Rachiul este considerat o băutură națională în Bulgaria și în alte țări din Balcani. Dar știu bulgarii înșiși cum să combine diferite tipuri de rachiu cu aperitivele potrivite și cum să le consume în mod corespunzător? Răspunsurile la aceste întrebări sunt oferite de Ghergana și Svetlin Mircev în Cercurile Rachiene.

Ideea unui cerc de rachiu s-a născut acum 3 ani, spune Svetlin Mircev. Am dezvoltat un aperitiv separat pentru fiecare rachiu, facem variații ale acestor aperitive, încercăm să le facem pe toate interesante. Evenimentele noastre, spre deosebire de degustările clasice, în care doar se degustă alcool, sunt educative și distractive. Scopul nostru este de a-i învăța pe oameni ceva - cum să guste alcoolul, în special pe cel făcut din fructe, cum ar fi rachiul. Îi îndemnăm pe oameni să asocieze în mod corespunzător mâncarea pe care o servesc cu băutura potrivită. Cercul de rachiu se face pe o anumită temă - se alege o combinație de rachiuri, de exemplu, de vară sau de iarnă, sau învechite, sau doar de prune, sau doar de struguri etc.

Nu există aperitive tradiționale pentru rachiu, afirmă categoric Svetlin. Există aperitive pentru tipurile individuale de rachiu. Din punctul meu de vedere, salata “shopska”, pe care bulgarii o adoră, nu este un aperitiv potrivit pentru rachiu, deoarece conține roșii, care sunt foarte acide, iar rachiu-ul este, de obicei, foarte acid. Aceasta nu este cea mai bună combinație din punct de vedere pur estetic, gustativ și logic. 

Care sunt cele mai bune combinații? Rachiul de caise se consumă cu produse verzi - spanac, lappad, salate verzi, dar și cu brânzeturi foarte ușoare - brânză proaspătă, mozzarella - și ouă. Rachiul de prune este învechit în mod tradițional și este de obicei mai greu. Pentru acesta este potrivită carnea maturată, iar slănina, ficățeii și alte alimente mai grase sunt potrivite pentru rachiul din prune neîmbătrânite. Rachiul de struguri învechit mai ușor se potrivește bine cu orice tip de salată care conține carne sau șuncă. Cele mai învechite rachiuri - cu brânzeturi la grătar și carne nu foarte uscată. Cu rachiu-ul de gutui este greu să dai greș cu aperitivul: orice se servește cu el este potrivit, atâta timp cât nu este foarte acid. Rachiul de pere este în principal un aperitiv, dar se potrivește și cu aperitive mai ușoare - brânzeturi ușoare, sorbet. Unele rachiuri de pere se potrivesc foarte bine cu brânza albastră, altele cu prosciutto.

Există un anotimp anume pentru rachiu?

Noi încercăm să arătăm că nu există - răspunde Gergana Mirceva. Toată lumea spune că, atunci când vine vara, nu este vremea potrivită pentru rachiu, că sezonul pentru rachiu este iarna. Există însă multe rachiuri care se beau vara - rachiu proaspăt de struguri neîmbătrânit, rachiu proaspăt de gutui, rachiu de caise. Pentru sezonul cald, rachiul de pere este deosebit de potrivit, precum și rachiul de mere cu adaos de miere de casă (hidromel), care este foarte plăcut vara, atunci când este răcit. Are 25 de grade, este de fapt un lichior, dar pe bază de rachiu.

Un alt lucru important este temperatura de consum corectă. Rachiul de fructe se consumă la o temperatură cuprinsă între 12 și 20 de grade. Dacă rachiu-ul este păstrat într-un frigider obișnuit, în momentul în care este turnat în pahar, acesta atinge temperatura optimă pentru consum. Numai rachiul prost se bea înghețat, subliniază Svetlin.

Este important ca oamenii să știe ce mănâncă și care este combinația potrivită de mâncare și rachiu, pentru că aceasta schimbă experiența generală. Sfatul meu este să bea rachiuul așa cum le place lor, spune Svetlin. Dar înainte de a adăuga gheață sau de a-l dilua, este bine să-l încercăm în forma originală. Aceasta pentru că rachiu are un mesaj de transmis oamenilor. Cel care l-a realizat a atins, în respectivul rachiu, un anumit echilibru și este plăcut să îl simți.