Ее можно приготовить разными способами, при разной укладке и начинке, в основном из брынзы. Вынимают ее из духовки теплой , а запеченная корочка греет, как солнце. Это Ее Величество Баница – так в Болгарии называют слоеный пирог, известный в самых разных землях, о котором порой грезят.

Добро пожаловать на проходящий уже в 16-й раз традиционный праздник баницы в селе Баница! И, если кто-то и слегка нахмурился, то это погода. Она сейчас приятная, прохладная и даже слоеные пироги себя хорошо чувствуют.

Приподнятый тон, радостные глаза, выглядывающее из-за туч солнце – это действительно первые впечатления о деревне с таким аппетитным названием. Если взглянуть с высока, то она сама похожа на круглый противень для выпечки, куда спиралевидно укладывают это кулинарное угощение. Видимо не случайно место это превращается раз в год в столпотворение мастеров слоеных пирогов. В субботнее утро это село недалеко от окружного центра Враца собирает более 100 мастеров, предлагающих свои произведения в местном доме народных ремесел. Первой за ломящимися, как принято выражаться, столами нам повстречалась Иванка Парисова из деревни Паволче, одетая в народный костюм, как полагается на праздник.

«Мой главный конек – это волчий пирог, – говорит она. – Приготовляется подобная баница очень трудно, зато невероятно вкусная. С брынзой, беконом и грибами, будто для изголодавшегося волка. Чтобы баница стала хорошей, продукты должны быть домашними и все следует делать с любовью», – объясняет тайну своего творения наша собеседница.

А рядом с ней 7-летняя Дани улыбается, стоя у традиционного блюда.

«Нашу баницу мы приготовляем с бабушкой, – хвастается девочка, – С яйцами, брынзой и раскатанного теста. Вот так – разбалтываю яйца, помогаю их ломать. Хорошо получается!“.

Умелицы приготовления слоеных пирогов завалили этим прославленным болгарским деликатесом длинные столы в обоих коридорах народного дома культуры. Есть пироги, начиненные яйцами с брынзой, фаршем, шпинатом, с острым перцем, тыквой с орехами, шоколадом, лукумом, халвой, кокосом, да вообще со всякими прибамбасами… Важное, что и профессионалы, и любители дарят все прибывшим гостям. Это ведь испытание их кулинарных умений и полета фантазии!

Экспонаты соревнуются в 4 категориях: традиционно соленые, с мясом и овощами, сладкие и оригинальные баницы. В роли строгого судьи «продукта чуть ли не более любимого, чем ракия» выступает ведущий одного кулинарного телевизионного шоу Иван Звездев. Пока жюри завершит свою работу, мы продолжаем наш тур. Останавливаемся перед молодой женщиной, наливающей красное вино в разукрашенные глазурью с коричневой окантовкой чашки. Это уже подлинное искусство сомелье – нужное вино к блюду.

«Да, это баница с перцем, и с вином она просто прелесть, – поясняет Ивалина Данова из с. Косталево, взрываясь смехом. – Пить начинаем, как только во рту заполыхает. Но, конечно, не на завтрак».

Мужская баница Николая Николова, кажется, тоже взывает к спиртному. Да и автор так описывает все. «Берется немного муки, сыр, колбаса и разные приправы. Рецепт не мой, но я его усовершенствовал. В огороде собираю всего понемногу, овощи, приправы, потом все это мелко режется, размешивается и кладется в противень. После приготовления – с белым или красным вином, с ракией или пивом пальчики оближешь!»

Наш рассказ может длиться без конца, ведь у каждого изделия своя история. А мы выбрали окончить его оригинальными словами женской группы из Згориграда.

«Мы много знаем и много можем, – всеми силами расхваливает их продукцию Сильвия Павлова. – Самая неординарная наша баница с курочкой и моя с халвой. Эту вылепленную из теста курочку с вечера ставят в центре баницы, как принято в Згориграде для красоты. Она там как бы сидит на яйцах».

И действительно, ее клюв с задранным гребешком выглядывают из противня. В общем, чудесный вышел праздник. И, как восклицал Георгий Раковский: «О, ты, вкуснейшая наша баница!».

Перевод Петра Григорьева