Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

Кулинарное сокровище села Черни-Вит

БНР Новини
Фото: greencheese.eu

Технология производства зеленого плесневого сыра в селе Черни-Вит, что в горах Стара-Планина, не забыта. В этом удостоверились и члены международного движения Slow Food в Болгарии. Они находят „гастрономические сокровища“ и помогают той общности, которая их производит, развить на этом бизнес. Болгарский сыр, покрытый зеленой плесенью, завоевал признание в мире благодаря ценителям, прикоснувшимся к нему на кулинарных выставках и специальных дегустациях. Для болгарского потребителя, однако, зеленый сыр из села Черни-Вит – это что-то совершенно неведомое. Даже тем, кто знает о его невероятном вкусе и пищевых качествах, неизвестно, где можно приобрести кусочек этого кулинарного искушения.

На вопрос делают ли в селе зеленый сыр, местные жители отвечают отрицательно. Ведь для его производства не требуется вмешательства человека, а плесневые споры появляются естественным образом на зрелом сыре. История молочного деликатеса из Черни-Вит очень стара и возвращает нас во времена, когда местные жители разводили здесь большие, по несколько сотен тысяч овец, стада. Летом люди делали сыр, который хранили в деревянных кадках. Постепенно рассол процеживался и сыр созревал. В конце лета пастухи складывали свою продукцию в погреба, а голубовато-зеленая плесень появлялась после того, как кадку открывали и продукт соприкасался с влажным и холодных воздухом подземелья. Долгое время хозяева старательно очищали эту плесен. Сегодня это кажется странным, так как уже известно, что  плесень только улучшает вкус сыра, превращая его в любимый продукт.

У болгарского сыра с зеленой плесенью уже есть свое место на карте кулинарных сокровищ в Европе. А вместе с ним на ней появилась и Болгария, как родина одного из трех сыров с плесенью в Европе, которые получаются в процессе естественного заражения молока. О том, как в селе Черни-Вит намереваются спасать от забвения рецепт приготовления зеленого сыра нам расскажет глава сельской администрации Цветан Димитров.

«В детстве я очень любил этот зеленый сыр. Помню его вкус, с ним связаны запахи моего детства. Затем был период, когда он надолго исчез. И вот однажды со мной связались из международной организации Slow Foo и предложили поучаствовать в экспедиции, цель которой заключалась в обнаружении интересных молочных продуктов местного производства. Во всем селе я нашел только один маленький кусочек сыра, вкус которого восхитил специалистов. Вы не найдете его в торговых сетях. Этот сыр производят только жители села Черни-Вит. Делается он из белого рассольного сыра, с низким содержанием воды. По традиции, в Черни-Вит сыр производится только из овечьего и козьего молока. В отличие от коров, они дают молоко за более короткий период времени, а для сохранения их продукции и зимой, из молока делают сыр. Благодаря этой местной традиции, болгарский сыр с зеленой плесенью не производится из коровьего молока, в отличие от остальных в Европе».

Перевод: Снежана Никифорова



Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

15 % болгар готовы стать приемными родителями

Приемными родителями стали бы лишь 15 % болгар, категорически нет – 68 %, а 17 % не могут определиться. Об этом свидетельствуют результаты социологического опроса, проведенного агентством Trend по случаю Дня приемного родителя. Причины негативного..

опубликовано 25.10.24 15:04
Фото: Берлинский университет имени Гумбольдта

В Берлине открывается международная конференция по болгаристике

27 и 28 октября 2024 года в Берлине пройдет международная конференция "Болгаристика в поле современной гуманитаристики". В форуме примут участие выдающиеся ученые, преподаватели и творцы из Болгарии и Германии. Его организаторами являются Болгарский..

опубликовано 25.10.24 14:13
Премьер-министры Италии и Албании Джорджия Мелони и Эди Рама

Центры возвращения мигрантов – устойчивое решение или обреченная общеевропейская модель борьбы с нелегальной миграцией

Тема о миграции снова заняла центральное место в европейской повестке дня на фоне усиления давления на Брюссель дать зеленый свет ее ограничению. Все громче звучат призывы ряда европейских лидеров к более радикальному подходу к незаконным мигрантам...

опубликовано 25.10.24 11:30