"Бугарска поседује потенцијал за убрзање развоја алтернативног и специјализованог туризма", изјавио је заменик министра економије и енергетике Бранимир Ботев пред учесницима међународне конференције "Храна и природа у Бугарској у подршку зеленом одрживом бизнису", која је приређена у оквиру петог фестивала "Зелени дани" у Софији. И то је стварно чињеница. Све више људи се занима за алтернативни туризам. Део њега је кулинарски туризам који се развија и на бази све већег броја кулинарских фестивала у различитим насељима земље, као што су фестивал киселог млека у Разграду, фестивал хлеба у хасковском селу Рабово, празник тикве у Севлијеву или чувене еленске бутине (сувог свињског меса) у граду Елена.

Све више је и угоститеља који привлаче туристе аутентичним јелима према старинским локалним рецептима. То су пататник (нешто попут пите од ренданог кромпира са сиром и луком, а понекад и са надевом од меса), чомлек (печена свињетина или телетина са поврћем у ђувечу), клин (гибаница с пиринчем) и друга, типична за рејон планине Родопи јела. Некада је то подручје било тешко приступачно због недостатка одговарајуће инфраструктуре тако да је снабдевање храном било отежано, те су домаћице смишљале разноразна јела од узгајаних у дворишту култура – пасуља, кромпира, пшенице и других. Увек су имале и свеже млеко, сир, маслац.

Један од нових гурме фестивала, који се ове године одржава први пут у Родопима је посвећен месу на ражњу. Његов домаћин је Златоград. Јањетина на ражњу је традиционална за тај регион, тако да је чудно што није било таквог празника до сада.

Последњих година Златоград је постао популаран различитим приредбама које привлаче туристе. О значају сличних атракција за развој локалног бизниса прича оснивач Етнографског комплекса града Александар Митушев.

"Фестивал меса на ражњу за време мајских празника је помогао Златограду да привуче изванредно много људи и поред кишовитог времена. Усклађивање кулинарског и културног туризма већ доприноси развоју нашег лепог родопског града и даје посао мештанима. Тако да дајемо добар пример како храна и природа у Бугарској постају саставни део зеленог одрживог бизниса."

Превод: Александра Ливен