Болгария – единственная страна ЕС, которая вошла в рейтинг международного форума Gelato World Heritage в Риме, организованного в третий раз Итальянской ассоциацией мастеров-джелатье (Associazione Italiana Gelatieri). В престижном отборе новых вкусов отличено мороженое с болгарским йогуртом, произведенное на биоферме у красивого села Розино в регионе гор Стара-Планина.

Болгарский продукт получил специальный приз Академии джелато ручной работы им. Альберто Пика (L’Accademia del Gelato Artigianale Alberto Pica), которая названа именем «короля мороженого».

Участники конкурса были приглашены представить мороженое, содержащее традиционные местные ингредиенты, и представить свою страну. «Нам был присужден приз после нескольких месяцев мониторинга нашей деятельности. Он присуждается за общую презентацию, а также за прозрачность работы, связанной с технологией и использованных в мороженом ингредиентов», – рассказала Мирела Янакиева, менеджер по бизнес-развитию биофермы и дополнила:

«Самое большое наше преимущество в том, что мы сами производим молочное сырье для мороженого. У нас есть биоферма, из которой мы используем кроме продуктов и само сырье. И так как невозможно не представить Болгарию ее традиционным йогуртом (кисело мляко), мы выбрали буйволиный йогурт, производимый нами, а также ягоды дикой лесной черники».

В приготовлении буйволиного йогурта использована традиционная болгарская технология на основе ферментации с уникальной молочной бактерией Lactobacillus Bulgaricus, которая приносит бесспорную пользу здоровью, благодаря целебным свойствам. Мороженое из села Розино произвело настоящий фурор не только из-за своих вкусовых особенностей, но и благодаря своему виду и… посылу. «Мы неслучайно добавили дикую лесную чернику в мороженое», – пояснила Мирела Янакиева:

«Ее собрали у старинной римской дороги недалеко от фермы. По ней проходил владетель гуннов Аттила по пути в Рим, чтобы его покорить. Так что и мы включили символику в наш продукт, представив древнюю историческую связь между Италией и Болгарией. Поэтому мы назвали вкус джелато «Аттила». И для еще большего эффекта сверху полили мороженое белым шоколадом, который окрасили в зеленый цвет естественными продуктами и, таким образом, представили биоразнообразие, характерное для нашей фермы и всего региона».

Авторы мороженого «Аттила» не только попытались воспроизвести цвета болгарского национального триколора, но и выразили важное послание: «Мы хотим, чтобы люди задумались, какие сокровища оставляют новым поколениям. Смогут ли и они насладиться молоком свободных буйволиц и попробовать вкус настоящей дикой лесной черники?» – спрашивает Мирела Янакиева.

На биоферме у села Розино свободно пасутся 70 буйволов, достойных представителей породы Болгарская мурра. Компанию им составляют 70 коров джерсейской породы, у которой невысокая продуктивность молока, но очень высокой жирности. И так как ферма находится в самом сердце Долины роз, то там выращивают и знаменитую болгарскую масличную розу Дамасцена.

Два года назад технологи фермы восхитили иностранцев своей разработкой джелато на основе болгарской розы. «Мы получили много запросов, особенно от итальянцев, о наших рецептах и технологиях и сумели утвердить болгарскую розу в еще одной форме», – не скрывает гордости Мирела Янакиева.

• Джелато с болгарской розой и малиной восхищает итальянцев

Фото предоставлены биофермой