Plovdiv fuarında bu sene 4-8 mart günleri arasında ‘Sürdürülebilir toplum’ Derneği üçüncü kez ‘Sağlık pişir’ adı altında bir atölye örgütleyecek. Bu atölyenin amacı yerli sebze ve meyveleri, yerli yemekleri sağlıklı bir şekilde pişirerek geleneksel yemek yapma teknikleri koruyup yaşatmak. Bu sene olayın ilgi noktası gençler olacak. Özel bir program sayesinde ünlü ustalar yemek pişirme teknikleri sergileyecek. Gergana Kabaivanova derneğin başkanı:

‘Birkaç çok enteresan atölyemiz var. Birinde manda peynirinin nasıl yapıldığını, diğerinde inek sütünden mozzarella türü peynirinin nasıl yapıldığını göstereceğiz. Bunlar mühendis tarafından yapılıyor. Yani bu alanda uzman olan kişi eski tarifi biliyor ve ürüne hiçbir şey katmıyor. Bence bu teknoloji gençler ve üniversiteliler için ilginç olacak. Aynı zamanda süt ürünleriyle uğraşan tüm çiftçiler için faydalı olacaktır. Bunun dışında tamamen doğal baharat ve üründen yapılmış et ürünlerinin üretim sürecini sergileyeceğiz. Plovdiv’ten bir usta ekmekçi maya ile ekmek karacak. ‘

Otantik temiz ürünlerin  geleneksel üretim teknolojisi  yavaş yavaş kaybolma yolunda. Bunun nedeni gıdaların üzerinde uygulanan sıkı sağlık kontrol gerekliliği ve küçük firmaların ürünlerini satmakta zorluklar çekmesidir. Günümüzde sadece 487 Bulgar çitçi ürünün direkt olarak pazarlamaktadır. Diğerleri aracıların hizmetlerinden faydalanıyor.

Bayan Gergana Kabaivanova izah ediyor:

Maalesef son yıllarda mevduat geleneksel teknolojileri ve zanaatçıların gelişmesini bilinçli olarak bastırdı.Eski geleneklere uyarak yemek yapmak isteyen insanlar büyük sorunlar ile yüz yüze kalır. Önce bilgi araştırılar, köylerde yaşayan yaşlı insanlardan. Yani kaynaktan bilgi araştırılar. İyi ama uzmanlar diyor ki bu eski yemek yapma yöntemleri, mazide kalmalı. Onlara gereken hammadde ve alet yok. ‘

Geçen sene Tarım ve gıdalar bakanlığı , küçük firmaların belediye pazarlarında ürünlerini, yemeklerini satabilmeleri için kurallarda değişiklikler yapacağı sözü verdi. Mesela küçük çiftliklerin pazara direkt ulaşımı yerel düzeyde ekonomiyi teşvik ederken vatandaşımızın sofrasına daha kaliteli ve sağlıklı yemek taşıyacak.

Türkçesi: M. Baharova