Хорошее вино еще называют эликсиром жизни, а почитание вина как сакрального напитка, бытовала на болгарских землях еще долгие века до появления здесь христианства. Особому почету в болгарской традиционной культуре радуется и сам виноград, который, несмотря на всевозможные капризы погоды, год за годом дает богатый урожай. По той же самой причине болгары воспринимают его как символ неуемного человеческого духа и изображают как на лучших образцах резьбы по дереву, так и на картинах и стенописях старых мастеров кисти.

Некоторые исследования древнего быта и культуры на болгарских землях свидетельствуют о том, что здесь проживали физически очень сильные люди. По мнению ученых, этому поспособствовало и хорошее вино, которое болгары приготовляли и потребляли, не разбавляя его водой. И по сей день вино и хлеб незаменимы на любой болгарской праздничной трапезе в качестве пищи, заряжающей человека жизненной силой.

О том, какое место занимало вино в жизни болгар в историческом плане, свидетельствуют и сохранившиеся до наших дней винные праздники в народном календаре.

С незапамятных времен 14 февраля /по новому стилю 1 февраля/ отмечали свой праздник виноградари и виноделы. В день Трифона Зарезана, как популярен этот праздник в Болгарии, хозяева отправлялись к своим виноградникам, где с многочисленными благопожеланиями здоровья и богатого урожая проводят обрезку винограда. Ранней осенью, опять же под звоном колоколов и народным веселием отмечалось начало сбора винограда. Эти традиции сохранились на многих местах и сейчас, но не менее важно уберечь от исчезновения традиционные для болгарских земель старинные винные сорта винограда, которые долгие века обеспечивали промысел и помогали выживать сотням болгарских семей.

• День святого Трифона или Трифон Зарезан

«Именно эти виноградники, в которых на относительно небольших участках в 10-20 сотках люди выращивали от 10 до 20 кустов традиционных болгарских сортов винограда, исключительно ценные, как недвижимое культурное наследие, потому что немало из этих сортов не найти даже в коллекции Института по винограду в городе Плевен, Северная Болгария. Этим кустам, нередко от 60 до 100 лет и они сопутствовали жизни нескольким поколениям болгар. И все эти болгары планировали свой повседневный быт в соответствии с этими насаждениями, они всегда были неотъемлемой частью культурного календаря любого болгарского поселения. Вырастить виноградник, приготовить вино, угостить им своих сограждан – всегда считалось большой честью, способом доказать себя и проявить свой характер и так далее. Но лет 50 назад в Болгарии массово стали выращивать такие зарубежные сорта винограда, как «каберне», «шардоне», «траминер» и т. д., которые именно и больше всего распространены на данный момент. К чести мелких виноделов стоит признать, что в своих дворах многие из них сохранили старые, как мы их еще называем, малые виноградники. Это лишний раз доказывает, насколько глубоки корни виноградарства в культурной традиции Болгарии. Именно такие виноградники мы исследуем и коллекционируем. Поэтому мы решили развить и популяризовать тему о садовых виноградниках, как носителях культурно-исторического наследия Болгарии».

• Пятьдесят смельчаков пьют вино – о винограде и вине в фольклоре

По ее мнению, несмотря на научный подход, применяемый по ходу процесса ферментации индустриального вина, качества винной продукции домашнего приготовления значительно ближе по вкусу и составу к тому именно вину, которое придавало силу и радость жизнь наших древних предков.

Составила: Гергана Манчева /по интервью Милены Воденичаровой, БНР-„Хр. Ботев“/

Перевод Вили Балтаджияна