı. Ama bu ilginç. Her bir yudum değişik tadta. Bir rahatlatıcı etki var, kendini iyi hisstemeni sağlıyor. Bundan başka mideye de yararlı.'

'İvaylo'nun 'güllü' biraları bayanlar ve erkekler tarafından da beğeniliyor.Dünyaca ünlü bira değerlendirme sitelerinde puanlar değişik. Çok yüksekten başlayarak, Türk lokumu ile kıyaslamaya kadar düşük.'Tabi bu kişisel görüşe bağlı. Değişik insanlar tadları değişik bir şekilde hissediyor. Bazıları için gül fazla geliyor, şampuan içmeye benzetiliyor.' İvaylo, genelde bira içmeyen bayanların onun güllü biralarını beğendiklerinden dolayı mutludur.

Türkçesi: Müjgan Baharova