В последние годы индейка начинает находить место и на болгарской рождественской трапезе. Несмотря на несомненные пользы и вкусовые качества, однако, индюшатина по-прежнему не входит в число наиболее предпочитаемых видов мяса в Болгарии.

“Рынок индюшатины в стране состоит, в основном, из импортных индеек, так как с 2012 г. производство мяса в Болгарии постоянно снижается, – объясняет Ивайло Гылыбов, председатель Союза птицеводов в Болгарии. – За период в 10 лет оно снизилось почти в 3 раза: со 47 тысяч на 16 тысяч штук. Потребление сезонное. Это индейки, которые реализуются, в основном, на Рождественские праздники, и их крайне недостаточно на обеспечение потребления в Болгарии”.

Проблемой является и высокая цена корма, который импортируется из Аргентины, Бразилии и США, а огромную долю на болгарском рынке занимают румынские индейки, которые покупаются по низким ценам, но уступают по качеству отечественному производству.

“Болгарские индейки отличаются исключительным качеством, тем более что на рынок они поступают, в основном, в охлажденном виде, – подчеркивает Ивайло Гылыбов. – Импортная птица преимущественно замороженная, что нарушает ее вкусовые качества. Я думаю, что розничное потребление индюшатины в Болгарии – среди самых низких в Европе”.

Производители индеек в Болгарии не получают субсидии, а единственная компенсация – за гуманное отношение, и она не имеет стимулирующего эффекта. В то же время разведение индеек рисковое и требует серьезных инвестиций, так как из-за отсутствия традиций в разведении этих птиц необходимы племенные стада, инкубаторы, специализированные оборудование и здания.

Несмотря на все трудности в отрасли, в г. Стара-Загора разводятся индейки на мясо и откорм.

“Мы сделали ставку на болгарских индеек, выведенных на основе импортированных годы тому назад птиц, – рассказывает проф. Митко Лалев, который занимается индейками и научной деятельностью уже 40 лет. – Индюшатам необходимы высокобелковые смеси, что повышает цену на мясо, а существует тенденция снижения производства индюшатины в мировом масштабе. На данный момент оно составляет 5 % мяса птиц и продолжает уменьшаться”.

Болгарские индейки выращиваются на отборных кормах и без использования отходов производства. Проф. Лалев категоричен, что индюшатина – одно из самых полезных видом мяса, с высоким содержанием аминокислот и других полезных веществ.

“Самое качественно мясо – у индеек на свободном выпасе, но в Болгарии такого уже почти нет, – уточняет проф. Митко Лалев. – Качество болгарского продукта зависит, прежде всего, от способа кормления. На финальном этапе мы исключаем все компоненты, которые не полезны для людей, в то время как зарубежные производители придерживаются интенсивного способа производства, стараясь быстро довести птиц до необходимого веса”.

Может ли индейка вытеснить традиционную для Болгарии свинину, особенно на рождественско-новогоднем столе?

“У болгар нет традиции потреблять так много индюшатины. На Рождество болгары режут поросенка, так что и в будущем свинина не будет вытеснена, – считает проф. Лалев и делится рецептом самой вкусной индейки: Так как для целой птицы необходимы большая духовка и терпение, я рекомендую филе грудки приготовить в панировке из кукурузных хлопьев, с соусом и приправами. Ножки обычно готовят с капустой или с плавленым сыром и сметаной, а из спинки можно сделать вкусный суп”.

А вот как можно приготовить индейку по традиционному болгарскому рецепту, любезно предоставленному Илияном Димитровым:

• Блюда из индейки в болгарской традиционной кухне