Τα τρόφιμα που «ελκύουν την καλή τύχη» την Πρωτοχρονιά είναι παρόμοια στις διάφορες περιοχές της Βουλγαρίας. Η παράδοση απαιτεί κάθε σπίτι να έχει λουκάνικα και πιάτα χοιρινού και κοτόπουλου. Το χοιρινό συμβολίζει πλούτο και πρόοδο και το κοτόπουλο ψητό που συχνά σερβίρεται στο τραπέζι, συνδέεται με τις ευχές για εύκολο έτος, να είναι επιτυχές και χωρίς ταλαιπωρίες ή μεγάλες δυσκολίες.

Την 1^η Ιανουαρίου, οι Βούλγαροι ετοιμάζουν τη λεγόμενη «τυρόπιτα με ευχές» από την οποία κάθε μέλος της οικογένειας παίρνει ένα κομμάτι για να δει τι τον περιμένει το νέο έτος. Έτσι, το φαγητό κατά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο και θρεπτικό αλλά πρέπει να είναι ανάλογο με τις παλιές βουλγαρικές παραδόσεις και να δημιουργεί ατμόσφαιρα οικειότητας και άνεσης.

Ακόμη και οι συμπατριώτες μας που ζουν στο εξωτερικό, θα βάλουν στο τραπέζι τους τις νοστιμιές, τα πιάτα και τα ποτά που τους στέλνουν από τη Βουλγαρία. Όλοι βάζουν στην άκρη περισσότερα χρήματα για να είναι γεμάτο το τραπέζι στις γιορτές. Ο σκοπός είναι να έχουμε τα πάντα και ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για κρέας, γάλα, ψωμί, λαχανικά, τα εδέσματα πρέπει να είναι γευστικά και ποιοτικά, σαν να ετοιμάζονται από «τα χέρια της γιαγιάς.»

«Το καθαρό φαγητό, χωρίς συντηρητικά και βελτιωτικά, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή βουλγαρική τεχνολογία, προσελκύει όλο και περισσότερους πελάτες. Δεν είναι ένα μαζικό προϊόν με χαμηλό κόστος, αλλά είναι πιο υγιεινό και πιο νόστιμο, οπότε τελειώνει γρήγορα, ειδικά όταν πλησιάζουν γιορτές», λέει η Μαγκνταλένα Ντόνκοβα από μια εταιρεία παραγωγής βουλγαρικών φυτικών προϊόντων με παραδοσιακή τεχνολογία.

«Όλα όσα παράγουμε είναι με βάση το πιπέρι και το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν μόνο λαχανικά και μπαχαρικά, συνεχίζει εκείνη. Το κύριο προϊόν μας είναι η Liutenitsa ως γκουρμέ φαγητό που παρασκευάζεται από τα αγαπημένα προϊόντα των Βουλγάρων. Δεν υπάρχουν άμυλα και συντηρητικά που είναι τυπικά για άλλα παρόμοια προϊόντα στην αγορά εδώ. Έχουμε επίσης Aivar με αγελαδινό τυρί και όλα τα είδη καυτών πιπεριών. Σε διάφορα μέρη της Βουλγαρίας η Liutenitsa ετοιμάζεται με διαφορετικό τρόπο. Συγκεκριμένα, η δική μας περιέχει πουρέ ντομάτας, πιπεριές, μαϊντανό και σκόρδο. Για να πετύχουμε την καλή γεύση της Liutenitsa μας κάναμε διάφορες μελέτες, δοκιμάσαμε αρκετά δείγματα, μέχρι να φτάσουμε το ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είμαστε πολύ ευχαριστημένοι όταν οι άνθρωποι λένε ότι δεν έχουν δοκιμάσει κάτι τέτοιο από την παιδική τους ηλικία.»

Με την ιδέα της βελτίωσης της γεύσης και της ποιότητας των προϊόντων της, συνδυάζοντας τα παραδοσιακά εγχώρια προϊόντα με τα σύγχρονα λουκάνικα που προέρχονται από την παγκόσμια αγορά, λειτουργεί μια εταιρεία από τη Μοντάνα. «Παράγουμε λουκάνικα κυνηγιού, παστουρμά κυνηγιού,σουτζούκι κυνηγιού καθώς αγοράζουμε το κρέας από αγροκτήματα κυνηγιού στη Μοντάνα από ήδη σκοτωμένα ζώα», λέει ο Πέτκο Βαρμπάνοφ, συνιδρυτής της εταιρίας.

«Έχουμε ένα εργοστάσιο στην Μοντάνα, αλλά μέχρι στιγμής είναι δύσκολο να πουλήσουμε λουκάνικα κυνηγιού στην αγορά της Βουλγαρίας, συνεχίζει εκείνος. Πρόκειται για νέα προϊόντα και ελπίζουμε ότι θα επιβληθούν στο μέλλον. Ξεκινήσαμε να παράγουμε κάτι που κανείς στη Βουλγαρία δεν είχε κάνει - τσιπς κρέατος. Ένα μέρος των μηχανημάτων γι 'αυτό το προϊόν τα φτιάξαμε μόνοι μας. Το τσιπς είναι φτιαγμένο από κοτόπουλο φιλέτο - κρέας που κόβεται σε πολύ λεπτά κομμάτια. Στη συνέχεια το βάζουμε σε φούρνους όπου στεγνώνει, αλλά στην πράξη είναι καθαρό κρέας. Υπάρχουν χρήσιμες πρωτεΐνες και λίπη στο προϊόν μας και ακόμη και οι άνθρωποι που ασχολούνται με αθλήματαδύναμης ψάχνουν ειδικά για το τσιπς μας. Έτσι ετοιμαζόμαστε για την παραμονή Πρωτοχρονιάς προσφέροντας νόστιμο, υγιεινό και ποικίλο μεζέ για το τραπέζι στο οποίο οι Βούλγαροι θα καλωσορίσουν το Νέο Έτος.»

Μετάφραση: Άιλιν Τόπλεβα