Семья Исмаила Караджова из живописного родопского городка Сырница ревниво хранит традиции и вкус родопского сыра. Как родилась идея о создании семейной сыроварни?
«Наше населенное место находится в самом сердце гор Родопы. Воздух здесь кристальный, животные питаются только чистой травой, и именно поэтому мы производим очень качественное молоко. Идея о производстве родопского сыра возродилась после того, как одна греческая фирма, изучив, что в Родопах есть очень качественное сырье, купила в городе Велинград бывшую сыроварню, и возложила мне скупать молоко из региона. Речь идет о 2001-2002 годах, – рассказывает Исмаил Караджов. – Когда мы выкупали молоко у одного из моих родственников, который некогда производил сыр и брынзу по старому традиционному способу – вручную, он начал делать сыр и для нас. Мы установили, что производители молока заинтересованы в нашем сыре – традиционном, чистом. И так, понемногу, мы начали делать сыр вручную. И это продолжается уже несколько лет».
Какие молочные продукты производит семья Караджовых?
«Сыр, масло и творог. У нас есть три цеха, в которых мы производим эти три продукта. Сейчас мы расширяем сыроварню для производства белой брынзы в рассоле, йогурта, молока и топленого сыра. Наша цель – предложить 100% чистые продукты, произведенные из местного молока. Мы не скупаем молоко из других мест, потому что качество снижается», – делится Исмаил Караджов.
Чем же объясняется необычный вкус этого сыра?
Исмаил ответил, что это зависит, прежде всего, от молока, так как район Сырницы экологически чистый, а и животным здесь не дают комбикорм. В качестве сырья используется молоко первой категории. Другой важный момент – дрожжи. В сыроварне работают с закваской на растительной основе и болгарской молочной культурой. Кроме всего этого, гигиена безупречна.
Каков вклад европейских проектов?
«Вначале мы и не слышали о европейских проектах, но если бы не европейские субсидии, то мы бы перестали развиваться, забуксовали бы, испугались и, может быть, отказались от идеи. Аппараты очень дорогие, и без средств из европейских фондов мы бы не могли купить их».
А что касается конкуренции, владелец сыроварни в Сырнице ответил с улыбкой: «С конкуренцией мы справляемся, потому что производим очень качественный продукт. Я бы даже сказал, что у нас нет конкурентов. Формула одна: хорошее качество и высокая цена. Если качество низкое – и цена тоже низкая, тогда можно говорить о конкуренции. Но наш сыр – один из самых дорогих, но мы делаем акцент на качестве и, таким образом, спасаемся от конкуренции».
Перевод Десиславы Ивановой
Нет точной статистики, сколько болгар на данный момент проживает за рубежом, но справка Министерства иностранных дел с прошлого года указывает, что их около 2.8 млн. человек. По данным переписи населения, проведенной, которую Национальный..
Природоохранная организация WWF - Болгария запускает кампанию "Подпишись на природу". Исчезновение диких животных – сериал, в котором мы играем главную роль. Менее чем за одну человеческую жизнь 73 % позвоночных исчезли в дикой природе. Изменение..
В канун подведения итогов президентских выборов в США трепетное волнение владеет не только американцами. Европейцы тоже дожидаются их результатов, размышляя, затаив дыхание. Принесет ли возможная победа Камалы Харрис реально последовательную..
Украинские граждане успешно интегрируются в Болгарии, в том числе развивают собственный бизнес. Из Украины поступают значительные инвестиции. Это общие..
Премьера документального фильма "Кто он, профессор Чирков" состоится сегодня вечером в столичном кинотеатре "Люмьер". Его режиссер - Элени-Маргарита..
Тридцать третья болгарская полярная экспедиция отправляется на Антарктиду, чтобы продолжить свои научные исследования в сотрудничестве с..