Той създава роли на сцената и екрана, обучава студенти по актьорско майсторство в Пловдивския университет "Паисий Хилендарски", пише стихове и книги, рецитира великолепно, завладяващо и кара хората да се чувстват не на този свят. Това е актьорът с най-познатия глас в България. Научил е своите студенти, че в любовта и изкуството прошка няма. Пише само когато се чувства добър човек. Стиховете се раждат в главата му и ако остават там достатъчно дълго, тогава ги записва на белия лист. Стихотворенията му са спокойни почти пасторални. Автор е на книгите: "Късни нощи", "Антракт", "Владимир Трендафилов. Една действителност от думи", "Риба за царе" и "Приют за думи". Според Иван Налбантов думите трябва да се пипат внимателно, защото всяка дума, събрана с друга дума, придобива ново значение. И остава черно на бяло за вечни времена. А това е отговорност. Първото си стихотворение е написал във второ отделение – някъде към 1947/1948 година. Но пише само когато има време, когато не е ангажиран в театъра. Защото Мелпомена /музата на театъра/ е ревнива към своите жреци. Тя не им дава спокойствие. Изисква от тях цялото им внимание и сили.
Много са ролите от творческата биография на Иван Налбантов. Те са и на сцената, и на големия, и на малкия екран. Много от тях са главни, сред които: Карл в “Света Йоана” на Бърнард Шоу, Наполеон в “Избраникът на съдбата” на Бърнард Шоу, Найден в “Майстори" на Рачо Стоянов, Андрю Чикчирик в “Дванадесета нощ” на Шекспир, Лопахин във "Вишнева градина" на Чехов, Влас в "Дачници" на Горки, Тита Нане в "Рибарски свади" на Карло Голдони, Крумов в “Подробности от пейзажа” на Станислав Стратиев, Милан в “И слезе Господ на Земята” на Неда Антонова, Бабина душица в “Опит за летене” на Йордан Радичков, Боря Челезньов във “Веранда в гората” на Михаил Дворецки и десетки други. Той е човек , който създава хармония около себе си, както ни каза колежката му от Театър "Българска Армия" Меглена Караламбова. Понякога една малка роля може да се превърне в твоята "паспортна" роля. Такава е ролята му на Косих в пиесата на Чехов "Иванов", където режисьорът Иван Добчев така го предизвиква и двамата измислят такива неща, че си спомня в подробности за този образ и до днес. Това са част от нещата, които сподели със слушателите на "Нощен Хоризонт" актьорът Иван Налбантов навръх 75-ия си рожден ден.