Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

День святого Георгия – праздник, требующий тщательной подготовки и… кулинарных умений

Фото: Pixabay

День Святого Георгия – 6 мая, является самым большим весенним праздником болгар и, наряду с Пасхой, знаменует собой начало нового хозяйственного года.Поныне этот день с радостью отмечается в каждой болгарской семье.

Наши предки связывали день св. Георгия с пробуждением природы, с ароматом цветов и трав, поэтому святой определен покровителем пастухов и их стад, а 6 мая является праздником фермеров и земледельцев.

Интересно, что день святого Георгия почитается в традициях как христиан, так и мусульман на наших землях, а общим является то, что все подают на стол жертвенного "георгиевского ягненка" в честь святого. В этот день за праздничной трапезой собираются все родственники, а на столе должны присутствовать молочные продукты, дроб-сарма (традиционное блюдо из печенки с рисом и приправами), свежий чеснок и лук, баница, вино, вареная пшеница и обрядовый хлеб.

Центральное место на праздничном столе занимает жареный ягненок. Обязательно добавляется свежий чеснок и салат из свежих овощей, которые в настоящее время изобилуют в огородах. Древний обычай повелевает, чтобы трапеза была под открытым небом, а в некоторых местах люди собираются возле храма ил часовни, посвященных св. Георгию. Там они делают курбан, расставляют ритуальные хлеба, пироги и свежий сыр.

Сегодня мы снова попросим небесной защиты у св.Георгия и старательно приготовим блюдо с ягнятиной к праздничному столу. И поскольку наш народ говорит, что для каждой работы нужен мастер, то мы обращаемся к шеф-повару Пеньо Иванову, имеющему многолетний опыт приготовления традиционных праздничных блюд. Его первый совет – тщательно выбирать поставщика мяса.

"Ягнятина опасна, если она застоялась, потому что вокруг самой кости образуются вредные вещества. Поэтому блюда из ягнятины требуют больше времени на приготовление – посредством длительной термической обработки уничтожаются все бактерии и патогены", – советует шеф-повар. Специально для "Радио Болгария" он представляет свой любимый рецепт ко дню св. Георгия – фаршированную лопатку ягненка:


"Специфично то, что начинку делают из овощей и фарша, открывается лопатка между костью и мясом и кладется начинка, а затем мясо запекается. Очень важны специи – чеснок, мята, петрушка, розмарин, пажитник сенной и др. А дальше уже вопрос вкуса, как сочетать ароматы. Но даже если в мясе, которое мы готовим, есть небольшой недостаток, это неизбежно отразится на вкусовых качествах блюда несмотря на то, что все вредные факторы будут уничтожены при термической обработке. Другим важным моментом является гарнир к жареному мясу ягненка. Лучше всего оно сочетается с зеленым салатом и зеленым луком. Их уже можно найти на рынке практически круглый год, но наиболее вкусны они весной. Салат – свежее дополнение к праздничному столу, я добавляю к нему лимон, вареные яйца и редис".

Шеф-повар Пеньо Иванов советует, чтобы хотя бы специи для праздничного стола мы выращивали во дворе или в горшке. Нет ничего ценнее овощей и специй из огорода, и только тогда можно быть уверенным, что они не обработаны искусственными удобрениями и средствами защиты растений. Именно стремление к более чистой пище и экологичному образу жизни заставило Пеньо Иванова переехать жить в деревню. Мастер-повар испытывает истинное удовлетворение от работы в огороде, где он посадил всевозможные специи. Лучшим является его урожай рукколы, базилика, петрушки и мелиссы, которые будут использованы при приготовлении его собственных блюд ко дню святого Георгия.


Перевод Марии Атанасовой

Фото: Pixabay, личный архив


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

Посольство Болгарии в Киеве, Украина

Болгары в Киеве отметят День народных будителей

Посольство Болгарии в Киеве, Украина, организует празднование Дня народных будителей – 1 ноября. Ожидается, что праздник соберет представителей болгарской общины в Украине. "Украинская Бессарабия является родиной многих современных болгарских..

опубликовано 31.10.24 9:10
Проф. Драгомир Марчев

Ко Дню народных будителей в Шумене открывается новый планетарий

Новый планетарий в Шумене – проект Астрономического центра им. проф. д-ра наук Владимира Шкодрова при Шуменском университете. Он расположен в Астрономической обсерватории в природном парке "Шуменское плато". Планетарий включает в себя купол,..

опубликовано 31.10.24 8:58

Болгария в будущем – региональный технологический центр

В Профессиональную ассоциацию по робототехнике, автоматизации и инновациям входят  более 80 болгарских и международных компаний, которые ставят перед собой глобальную цель – укрепить позиции Болгарии как центра разработки технологий. И для достижения..

опубликовано 30.10.24 15:46