21 мая болгары отмечают День святых Константина и Елены. Праздник отмечает конец весны и переход к лету. Соблюдаются следующие обрядовые практики – очищение священных источников, обрядовое хоро с иконами, обряд «нестинарство» и приготовление курбана – обрядового кушанья из жертвенного животного.

А вот и традиционные кушанья в этот день:

Курбан из телятины

Продукты:
Телячья ножка, грудинка, голова, мясо из любой части теленка (всего около 1,5 кг)
1 кг картофеля
2 головки лука
несколько клубней сельдерея
5 морковок
по 10 зерен черного перца и гвоздики
соль

Способ приготовления:
Продукты хорошо промыть, залить холодной водой и варить в большой кастрюле, пока мясо не начнет отделяться от костей. Внимательно вынуть, отделить мясо и мелко нарезать. Жилы рекомендуется оставить, так как они придают специфический вкус. Пока мясо варится, добавить соль, мелко нарезанный сельдерей, перец и гвоздику.
Затем нарезанное мясо вернуть в кастрюлю, добавить нарезанную кружками морковь, картофель кубиками и лук. Когда курбан почти готов, прибавить нарезанные листья сельдерея. В некоторых районах Болгарии этот суп заправляют натертым хреном и уксусом, в других вливают заранее взбитые 3-4 яйца или смесь из 200 гр. йогурта, 1 яйца и 1 ст. л. муки. Перед подачей на стол украсить петрушкой.

Курбан из баранины

Продукты:
1 кг баранины
1 головка лука
1 корень сельдерея
острый перец
черный перец
соль

Способ приготовления:
Мясо нарезать порциями, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой. Варить, снимая пену, но не помешивая, чтобы бульон не потемнел.
Варить около часа, затем добавить лук, сельдерей, перец и соль.
Отдельно сварить пшено, в соотношении 1:3.
В тарелки сначала положить пшено, ложкой сделать углубление, положить куски мяса и залить бульоном из курбана.

Хлеб

Продукты:
1 кг муки
½ кубика свежих дрожжей
1 ч.л. соли
2 ч.л. подсолнечного масла
1 яйцо
1 желток
400 мл воды

Способ приготовления:
Дрожжи измельчить и растереть в 50 мл воды до получения кашицы. Муку просеять, оформить ямку, добавить дрожжи, яйцо, подсолнечное масло, воду и соль. Сначала мешать ложкой, а когда тесто загустеет – начать месить руками до получения очень твердого и гладкого теста. Тесто положить на противень, смазанный подсолнечным маслом, укутать полотенцем и оставить подняться (1,5-2 часа). Далее намазать сверху желтком, разбавленным 1 ст. ложкой воды. 10 минут печь при температуре 250 градусов, затем градусы уменьшить и допечь хлеб при средней температуре 160-170 градусов. Вынуть хлеб, сбрызнуть холодной водой и оставить остыть под полотенцем.

Балканджийская габровская баница

Продукты:
1 кг муки
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка подсолнечного масла
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка соли
100 мл подсолнечного масла
4 яйца
250 гр. брынзы

Способ приготовления:
Из муки, уксуса, масла, соли и соды замесить мягкое тесто. Разделить на 5-6 частей, выдержать 15 минут и начать раскатывать каждую часть очень тонко до размера противня. Положить первую готовую часть на смазанный маслом противень, набрызгать подогретым маслом. До этого измельчить брынзу и размешать ее с 4 яйцами. Полученную смесь класть на каждый пласт баницы, а самую верхнюю сбрызнуть только маслом. Печь при умеренной температуре. Вынуть, набрызгать холодной водой и оставить остыть под полотенцем.

И второй вариант этой баницы:

Тесто можно раскатать не по размеру противня, а больше. В этом случае сбрызнуть маслом, положить начинку, скатать рулетом, а рулет положить кругом в противне, начиная с середины. Следующей готовой частью продолжить оформлять круг. В конце сбрызнуть маслом и запечь в духовке.