Update Required To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.
Жареное, жирное, острое, соленое – любителей подобных ранее широко распространенных видов пищи и вкусов в Болгарии становится все меньше. Болгары научились ценить свое состояние здоровья и в случае, что медицина не в состоянии оказать им помощь, стремятся сами помочь себе. То есть они улучшают свое состояние испытанными с годами методами, имея более правильный режим питания и щадя свой желудок. Медленный способ питания уже успешно вытесняет фаст-фуд или быструю еду, столь популярную в начале переходного периода. А бургеры теряют позиции за счет теплого супа, свежих или приготовленных по старинным рецептам кушаний из фруктов и овощей. У кого не текут слюни при виде куска печеной тыквы или яблок? Или же, когда увидишь айву, тыкву и яблоки, сваренные на пару. Удивительный вкус, особенно когда сами фрукты собраны со своего участка.
Именно подобный способ приготовления фруктов и овощей находит все больше приверженцев. Притом, это не со вчерашнего дня, а очень старинные рецепты. Хотя исторических сведений о кулинарных технологиях на болгарских землях в древности сохранилось немного, определенные свидетельства выискали археологи. Глиняные сосуды, обнаруженные в ходе археологических раскопок, говорят о том, что наши пращуры тоже варили пищу. А вот варка на пару появилась не так уж давно. О наличии подобной кулинарной диетической технологии встречаются сведения в „Рыбном букваре” болгарского энциклопедиста Петра Берона, выпустившего первый новоболгарский учебник, изданный в 1824 г. в Брашове в Румынии, напоминает нам проф. д-р наук Донка Байкова. Чешский историк Константин Иречек (годы жизни 1854-1918), живший долгие годы в Болгарии, в своих путевых заметках по стране рассказывает, что пища, которую он пробовал в Болгарии, отличается чудесным вкусом, приготовлена из цельных продуктов на пару. В разных концах страны ученому довелось пробовать приготовленные таким образом перец, картофель и прочее.
Керамический сосуд для приготовления пищи на пару с VII века, обнаруженный при исследовании жилища в позднеантичной крепости на мысе Святого Атанаса у Бялы
Разумеется, тогдашняя посуда была приготовлена из глины, в том числе и керамические решетки, которые болгарки ставили в них. В наши дни рынок буквально завален более дорогими или дешевыми приборами, позволяющими стряпать что-то на пару. Чаще всего, однако, используется метод наших предков, правда глиняный решетчатый котелок заменен металлическим прибором типа дуршлага, который кладется в кастрюлю с водой. Вода находится на дне, но не прикасается к лежащим в дуршлаге фруктам, овощам, рыбе и т.д. Этот вид кухни уже давно не в новинку, не часть диетического питания, а элемент столь нужного и полезного для здоровья способа приготовления пищи. Он устраняет жиры и другие вредные компоненты, благодаря чему спускается вес и организм омолаживается.
Следует напомнить, что почти 22% молодых болгарок в детородном возрасте имеют лишний вес и страдают ожирением. Статистика неумолима: чуть ли не 40% женщин в зрелом возрасте также страдают теми же проблемами. То же касается половины мужчин в активном возрасте. Число детей с избыточным весом тоже возрастает в последнее время, напоминает проф., д-р наук Байкова, перечисляя преимущества приготовления пищи на пару.
„Первым делом очень хорошо сохраняется естественный состав отдельных видов продуктов при приготовлении на пару. Надо сказать, что при этом виде кулинарного способа сохранение витамина С доходит до 85%, а при обычной варке его остается наполовину. Таким образом, количество растворимых в воде витаминов сохраняется в исходных продуктах почти вдвое больше. В ином случае они попадают в воду. И речь не идет только о витамине С, а обо всех растворимых в воде витаминах. Сохраняются и минералы, в том числе, калий, магний, кальций, железо, марганец, цинк. Во вторых, антиоксидантная функция в исходных продуктах сохраняется в максимальной мере, в отличие от варки, когда антиоксиданты разрушаются, попадая в воду вместе с разными продовольственными продуктами. Сохраняется и цвет пищи, а доподлинно известно, что красильные соединения обладают антиоксидантным воздействием на организм человека. Продукты на пару сохраняют и вкусовые качества. И, не в последнюю очередь, приготовление на пару это низкокалорийный кулинарный способ, поскольку не используется лишнее количество жиров, чтобы приготовить нечто вкусное”. Все мы надеемся, что вскоре появятся первые рестораны с приготовленными в них блюдами на пару. Почему бы и нет, коли возникли заведения, где подают приготовленные по домашним рецептам супы. Интересно, что в столице Болгарии подобное заведение появилось как раз напротив магазина крупной сети, продающей бургеры, жареные окорочка, крылышки со вкусом пригоревшего жира. И супы повели успешную борьбу с бургерами и жареным картофелем. Сколько же времени нам потребуется, чтобы осознать, что важна не только наступательная реклама того или иного продукта, а и проявление здравого разума и восприятия опыта наших предков не только в области питания.
