В последнее время диетологи все чаще говорят о пользах ферментировавших овощей, или так называемых солений. Это невероятное сочетание витаминов и пробиотиков включает в себя самые важные микроэлементы, успешно справляющиеся с досадными патогенными микроорганизмами. Как это происходит? Пробиотики поддерживают в форме желудочно-кишечный тракт, а это, со своей стороны, усиливает присутствие полезных бактерий в организме. Хорошая микрофлора же справляется естественным путем с нашествиями вирусов и болезнетворных бактерий. Поэтому все чаще врачи советуют пациентам принимать пробиотики в их естественных формах, какими являются кислое молоко и соленья. И если вернуть ленту назад во времени, можно вспомнить рассказы наших бабушек о том, как еще в конце осени каждая уважающая традиции болгарская семья начинала делать заготовки на зиму.
Первое место в рейтинге занимает т. наз. царское соленье, которое делают из болгарского перца, цветной капусты и моркови, а аромат дополняют сельдерей, любисток, горошки черного перца, душистый перец и лавровый лист.
Но чтобы оно превратилось в настоящее кулинарное искушение, очень важно добавить точные количества подсолнечного масла, соли, качественного уксуса и сахара или меда. Только так сохраняются все полезные свойства.
Второе место по популярности занимает охотничье соленье. В его состав входят те же овощи, но к ним добавляется и хрустящий, средний по размеру нашинкованный кочан капусты. Под конец все заливается рассолом из воды и морской соли, но без масла, которым соленье поливается при сервировке, вместе с красным перцем для аромата.
Именно ферментировавшие овощи, конечно, если они не пересолены, и увеличивают количество витаминов, согласно новейшим исследованиям диетологов. Во время ферментации банки следует держать в прохладном, но не холодном, месте.
Варианты солений самые разнообразные, важно только чтобы они были приготовлены из осенних овощей, выросших в саду, без пестицидов и искусственных удобрений.
Любителям пикантных осенних дополнений к зимним кушаньям по душе придется соленье из чорбаджийского перца, который приготавливается очень просто. Чорбаджийский перец нарезать крупными кусками и залить рассолом из воды и морской соли, можно добавить еще зеленые помидоры, чеснок и укроп. В зимние холода это соленье – прекрасное дополнение к фасоли или чечевице, которое не только согревает организм, но и придает приятный слегка кисловатый пикантный вкус кушанью.
И все же нельзя забывать, что у каждой болгарской хозяйки есть свое фирменное соленье. А для тех, у кого нет времени на заготовки на зиму, бабушки на рынках предлагают разнообразные варианты, которые возвращают любимые воспоминания о детстве и уютных семейных ужинах.
Перевод Десиславы Семковской
Фото: архивДвери астрономической обсерватории с планетарием города Кырджали будут открыты для бесплатного посещения 21 октября, по случаю Дня города. "Если позволит погода, то посетители смогут понаблюдать за Солнцем и солнечными пятнами", - отметил директор..
Ровно 75 лет назад, а именно в 1949 г., крупнейшее природное месторождение можжевельника высокого (Juniperus excelsa) в Европе – "Тисата", расположенного у подножья гор Пирин, было объявлено заповедником. Можжевельник высокий – южный охраняемый..
17 и 18 октября 2024 года в Софии пройдет международная научная конференция "Ювелирное искусство в Юго-Восточной Европе: ювелиры, дарители и идея благочестия в период раннего Нового времени". Мероприятие является частью проекта "Литургические предметы в..
В приютившемся на склонах Восточных Родоп селе Пчеларово бытует предание, что когда-то в этом районе было много вековых дубовых лесов и ореховых..
Динозаврам посвящено веселое "научное" детское шоу, которое состоится сегодня с благотворительной целью - в поддержку Центра спасения черепах в с. Баня,..
Выставка “Ремесленники Софии”, посвященная движимому культурному наследию, положит конец циклу “Невидимая София” на этот год. Экспозиция открывается..