Ефирни телефони: 02 963 56 50 и 02 963 56 80
Размер на шрифта
Българско национално радио © 2024 Всички права са запазени

Сомелиерът Живко Енчев: Доброто вино е направено от грижливо гледано лозе

Виното е може би най-социалната напитка, която събира хората заедно на масата, казва сомелиерът Живко Енчев в деня на виното и любовта. Професията “сомелиер” е важна, защото не може да се говори за винарство - производство и търговия, без сомелиерското съсловие, защото винопроизводството и търговията с вино имат нужда от тази позиция. Дълбочинното познание на виното като напитка дава здрава основа, на която да стъпи и да разшири познанията си с правилно съчетание с кулинарни произведения, защото те трябва да са винаги ръка за ръка и не трябва виното или храната да надделяват едно върху друго, казва сомелиерът.

Според него добре издържаното меню за ресторант включва в пъти по-голяма селекция от вина, спрямо ястията, които се предлагат, но и към всяко ястие да има поне 2-3 винени предложения. Работата на сомелиера се състои точно в това да  помогна с избора на правилното вино. В същото време липсата на кадри постави в последно време ресторантьорството в ъгъла - наемат се хора, които не са  достатъчно квалифицирани. В моя професионален опит не съм допускал появата на обслужващ кадър - сервитьор или барман, да стъпи в търговска зала без той да познава на 100% винената селекция и ястията от кухнята, казва Енчев.

Според него в сравнение с големи винени страни като Италия, Франция и Испания ние сме много далеч, но пъврим по естествения път на развитие и вече се произвежда по-качествено вино, количеството на изпито вино се повишава, пробва се износът на българско вино да се върне на мястото си на международните пазари. При цялото това развитие на винопроизводството в страната, няма как да не дойде моментът, в който браншът да каже, че има нужда от позицията сомелиер. В момента това нещо се случва. Сомелиери няма по ресторантите, защото ресторантьорите не желаят тази позиция, но има действащи сомелиери и резултатът се вижда и ще бъде все по-осезаем.

Относно качествата на доброто вино, Енчев казва за мен като професионалист, доброто вино е направено от грижливо гледано лозе. Доброто вино стои в добра стилистично бутилка и не на последно място доброто вино е споделено с кръг от приятели.
Сомелиерът е на мнение, че виното трябва се избере спрямо повода и обкръжението, можем да се насладим еднакво добре и на младото и на отлежалото вино. Младите вина са много експанзивни и буйни. Отлежалите са много по-улегнали и има много повече философия в тях. Има доста добри и млади и отлежали вина.

За днешния празник сомелиерът препоръчва да се вземе вино без значение дали ще е бяло, розе или червено. Освен това трябва да уважаваме българското вино.

Във виното също има мода, която се диктува от запад. В момента модата е на пиене на някои определени сортове. Розето е в подем - то трябва да е по-бледо и минерално. Има мода и в отглеждането на лозята - сега е по-добре да се заложи на биодинамично земеделие и отглеждане на лозята и производство на биодинамични вина.
Чуйте целия разговор със сомелиера в звуковия файл.


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!
Бъдете наши приятели във Facebook, следвайте ни и в Instagram. За да научавате всичко най-важно, присъединете се към групите за новини – БНР Новини, БНР Култура, БНР Спорт, БНР Здраве, БНР Бизнес и финанси.
ВИЖТЕ ОЩЕ
Около Любляна, няколко часа след интервюто

С отношение и с грижа

На 8 май се отбелязват 10 години от социалната чайна с пътуващите в момента чайници с Мая Донева: "Днес съм в една кола пълна с чайници от Брюксел. 64 чайници от различни части на света, комбинираме ги с децата, получили първа работа в Социалната чайна. В момента съм на една отбивка пред Кьолн. На 8 май сме в София, на 9 - във Велико Търново, на 10 -..

публикувано на 05.05.24 в 11:56

Православието винаги е докосвало изкуството

Евгени Серафимов, създател на школата "Новите майстори" за две събития там: Кюстендил е град на художниците. Но за пръв път ще бъдат представени като иконописци. Факт е, че от около 50 действащи, има доста автори, които се занимават с иконопис. Успях да издиря осем имена и за пръв път ще бъдат представени като иконописци в двора на черквата...

публикувано на 05.05.24 в 09:57
Петко Теофилов пред кабинета си в къща-музей Димчо Дебелянов

Историята оживява - Петко Теофилов, беседа първа

Родният дом на най-нежния лирик в българската литература - Димчо Дебелянов е любимо място за работа и вдъхновение на всеотдайния и решителен копривщенец, за когото ще разкажем днес.  Той се казва Петко Теофилов - първият директор на Дирекция “Музеи” в град Копривщица: Разговор с доц.д-р Марина Теофилова - изкуствовед, преподавател в катедра..

публикувано на 04.05.24 в 16:05
Ул. “Московска”

Софийски разкази - Разходка по “Московска”

Ул. “Московска” е една от визитките на столицата ни. Преди се е казвала "Орханийска". Началото ѝ е при ул. "Малко Търново", където сега е ДА "Архиви". Преди там е била старата часовникова кула, съборена според легендата, по настояване на часовникарските ателиета. Друга легенда свързва къщата на номер 15 с любовница на Фердинанд, но всъщност къщата е била..

публикувано на 04.05.24 в 15:00

Адресите на любовта - Сава Хашъмов

Сава Хашъмов се жени за вдовицата на своя учител Да, наистина имам три брака и доста любовни авантюри, но аз съм зодия Риби - когато се влюбя, се женя - казва в интервю приживе, доайенът на Народния театър Сава Хашъмов. Той играе в академичната трупа 43 сезона, пресъздавайки повече от 100 роли. Елегантен, висок, с аристократично излъчване,..

публикувано на 04.05.24 в 14:00
Алекси Калев

Фестивалът ражда и любов

Мидалидаре рок с Алекси Калев - покана отсега: "Почнахме в 2017, това ще е четвъртото издание. Все още магнитът са артистите, но се стараем хората да идват за фестивалното изживяване. Пуснахме 1000 билета "на зелено", без имена и ги продадохме за 10 минути. Това, което правим е като европейски фестивал.  Миналата година имахме 20000 души за..

публикувано на 04.05.24 в 11:54
Мария Веселинова

Ах тези родители

Мария Веселинова, режисьор на "Ах тези родители" за спектакъла и за отношенията родители-деца: Идеята дойде от сина ми, който много хареса едноименната книжка, писахме на автора, той даде съгласие. Реално ни трябваше добър автор, който да превърне идеята в пиеса. Получи се много добре. Работата не е лесна. Темата е важна за родителите - в спектакъла..

публикувано на 04.05.24 в 10:16