Η γιορτή του Αγίου Γεωργίου - 6 Μαΐου, είναι η μεγαλύτερη ανοιξιάτικη γιορτή των Βουλγάρων και μαζί με το Πάσχα, σηματοδοτεί την έναρξη της νέας οικονομικής χρονιάς. Ακόμα και σήμερα, η γιορτή του Αγίου Γεωργίου γιορτάζεται με χαρά σε κάθε βουλγαρική οικογένεια, ανεξάρτητα από το αν κάποιος έχει την ονομαστική του γιορτή ή τα μέλη της οικογένειας ασχολούνται με τη γεωργία.

• Ο Άγιος Γεώργιος – Μεγαλομάρτυρας και Τροπαιοφόρος

Οι πρόγονοί μας συνέδεαν την γιορτή του αγίου με το ξύπνημα της φύσης, με το άρωμα των λουλουδιών, των χόρτων και των βοτάνων και τον θεωρούσαν προστάτη των βοσκών και των κοπαδιών τους. Για το λόγο αυτό η 6η Μαΐου είναι αργία για τους αγρότες και τους κτηνοτρόφους.

Είναι ενδιαφέρον ότι η γιορτή του Αγίου Γεωργίου τιμάται στις παραδόσεις τόσο των Χριστιανών όσο και των Μουσουλμάνων στην πατρίδα μας, με κοινό σημείο είναι ότι όλοι «θυσιάζουν» αρνί προς τιμήν του. Την ημέρα αυτή, όλοι οι συγγενείς συγκεντρώνονται γύρω από το εορταστικό τραπέζι, στο οποίο πρέπει να είναι τοποθετημένα γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, φρέσκο ​​σκόρδο και κρεμμύδια, αρτοσκευάσματα, κρασί, βραστό σιτάρι και τελετουργικό ψωμί.

Το ψητό αρνί έχει κεντρική θέση στο γιορτινό τραπέζι. απαραίτητη συνοδεία είναι το φρέσκο σκόρδο και η σαλάτα με φρέσκα λαχανικά, που αυτή τη στιγμή υπάρχουν άφθονα στους κήπους. Η παράδοση υπαγορεύει το τραπέζι να είναι στο ύπαιθρο, ενώ σε πολλά μέρη οι άνθρωποι συγκεντρώνονται κοντά σε κάποιο ναό, παρεκκλήσι ή χώρο αγιασμού αφιερωμένο στον Άγιο Γεώργιο. Εκεί κάνουν μια θυσία και οι γυναίκες τακτοποιούν τα τελετουργικά ψωμιά, τις πίτες και το φρέσκο ​​τυρί.

Σήμερα θα ζητήσουμε πάλι την ουράνια προστασία του Αγίου Γεωργίου και θα ετοιμάσουμε προσεκτικά το αρνί για το γιορτινό τραπέζι. Και επειδή οι άνθρωποί μας μας είπαν ότι κάθε δουλειά θέλει το μάστορά της, απευθυνθήκαμε στον μάστορα των γαστρονομικών σπεσιαλιτέ, το σεφ Πένιο Ιβανόφ, ο οποίος έχει πολυετή εμπειρία στην προετοιμασία παραδοσιακών εορταστικών εδεσμάτων. Η πρώτη του συμβουλή είναι να επιλέξουμε προσεκτικά τον προμηθευτή του κρέατος.

• Μπλε σφραγίδα - εγγύηση για τη βουλγαρική προέλευση του αρνιού

«Το αρνίσιο κρέας είναι επικίνδυνο αν είναι παλιό, γιατί γύρω από το κόκαλο σχηματίζονται βλαβερές ουσίες. Επομένως, η προετοιμασία των φαγητών με αρνί απαιτεί περισσότερο χρόνο μαγειρέματος - μέσω της παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας καταστρέφονται όλα τα βακτήρια και τα παθογόνα», συμβουλεύει ο ειδικός. Ειδικά για το Ράδιο Βουλγαρία, ο Πένιο Ιβανόφ παρουσιάζει την αγαπημένη του συνταγή για γεμιστό αρνί.

«Ετοιμάζουμε γέμιση με λαχανικά και κιμά, ανοίγουμε την σπάλα, ανάμεσα στο κόκκαλο και το κρέας, τοποθετούμε τη γέμιση και ψήνουμε κανονικά. Ωστόσο, πολύ είναι σημαντικά τα μπαχαρικά - σκόρδο, μέντα, μαϊντανός, δεντρολίβανο, κριθάρι κ.λπ. Είναι ήδη θέμα γούστου το πώς θα συνδυάσεις τις γεύσεις. Εξαιρετικά σημαντική είναι η γαρνιτούρα. Το ψητό αρνί συνδυάζεται καλύτερα με μαρούλι και φρέσκα κρεμμύδια, που βρίσκονται στην αγορά σχεδόν όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο νόστιμα την άνοιξη. Η σαλάτα είναι μια φρέσκια προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι, στην οποία προσθέτουμε λεμόνι, βραστά αυγά και ραπανάκια.

Η συμβουλή του σεφ Πένιο Ιβανόφ είναι, τουλάχιστον, τα μπαχαρικά για το γιορτινό τραπέζι να τα έχουμε καλλιεργήσει στην αυλή ή σε γλάστρα. Ήταν η επιδίωξη για πιο καθαρό φαγητό και ένας φιλικός προς το περιβάλλον τρόπος ζωής που έκανε τον Πένιο Ιβανόφ να φύγει από την πόλη και να ζήσει στην ύπαιθρο. Ο σεφ νιώθει πραγματική ικανοποίηση από τη δουλειά στον κήπο, όπου έχει φυτέψει κάθε λογής μπαχαρικά. Η καλύτερη σοδειά του είναι από ρόκα, βασιλικό, μαϊντανό και μελισσόχορτο, που θα χρησιμοποιήσει στην προετοιμασία του δικού του τραπεζιού για την γιορτή του Αγίου Γεωργίου.

Φωτογραφίες: Pixabay, πρ. αρχείο

Μετάφραση: Σταύρος Βανιώτης