Η Ντένκα και ο Πέταρ Γκεοργκίεφ δημιούργησαν τη μικρή οικογενειακή τους επιχείρηση πριν από 11 χρόνια στο χωριό Ισπερίχοβο, στους πρόποδες της δυτικής Ροδόπης. Μέχρι τότε, καλλιεργούσαν οπωροφόρα δέντρα στους γόνιμους κήπους τους, που ξαναπέρασαν στην κυριότητά τους μετά την μεταπολίτευση του 1989. Σε μια περίοδο η παραγωγή τους έγινε τόσο μεγάλη που αποφάσισαν να την επεξεργαστούν για να καταφέρουν να την πουλήσουν στην αγορά. «Πολύ ενδιαφέροντα πράγματα συνέβησαν τότε», θυμάται ο Πέταρ Γκεοργκίεφ. «Συμμετείχα τυχαία στο σχέδιο JOBS (Απασχόληση μέσω της υποστήριξης των επιχειρήσεων), το οποίο χρηματοδοτήθηκε από το Υπουργείο Εργασίας και Κοινωνικής Πολιτικής του Προγράμματος Ανάπτυξης των Ηνωμένων Εθνών (UNDP). Το σχέδιό μας εγκρίθηκε και έτσι κατασκευάσαμε το στεγνωτήριο για την αποξήρανση των φρούτων. Αποδείχθηκε, ωστόσο, ότι μόνο με την αποξήρανση δεν θα μπορούσαμε να οργανώσουμε μια επιτυχημένη επιχείρηση. Για το λόγο αυτό αποφασίσαμε να αρχίσουμε να φτιάχνουμε γλυκά. Πήραμε τις απαραίτητες άδειες κι αρχίσαμε να φτιάχνουμε και σιρόπια. Με τον τρόπο αυτό, σταδιακά, αναπτυχθήκαμε με, κυρίως, δικούς μας πόρους. Για την επιτυχία χρειάζεται σκέψη προγραμματισμός και επιμονή. Όλα συμβαίνουν πολύ αργά με πολλή εργασία και ενέργεια».

Δεδομένου ότι η γη τους βρίσκεται στην προστατευόμενη περιοχή NATURA 2000, η οικογένεια ασχολείται κυρίως με την καλλιέργεια οργανικών φρούτων - φραουλών, κερασιών, μήλων, αχλαδιών, δαμάσκηνων καθώς και διαφόρων λαχανικών. Τα προϊόντα τους δεν περιέχουν φυτοφάρμακα και χημικά.

« Ένα κατάστημα ή μία επιχείρηση κερδίζει περισσότερο όταν διαθέτει μεγάλη ποικιλία προϊόντων, λέει ο Πέταρ Γκεοργκίεφ. «για το λόγο αυτό προσπαθούμε να «αναβιώσουμε» παλιές αυθεντικές συνταγές όπως η λιούτενιτσα, το σπιτικό κέτσαπ, η μαρμελάδα από κολοκύθα και άλλες, όπως τις έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας, χωρίς συντηρητικά και άλλα συμπληρώματα. Για εμάς αυτό είναι ο τρόπος για να φτιάξεις ένα πραγματικό, ποιοτικό προϊόν. Οι άνθρωποι είναι όλο και περισσότερο πείθονται γι αυτό. Εγώ και η σύζυγός μου χαιρόμαστε όταν προσθέτουμε ένα νέο προϊόν στην περιοχή. Τελευταία αρχίσαμε νε κατασκευάζουμε γλυκά στα οποία βάζουμε πετιμέζι από χουρμάδες αντί για ζάχαρη. Με τη νέα συγκομιδή σχεδιάζουμε να αρχίζουμε να κατασκευάζουμε και φυσικούς χυμούς Η απόλαυση είναι μεγαλύτερη από το κέρδος που έρχεται στη συνέχεια».

Από τα αποξηραμένα φρούτα και τα λαχανικά, τις μαρμελάδες, τα σιρόπια και τις παιδικές σούπες, σε σκόνη, όλα αυτά τα προϊόντα είναι απάντηση όχι μόνο στην αυξανόμενη καταναλωτική ζήτηση για υγιεινή διατροφή αλλά και στην διευκόλυνση στην προετοιμασία των σπιτικών γευμάτων. Και αν κάποιος αγαπάει πρωτότυπα γλυκά και σιρόπια, στον πάγκο της Ντένκα και του Πέταρ θα βρει γλυκό από καυτερές πιπεριές με το οποίο, μαζί με σπιτική πρόβια φέτα και κασέρι, θα κεράσει τους επισκέπτες του.

«Η αρχική συνταγή, την οποία μας έδωσε η λογίστριά μας, ήταν με αλεσμένες πιπεριές και έμοιαζε με κέτσαπ. Πλέον δεν τις αλέθουμε για να μπορούν οι πελάτες μας να βλέπουν τι τρώνε. Πρέπει να ομολογήσω ότι με αυτή τη μορφή, πουλιέται πολύ και έχει μεγάλη επιτυχία. Έτσι είναι και με το γλυκό από σταφίδες με ρούμι. Αρχικά βάλαμε ρούμι στο γλυκό κεράσι για να πάρουμε κάτι ασυνήθιστο σε γεύση και άρωμα. Φυσικά, το αλκοόλ είναι σε πολύ μικρή ποσότητα, για να δώσει μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Έχουμε τακτικούς πελάτες, κάνουμε επίσης παραδόσεις και συνεργαζόμαστε με ορισμένα καταστήματα στις πόλεις Πάζαρτζικ και Πλόβντιφ. Το δίκτυό μας απλώνεται αργά αλλά σταθερά».

Στη Σόφια, η οικογένεια πουλά τα προϊόντα της κάθε Τετάρτη στην αγροτική αγορά, δίπλα στο υπουργείο Γεωργίας, η οποία διοργανώνεται με τη συνεργασία του προγράμματος συνεργασίας Βουλγαρίας-Ελβετίας.

Μετάφραση: Σταύρος Βανιώτης