Семья Исмаила Караджова из живописного родопского городка Сырница ревниво хранит традиции и вкус родопского сыра. Как родилась идея о создании семейной сыроварни?
«Наше населенное место находится в самом сердце гор Родопы. Воздух здесь кристальный, животные питаются только чистой травой, и именно поэтому мы производим очень качественное молоко. Идея о производстве родопского сыра возродилась после того, как одна греческая фирма, изучив, что в Родопах есть очень качественное сырье, купила в городе Велинград бывшую сыроварню, и возложила мне скупать молоко из региона. Речь идет о 2001-2002 годах, – рассказывает Исмаил Караджов. – Когда мы выкупали молоко у одного из моих родственников, который некогда производил сыр и брынзу по старому традиционному способу – вручную, он начал делать сыр и для нас. Мы установили, что производители молока заинтересованы в нашем сыре – традиционном, чистом. И так, понемногу, мы начали делать сыр вручную. И это продолжается уже несколько лет».
Какие молочные продукты производит семья Караджовых?
«Сыр, масло и творог. У нас есть три цеха, в которых мы производим эти три продукта. Сейчас мы расширяем сыроварню для производства белой брынзы в рассоле, йогурта, молока и топленого сыра. Наша цель – предложить 100% чистые продукты, произведенные из местного молока. Мы не скупаем молоко из других мест, потому что качество снижается», – делится Исмаил Караджов.
Чем же объясняется необычный вкус этого сыра?
Исмаил ответил, что это зависит, прежде всего, от молока, так как район Сырницы экологически чистый, а и животным здесь не дают комбикорм. В качестве сырья используется молоко первой категории. Другой важный момент – дрожжи. В сыроварне работают с закваской на растительной основе и болгарской молочной культурой. Кроме всего этого, гигиена безупречна.
Каков вклад европейских проектов?
«Вначале мы и не слышали о европейских проектах, но если бы не европейские субсидии, то мы бы перестали развиваться, забуксовали бы, испугались и, может быть, отказались от идеи. Аппараты очень дорогие, и без средств из европейских фондов мы бы не могли купить их».
А что касается конкуренции, владелец сыроварни в Сырнице ответил с улыбкой: «С конкуренцией мы справляемся, потому что производим очень качественный продукт. Я бы даже сказал, что у нас нет конкурентов. Формула одна: хорошее качество и высокая цена. Если качество низкое – и цена тоже низкая, тогда можно говорить о конкуренции. Но наш сыр – один из самых дорогих, но мы делаем акцент на качестве и, таким образом, спасаемся от конкуренции».
Перевод Десиславы Ивановой
Болгары из 18 стран, 34 школ за рубежом, а также 8 болгарских лекторов зарубежных университетов стали участниками Национальной программы "Нерассказанные истории болгар", в рамках которой отыскиваются малоизвестные факты о достойных болгарах или..
Велико-Тырново – город с самым большим числом культурно-исторических достопримечательностей в Болгарии. В стране нет человека, который не был бы взволнован, посетив старую столицу нашей страны, а иностранцев удивляют архитектура, сохранившийся дух и..
"Болгарский лес" появился в четырех километрах от города Тараклия - центра болгар в Молдове. В прошлую субботу на площади 5000 квадратных метров здесь высадили деревья. Для этого фонд "Гората.бг" из Болгарии в лице его председателя Николы..