Кад је инспирација неизоставан део твог живота онда и најситнији детаљ претвараш у уметност. А тајна лежи у томе што се према свему опходиш са љубављу, што на свет гледаш широм отвореним очима, као и у томе што корачаш својим јединственим путем, па макар и он понекад био подоста трновит и кривудав.

Петја Стојчева се прво заљубила у свој сан, а тек после тога је почела да тражи начине да га оствари. И тако већ пола године мирисна кафа коју нуди у свом кафићу разбуђује сва чула и даје нам покретачку енергију како бисмо смелије закорачили у дан. У њен кокетни кафе, који офарбаним у јарке боје столицама, кредом исписаном црном таблом и имитацијом цигленог зида подсећа на кућицу за лутке, свраћа све више становника Пловдива како би попили прву окрепљујућу кафу на путу за посао. И следећег јутра се обавезно враћају пошто их сваки пут чека изненађење.

„Мој највећи сан је био да отворим мали, пријатан кафић у којем се неће окупљати пуно људи како бисмо могли да сваком од њих посветимо пажњу, прича Петја Стојчева. „Стога и мото кафића гласи: „Ми немамо клијенте, ми имамо госте.“ Стало нам је до тога да лично дочекамо и испратимо сваког госта. На тај начин се зближавамо и стварамо бољи контакт.“

Млада дама је остварење свог сна употпунила вештинама захваљујући којима је постала прворазредни бариста. У ту сврху је Петја похађала две специјализоване обуке, једна од којих је призната у целој Европи. Али у основу свега је тзв. latte art – уметност украшавања млеком које точимо преко кафе, која је и главни кривац да она закорачи у свет богатих укуса, засићених арома и великих страсти. Инспирацију црпи од немачког баристе Дритана Алсела чија је уметност цртања на кафи позната у целом свету. Штавише, отишла је у Немачку како би овај занат савладала до танчина.

„Постоји неколико техника цртања на кафи, објашњава она. „Да би вам цртеж добро испао потребна је квалитетна пена од млека, без мехурића. То вам је једна од техника у којој главну улогу играју бокалчић млека и пена од млека, док је за другу потребно перо за цртање украса и сличица на кафи. Користе се и преливи, дакле, све је питање маште. Украси и сличице које бариста прави у шољици понекад су унапред смишљени, а други пут могу бити у складу са неким догађајем везаним за клијента. Долазе нам, на пример, људи са молбом да направимо натписе или сличице за рођендан, за беби журке или за неки други повод. Али шта год да смо направили наишло је на велико одобравање наших клијената.“

У DeaCoffee-у, није случајно што назив кафића садржи реч „богиња“, нуде кафу врхунског квалитета водећи бригу и о најмањим детаљима. Али и квалитетна кафа може да буде горка. Управо горкасти укус кафе је знак да је бариста није добро припремио, објашњава Петја Стојчева.

А ко би рекао да је ова крхка дама са изврсним знањима у својој новој професији донедавно возила картинг? Добитница је бројних награда, а занима се и за фудбал. Данас је већ укротила такмичарски нагон и вози картинг једино за задовољство, али зато улаже све своје напоре у развој своје нове пасије – кафића.

Поред тога што нуди кафу припремљену на различите начине – еспресо, филтер, турску, француску пресу, она своје клијенте одушевљава домаћим колачима и занимљивим коктелима, наравно, са кафом. Али ће се ретко ко од нас похвалити да је пробао сендвиче са кафом. Е, сад већ могу да то учине у DeaCoffee-у где захваљујући Дарину Стојкову, финалисти кулинарског ТВ шоуа, могу да пробају хлеб од брашна са каменог млина, са шунком, зеленом салатом, свежим ружичастим парадајзом, мајонезом… и кафом. И све то припремљено придржавајући се састојака у рецепту за успех Петје Стојчеве – додати прстохват љубави и страсти у кафу и однос према људима.

Фотографије: лична архива