Регионалната кухня - най-доброто за тялото и памет за поколенията

публикувано на 11.06.23 в 09:55

Репортаж на Ася Пенчева в предаването ''Рано в неделя''

Update Required To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.

Регионалният център за опазване на нематериалното културно наследство в Югоизточна Европа под егидата на ЮНЕСКО в София организира среща, посветена на живото наследство на традиционната българска кухня. Тя се проведе в Екомузей с аквариум в Русе и етнографите представиха своите изследвания по темата.

Какво е регионална кухня и защо тя е нематериално културно наследство - това бяха основните въпроси, на които дадоха отговори етнолозите проф.Николай Ненов, доц. Ангел Янков и Таня Марева. Всъщност идеята на специалистите е да насочат вниманието не просто към някакви рецепти от различните региони, а към начина на предаване на знанията и уменията в поколенията. Един вид всичко си има майсторлък, има си чалъм, има си и произход. Така е невъзможно да си представим родопската кухня без чевермето, пататника или, както казва Таня Марева, емблемата на Родопите - клина.

"Клинът е специалната храна, без която не минава нито един празник в дома."

Няма трапеза без клин в Родопите, с клинът се казва "На добър час" на човека, който празнува. Младите хора приемат това като част от тяхната идентичност.

Свекървата на Таня Марева, родом от село Хвойна, е правила ястието с точени кори, ориз, масло, яйце и сирене. За да стане хубав родипски клин трябва да се пече и от двете страни. Трябва да бъде намазан и обилно с масло.

"Храната трябва да се готви с много любов, защото ти я споделяш с най-близките си хора и приятели."

Какъв обаче е отговорът на Дунавския регион, в който хората са мобилни и модерни, и какви са кулинарните нематериални наследства?

В звуковия файл ще чуете проф. Николай Ненов. Ще ви дадем и рецепта за лучено със сини сливи, направено от Калина Михайлова.