Едва ли кто-нибудь сомневается, что в разнообразной и богатой природе Болгарии не найдется и тех ароматных грибов, которые на мировом рынке стоят целое состояние. Речь идет о трюфелях, в Европе уже давно считающихся изысканной, деликатесной пряностью для блюд с сырами, мясом, пастой и т. д.

На мировой карте, как страна, в которой произрастает трюфель, Болгария появилась всего каких-то 15 лет назад, но у нее есть большой потенциал для культивирования этого драгоценного природного дара. Точной статистики "месторождений" трюфеля у нас нет, нет и данных о количестве экспортируемых трюфелей в год. В нашей стране произрастает в основном черный летний трюфель, который является самым распространенным во всех районах страны. Реже встречается белый трюфель, который иногда достигает космических цен на мировом рынке и приносит серьезные доходы т.н. охотникам за трюфелями.

Как в любом другом промысле и здесь необходимо терпение, постоянство и… хорошо обученная собака, которая шла бы "по следам" ароматных грибов. Считается, что людей, занимающихся сбором трюфелей в Болгарии около 10 тысяч, но это число постоянно меняется, так как некоторые отказываются, когда цена падает в мировом масштабе. В нашей стране спроса на такой товар почти нет, трюфели – дорогой деликатес, который почти не используется в национальной кухне. И все же, некоторым удача улыбается и за короткий период времени они успевают получить неплохой доход от сбора трюфелей.

• Кейси Ангелова бросила телевизионную карьеру в Нью-Йорке, чтобы выращивать трюфели в Болгарии

"Найти трюфель, особенно черный, это уже что-то необычное в Болгарии, но интерес то растет, то спадает в зависимости от возможности заработать. Ассоциация "Болгарский трюфель" существует с 2016 года и создана непосредственно после большого ажиотажа в 2014-2015 годах. Тогда число охотников за трюфелями значительно увеличилось. С тех пор такого скачка больше не было, но все еще встречаются люди, которые занимаются этим. В начале не было никаких проблем оставить найденные трюфели под деревом и попозже прийти и забрать их. А сегодня вероятности найти их там же, под деревом, очень мала, потому что за тобой идут другие охотники. Для этой деятельности не нужно специальное образование, ею занимаются самые разные люди. Кто-то собирает трюфели, потому что это его заработок, а для кого-то это просто хобби и повод прогуляться в лесу. Факт, что ни один трюфель не останется непроданным, но цена зависит от спроса именно в этот момент. Трюфели могут помочь бюджету семьи, но рассчитывать на эту деятельность как на постоянный источник доходов не стоит".

На территории нашей страны трюфели росли всегда, о них упоминают древнегреческие авторы, их использовали и фракийцы. "Они всегда окружали нас, мы просто не искали их", –говорит Димитр Димитров. Он напомнил, что в 2020 году депутаты Народного собрания 44-го созыва внесли Законопроект об одобрении Нормативной рамки о торговле, сборе и хранении трюфелей. Но члены Ассоциации считают, что этот законопроект не может быть эффективным, поскольку разрабатывался в спешке.

"Если судить по нашему законодательству, то в Болгарии, как культура, трюфель не существует, – говорит Димитр Димитров. – Желающим организовать трюфельные фермы не оказывается никакой помощи. А в других странах, если решишь открыть такую ферму, то получаешь от государства серьезные субсидии, покрывающие почти 90% начальных расходов. Затем есть еще 10-летний план оказания помощи ферме, при этом самыми трудными являются первые пять, поскольку тогда нет никаких сборов. Очень серьезная поддержка оказывается в Италии, Франции, Испании, но в Болгарии мы далеки от такой практики".

Перевод: Снежана Никифорова