Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

Сырница хранит неповторимый вкус родопского сыра

Фото: Шевкие Чакыр

Семья Исмаила Караджова из живописного родопского городка Сырница ревниво хранит традиции и вкус родопского сыра. Как родилась идея о создании семейной сыроварни?

«Наше населенное место находится в самом сердце гор Родопы. Воздух здесь кристальный, животные питаются только чистой травой, и именно поэтому мы производим очень качественное молоко. Идея о производстве родопского сыра возродилась после того, как одна греческая фирма, изучив, что в Родопах есть очень качественное сырье, купила в городе Велинград бывшую сыроварню, и возложила мне скупать молоко из региона. Речь идет о 2001-2002 годах, – рассказывает Исмаил Караджов. – Когда мы выкупали молоко у одного из моих родственников, который некогда производил сыр и брынзу по старому традиционному способу – вручную, он начал делать сыр и для нас. Мы установили, что производители молока заинтересованы в нашем сыре – традиционном, чистом. И так, понемногу, мы начали делать сыр вручную. И это продолжается уже несколько лет».

Какие молочные продукты производит семья Караджовых?

«Сыр, масло и творог. У нас есть три цеха, в которых мы производим эти три продукта. Сейчас мы расширяем сыроварню для производства белой брынзы в рассоле, йогурта, молока и топленого сыра. Наша цель – предложить 100% чистые продукты, произведенные из местного молока. Мы не скупаем молоко из других мест, потому что качество снижается», – делится Исмаил Караджов.

СнимкаЧем же объясняется необычный вкус этого сыра?

Исмаил ответил, что это зависит, прежде всего, от молока, так как район Сырницы экологически чистый, а и животным здесь не дают комбикорм. В качестве сырья используется молоко первой категории. Другой важный момент – дрожжи. В сыроварне работают с закваской на растительной основе и болгарской молочной культурой. Кроме всего этого, гигиена безупречна.

Каков вклад европейских проектов?

«Вначале мы и не слышали о европейских проектах, но если бы не европейские субсидии, то мы бы перестали развиваться, забуксовали бы, испугались и, может быть, отказались от идеи. Аппараты очень дорогие, и без средств из европейских фондов мы бы не могли купить их».

А что касается конкуренции, владелец сыроварни в Сырнице ответил с улыбкой: «С конкуренцией мы справляемся, потому что производим очень качественный продукт. Я бы даже сказал, что у нас нет конкурентов. Формула одна: хорошее качество и высокая цена. Если качество низкое – и цена тоже низкая, тогда можно говорить о конкуренции. Но наш сыр – один из самых дорогих, но мы делаем акцент на качестве и, таким образом, спасаемся от конкуренции».


Перевод Десиславы Ивановой




Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

Болгарские корни – гордость и сила актрисы из Австрии и Германии Видины Попов

Наша молодая соотечественница, эмигрант во втором поколении, Видина Попов, гордится своими болгарскими корнями, обожает болгарскую музыку, болгарскую кухню и считает свое происхождение настоящим подарком судьбы. Она успешная театральная и киноактриса..

опубликовано 31.10.24 15:55
Посольство Болгарии в Киеве, Украина

Болгары в Киеве отметят День народных будителей

Посольство Болгарии в Киеве, Украина, организует празднование Дня народных будителей – 1 ноября. Ожидается, что праздник соберет представителей болгарской общины в Украине. "Украинская Бессарабия является родиной многих современных болгарских..

опубликовано 31.10.24 9:10
Проф. Драгомир Марчев

Ко Дню народных будителей в Шумене открывается новый планетарий

Новый планетарий в Шумене – проект Астрономического центра им. проф. д-ра наук Владимира Шкодрова при Шуменском университете. Он расположен в Астрономической обсерватории в природном парке "Шуменское плато". Планетарий включает в себя купол,..

опубликовано 31.10.24 8:58