С приближением Пасхи, традиционный конкурс детского рисунка "Бабушкины рецепты" снова представляет настоящие кулинарные находки, которые дети со всей Болгарии собирают и лично отправляют организатору – шеф-повару Пеньо Иванову и фонду "Хранитель традиции-Хранители".

По сути, идея кулинарного конкурса, в дополнение к конкурсу детского рисунка, зародилась вполне естественно, после того как Пеньо Иванов получил разнообразные рецепты бабушкиных угощений, без которых семейные праздники не были бы такими настоящими. В 2023 году конкурс проводится в 15 раз, а сюжеты и герои произведений все те же. В состав жюри в этом году вошли опытные педагоги, преподаватели академии искусства и журналисты.

И поскольку в основу конкурса детского рисунка "Бабушкины рецепты" залегла идея родовой памяти и сохранения болгарских традиций, накануне Воскресения Христова, затронем тему хлеба, который в этот прекрасный праздник торжествует на трапезе со сладостью и богатым ароматом. "Кулич – это все же обрядовый хлеб, несмотря на то, что отличается от содовой лепешки или калача", - отмечает шеф-повар Пеньо Иванов.

"В это связи, человеку очень полезно печь хлеб. Каждый, хотя бы раз в жизни должен это сделать. Это ритуал. Ему я обучился у специального мастера, с которым встретился в 90-х годах. В старину хлеб пекли в огромных казанах, там тесто находилось всю ночь и это способствовало хорошей ферментации, что является медленным процессом. Именно в ферментации и заключается секрет хорошего вкуса кулича".

Из всех рецептов, которые мастер Пеньо Иванов получил в письмах конкурса "Бабушкины рецепты", наиболее ценными считает те, что передают старинные традиционные болгарские яства. И хотя он неплохой знаток болгарской кухни, все еще появляются рецепты, которые его удивляют. Самое прекрасное в наследии старых мастеров то, что при минимальном ресурсе продуктов, получаются удивительно вкусные и легкие в приготовлении блюда.

"Потому что раньше блюда были простыми с точки зрения ингредиентов и технологии приготовления. Я восхищаюсь пожилыми людьми, которые не были богатыми, но комбинировали те немногие имеющиеся продукты так, чтобы получалось богатое разнообразие. Особенно порадовал меня в этом году рецепт под названием "Кулич без боя". Явно, кому-то надоело бить тесто об стол, чтобы кулич получился пышным и придумал свою технологию – без боя. Есть теория, что удары теста по столу влияют на крахмал в зерне, качество и вкус выпечки. Насколько она объективна – другой вопрос, поскольку наукой эта польза не доказана. Бесспорно, болгарский народ мудр, он наследник традиций многих племен и народов, прошедших через наши земли. Поэтому, даже если что-то научно не доказано, мы можем спокойно довериться нашему чутью, передавшемуся от предков".

Перевод и публикация: Снежана Никифорова