Los tipos de comida que “atraen la suerte” en Nochevieja son similares en las diferentes regiones de Bulgaria. La tradición manda que en esta noche en la mesa de cada hogar haya embutidos y platos de carne de cerdo o ave de corral. El cerdo se considera un símbolo de riqueza y progreso, y el ave asada se asocia con los deseos de un año mejor, más exitoso y sin problemas o adversidades.

El 1º de enero, en Bulgaria se prepara el tradicional pastel de hojaldre llamado bánitsa en el que se colocan “suertes” bajo la forma de papelitos con votos escritos en ellos. Cada miembro de la familia recoge un trozo de la bánitsa y según el papelito que le toque, tal suerte le deparará el nuevo año. De modo que, la comida en Nochevieja es más que un festín, pues acata las tradiciones de antaño para crear una sensación de hogar y calidez. En esta noche, incluso los expatriados pondrán en la mesa manjares, platos y bebidas enviados desde la patria.

Cada familia asigna un presupuesto mayor para preparar una opípara mesa festiva donde haya de todo, y los manjares deben semejar en sabor y calidad los que se preparaban en los viejos tiempos.

La comida pura, sin conservantes ni mejoradores del sabor, preparada según la tecnología tradicional búlgara, atrae a cada vez más clientes  –dice Magdalena Dónkova, de una compañía que elabora productos vegetales búlgaros utilizando tecnología tradicional– . Esta comida no es un producto en masa de bajo costo, es más saludable y sabroso, por lo que se agota rápido, especialmente cuando se acercan las fiestas.

Todo lo que producimos es a base de ají, y lo principal es que los únicos ingredientes son vegetales y especias. Nuestro producto básico es la *lútenitsa como comida gourmet hecha de productos favoritos de los búlgaros. No contiene almidones ni conservantes.También tenemos ajvar con queso de leche de vaca y todo tipo de chiles. En las diferentes zonas de Bulgaria, la lútenitsa se prepara de manera diferente. La nuestra contiene pasta de tomate, pimientos, perejil y ajo. El precio es más alto, pero insistimos en la buena calidad.

Una empresa con sede en la ciudad de Montana, en el noroeste de Bulgaria, también trabaja con la idea de mejorar el sabor y la calidad de sus productos.

Producimos embutidos lukanka de caza, pastırma de caza y sucuk de caza. Compramos la carne de las granjas cinegéticas en Montana a partir de piezas de caza abatidas –comenta Petko Varbanov, cofundador de la empresa– .

Tenemos una fábrica en Montana, pero por el momento la charcutería de caza no se vende bien en el mercado búlgaro; son productos nuevos y esperamos que lleguen a afirmarse en el futuro. Además, hemos comenzado a fabricar algo que nadie más en Bulgaria hace: chips de carne. Algunas de las máquinas para su fabricación las hemos construido nosotros mismos. El chips está hecho de lomo de pollo –carne en rodajas muy finas. Luego lo ponemos en hornos donde se seca, pero en la práctica es pura carne. Debido a que reclama más trabajo y tiempo tecnológico, el chips es un producto un poco más caro, pero estamos haciendo todo lo posible para reducir su costo. Contiene proteínas y grasas útiles, e incluso las personas que practican deportes de fuerza, se decantan por nuestro chips de carne. Nos estamos preparando para la celebración de Nochevieja ofreciendo entremeses deliciosos, saludables y variados para la mesa festiva de cada hogar búlgaro.

*Lútenitsa – especie de salsa picante

Versión en español de Daniela Radíchkova