El acento principal en los entremeses son las ensaladas frescas, el ajo y la cebolla frescos. Los pepinos y los tomates en Bulgaria en estos momentos suelen ser de producción extranjera y muchas amas de casa prefieren esperar la llegada de los búlgaros en el mercado. La ensalada verde obligatoriamente debe ser enriquecida con un huevo hervido y rábanos y si alguien desea que sea más aromática puede agregarle espinaca o ajo salvaje. 

Las sopas también deben ser verdes, de romaza, vinagrera, espinaca u ortiga. Algunos preparan sopa de cordero y le agregan romaza, patatas, zanahoria y nata. Si ya se sienten hartos de comer carne pueden preparar sopa cremosa de espinaca u ortiga con huevo, que es el acento principal de los majares durante la semana. Este plato es muy fácil de preparar. Lo que hace falta son dos patatas cortadas en trozos grandes. Se hierven junto con un tallo de puerro. Se agrega una cucharada de sal y se hierve hasta que los vegetales se vuelvan tiernos.

La espinaca se lava bien y se añade a las verduras hervidas. Los vegetales se hierven unos 2-3 minutos, y después todo se bate hasta que se produzca una mezcla homogénea. Se agrega agua hasta que se obtenga el espesor deseado y se deja hervir. Antes de remover la sopa del fuego se añade un poco de mantequilla. Si quieren pueden adornar la sopa con huevos que se preparan de la siguiente manera: en una pequeña olla se pone agua y un poco de sal, uno tras uno los huevos se rompen y se hierven en el agua durante unos 3 a 4 minutos.

Es interesante y aromática la sopa de vinagrera y setas de carrerilla frescas, que también es muy fácil de preparar. En un profundo recipiente se estofa con un poco de agua un tallo de puerro, un poco de pimiento y una zanahoria rallada. Cuando ya están tiernos se agrega un litro de agua y se deja hasta que comience a hervir. Entonces se agrega un medio kilo de vinagrera y dos puñados de setas de carrerilla, y todo se deja hervir durante unos 10 minutos. Antes de remover la sopa del fuego se añade una cucharada de sal y otra de mantequilla. Pueden agregar también un poco de perejil.

Finalmente, el plato principal, que suele ser paletilla de cordero, se prepara al horno con patatas frescas o con espinaca. La otra variante es rellenarla con arroz, setas y desde luego, cebolla fresca, perejil y hierbabuena.

¡Que aprovechen!

Versión en español por Hristina Taseva