Ракия – это традиционный крепкий алкогольный напиток, приготавливаемый путем дистилляции ферментировавших фруктов, который считается национальным в Болгарии и других Балканских странах. Но знают ли сами болгары, как сочетать разные виды ракии с подходящими закусками и как правильно употреблять ее? Ответы на эти вопросы дают Гергана и Светлин Мирчевы в их Ракийных кружках.

«К идее о создании Ракийного кружка мы пришли 3 года назад, – рассказывает Светлин Мирчев. – Для каждой ракии мы разработали отдельную закуску, делаем вариации этих закусок, стараемся, чтобы они были интересными. Наши события, в отличие от классических дегустаций, где люди просто пробуют алкоголь, образовательно-развлекательные. Наша цель – научить людей чему-то. Мы учим их, как дегустировать алкоголь и, в частности, фруктовый алкоголь, каким является ракия. Разрабатываем специальные закуски, призываем людей комбинировать правильно сервированную им еду с правильным напитком. Мы презентуем каждую ракию, которую показываем, объясняем, почему она подходящая для соответствующей еды, поощряем их задавать вопросы».

Ракийный кружок проводится на определенную тематику. Выбирается определенная комбинация ракий, например, летних или зимних, или выдержанных, или только сливовых, или только виноградных и т.д.

«Нет традиционных закусок для ракии, – категоричен Светлин. – Есть традиционные закуски для отдельных видов ракии. Каждый вид, как правило, сочетается с определенными продуктами. Я много раз говорил, что с моей точки зрения, любимый болгарами шопский салат – не подходящая закуска для ракии, так как в нем содержатся помидоры, которые обладают высоким уровнем кислотности, а ракия тоже обычно является высококислотным напитком. И это с чисто эстетической, вкусовой и логической точки зрения не является самой лучшей комбинацией».

Каковы же самые удачные сочетания? Абрикосовые ракии употребляются с зелеными продуктами – шпинатом, щавелем, латуком, песто, а также с очень легкими брынзами – свежей брынзой, моцареллой, яйцами. Сливовая ракия – традиционно выдержанная и более тяжелая. К ней хорошо подходит сушеное мясо, а к невыдержанным сливовым – сало, шкварки и другие более жирные продукты. Более легкие виноградные ракии сочетаются с любыми видами салатов, в которых есть какое-то мясо или ветчина, а выдержанные – с запеченной брынзой и не очень сухим мясом. А айвовая – это ракия, к которой трудно перепутать закуску: что бы ни поднести к ней, все будет подходящим, за исключением продуктов высокой кислотности. Грушевая ракия является, преимущественно, аперитивом, но и она требует более легких закусок – легкие сыры, сорбе. Некоторые виды грушевой ракии хорошо сочетаются очень хорошо с голубыми сырами, а другие – с прошутто.

Есть ли для ракии определенный сезон?

«Мы пытаемся показать, что нет. Все говорят, что лето – это не сезон для ракии, что сезон для ракии – это зима. Но есть много видов ракии, которые следует пить летом – виноградная свежая невыдержанная, свежая айвовая, абрикосовая. В жаркие дни очень подходящая грушевая ракия, как и яблочная ракия с добавленным домашним пчелиным медом (медовина), которая сильно охлажденная очень приятна летом. Ее крепость всего 25 градусов, реально это ликер, но на основе ракии».

Другой важный момент – это правильная температура употребления. Температура фруктового алкоголя должна составлять от 12 до 20 градусов. Если держать ракию в обычном холодильнике, то когда мы наливаем ее в рюмку, она достигает оптимальной температуры. «Лучше пить ракию комнатной температуры, чем сильно замороженную. Сильно охлажденной пьют только плохую ракию», – подчеркивает Светлин.

«Важно, чтобы люди знали, чего они хотят и какова правильная комбинация продуктов и ракии, потому что это меняет целостное впечатление исключительно сильно. А мой совет людям – пить ракию так, как им нравиться, – говорит Светлин. – Но перед тем как бросить в нее лед или разбавить чем-то еще, неплохо попробовать ее в натуральном виде. Потому что у ракии есть послание, которое она должна передать людям. Технолог, делавший ее, достиг определенного баланса в ней, и его надо почувствовать».

Фото Десиславы Семковской