Сви који желе да чују занимљиву винску причу, да стекну добро знање о вину кроз интерактиван, концизан и системски програм, да науче како да га правилно дегустирају и уједно уживају у његовом укусу и мирису, могу да то учине у новој бугарској винској академији Wine & Spirits Academy Bulgaria (WSAB) која је једина код нас сертификована школа те врсте од стране угледне међународне винске институције Wine And Spirit Education Trust (WSET) у Лондону са којом сарађује.

Wine and Spirit Education Trust који слови за најпрестижнију и најцењенију винску школу на свету, послује у 66 земаља широм света и омогућава људима да стекну квалитетно високо образовање у области вина и да свој хоби претворе у професију. 2014. године је око 61 хиљаде студената завршило разне курсеве програма ове институције. Она још од 1969. године додељује сертификате професионалцима у винској индустрији, а однедавно могућност да добију такве имају и почетници ентузијасти, међу којима су и полазници бугарске Винске академије. Обука за љубитеље вина је на веома високом нивоу, она излази из оквира забаве и омогућује усвајање и примену научних знања и вештина.

Димитар Николов, предавач на академији Wine & Spirits Academy Bulgaria и вински стручњак са 12-годишњим искуством, који је своје образовање стекао у ISG у Чикагу (International Sommelier Guild) и добио сертификат о завршеном напредном нивоу (Advanced Level) винске школе WSET у Лондону, прича о атмосфери током обуке:

„Ми унапред шаљемо наставне материјале полазницима Винске академије да би дошли припремљени, каже он. – Едукација се изводи у интерактивном окружењу и завршава се полагањем испита.За први ниво се полаже тест од 30 питања који се проверава у Енглеској. За добијање сертификата је неопходно 70 одсто тачних одговора. Курс на којем учествује 15 полазника, воде три предавача. Они ух уводе у свет вина и израђују дневни план обуке, који осим теоријског дела, укључује и дегустације овог племенитог напитка. Полазници имају и практичну обуку о начину отварања флаша пенушавог, белог и црног вина. У склопу едукативног програма следи радионица са фокусом на слагање вина и хране. Обука траје цео дан. На пример, једно од питања завршног теста за први ниво гласи: „Чији укус подсећа на укус вина које је одлежало у храстовим бурадима“, а понуђени одговори су: укус малине, диње, јабуке или ваниле. Тачан одговор је укус ваниле. Полазници курса стичу основна знања о карактеристикама вина, винским сортама и специфичности винских региона, правилном чувању и служењу вина, светским праксама.“

Поред Димитра Николова, предавачи на бугарској Винској академији су и Александар Скорчев, менаџер академије и стручњак за вино, који има 11-годишње искуство у индустрији вина као главни сомелијер и купац, и Едвард Куријан. Они такође поседују сертификате о завршеном напредном нивоу винске школе Wine And Spirit Education Trust и тренутно су на студијама за стицање WSET дипломе.

Едукација није јефтина, али је јединствена и свакако добра референца у CV-у. Предавачи кажу да је донедавно култура вина у Бугарској била у стагнацији, али последње две године доживљава процват и наша земља у том погледу већ сустиже друге европске државе. Винска едукација се одвија на четири нивоа – од почетног до експертског. Показало се, међутим, да на наизглед једноставно питање „Како правилно сложити вино и храну“ одговор није тако лако дати.

„Моје колеге често кажу: „Овде је правило да нема правила“, рекао је Димитар. – То је у великој мери тачно, али ипак постоје одређене норме које се морају поштовати приликом упаривања хране и вина. Густина вина и густина соса јела обично морају бити идентичне, слатка и кисела храна слаже се са винима која имају више степени киселина. Рецимо, воћно вино са високим садржајем алкохола слаже се са сочним црвеним месом. Увек настојимо да комбинујемо главне карактеристике одговарајућег јела са сличним карактеристикама вина. Упаривање хране и вина је уметност, али и ствар личног укуса. Неки тврде да црна вина иду само уз сиреве, или да не иду уз рибу. То није тачно. Потребно је придржавати се неких основних правила, али понекад случајно долази до необичних комбинација.“

Димитар, Александар и Едвард који су и иницијатори оснивања Винске академије кажу да је она њихов остварени сан. Шта може бити боље од тога да човек претвори свој хоби у професију. Занимљива је и чињеница да се места за полазнике академије брзо попуне.

Превела: Марина Бекријева