Η 14η Φεβρουαρίου, η οποία είναι γνωστή σε πολλές χώρες ως Ημέρα της Αγάπης, στη Βουλγαρία σύμφωνα με την παράδοση συνδέεται με την γιορτή των αμπελοκαλλιεργητών και του κρασιού - την γιορτή του Αγ. Τρύφωνα Ζαρεζάν (Τρύφωνα του κλαδευτή). Την μέρα αυτή το κρασί έχει την τιμητική του σε ολόκληρη τη Βουλγαρία. Στη Σόφια, η οποία δεν βρίσκεται σε αμπελουργική περιοχή, αλλά οι λάτρες του κρασιού είναι περισσότεροι, οργανώθηκε το 2ο Φεστιβάλ της γειτονιάς Tour de Zarezan. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε με πρωτοβουλία της Βουλγαρικής Ένωσης Ανεξάρτητων Οινοπαραγωγών (Bulgarian Association of Independent Winegrowers), σε πολλά καταστήματα και κέντρα διασκέδασης, τα οποία θεωρούν σαν αποστολή τους τη διάδοση των βουλγαρικών κρασιών. Σε πέντε κέντρα της πρωτεύουσας, οργανώθηκαν εκδηλώσεις γευσιγνωσίας και συζητήσεις με στόχο την παρουσίαση της παραγωγής 19 βουλγαρικών οινοποιείων, τα οποία είναι μέλη του Συλλόγου.

Μεταξύ των παραγωγών που προσφέρουν στον βούλγαρο καταναλωτή νέους συνδυασμούς ποικιλιών κρασιού, είναι οι ιδιοκτήτες νέων αμπελώνων στο χωριό Καπάτοβο. Το χωριό βρίσκεται στην περιοχή του Μέλνικ, το οποίο είναι διάσημο για τις άριστες συνθήκες παραγωγής κρασιού. Οι αμπελώνες του χωριού Καπάτοβο είναι μέρος οικογενειακού κτήματος και οι ιδιοκτήτες τους τα φροντίζουν καθημερινά, με αποτέλεσμα τη μέγιστη απόδοσή τους. Το κτήμα στο Καπάτοβο έχει έκταση 174 στρέμματα. Καλλιεργούμε 104 στρέμματα με αμπέλια που δίνουν καρπό και έχουμε, επίσης, 70 στρέμματα νέων φυτών. Έχουμε τοποθετήσει σύστημα άρδευσης, με σταγόνες, το οποίο καλύπτει ολόκληρη την περιοχή και επιτρέπει την αντιμετώπιση των περιόδων που επικρατεί ξηρασία, λέει ο Φραντς Ντιμιτρόφ, ο οποίος, εδώ και 6 χρόνια, εργάζεται στον εμπορικό τομέα και την οινοποιία.

Τα πρώτα δείγματα εδάφους του χωριού Καπάτοβο στάλθηκαν για ανάλυση πριν από περίπου 13 χρόνια στη Γαλλία. Από εκεί αγοράστηκαν και ποικιλίες, που διαλέχτηκαν με βάση τα στοιχεία για το έδαφος και το κλίμα. Αποδείχτηκε ότι η επιλογή ήταν απόλυτα επιτυχημένη. Χαρακτηριστικά αυτής της περιοχής είναι ο ήλιος, το ζεστό κλίμα και το αμμώδες έδαφος. Αρχικά, οι ιδιοκτήτες του κτήματος ξεκίνησαν με πολύ μικρές εκτάσεις αμπελώνων, που προορίζονταν, αποκλειστικά, για προσωπική κατανάλωση. Κάποια στιγμή, όταν διαπίστωσαν ότι έχουν ξεπεράσει τις ποσότητες για τις προσωπικές τους ανάγκες, αποφάσισαν να πουλήσουν το κρασί που τους περίσσευε. Σταδιακά, αποδείχτηκε ότι τα κρασιά τους είναι πολύ καλά και έχουν ζήτηση στην εγχώρια αγορά και αποφάσισαν να διευρύνουν την καλλιέργεια. Προς το παρόν έχουμε φτάσει στο μέγιστο σημείο στην καλλιέργεια αμπελιών. Παράγουμε κόκκινο κρασί, λευκό και, εδώ και ένα χρόνο, ροζέ. Έχουμε ένα ευρύ φάσμα γαλλικών ποικιλιών αμπελιών, το οποίο συμπληρώνουμε, σχεδόν, κάθε χρόνο - Syrah, Petit Verdot, Marselan, Viognier, Chardonnay… Για την ώρα δεν εξάγουμε, μιας και η εγχώρια αγορά απορροφά όλη την παραγωγή μας. Ίσως στο μέλλον - όταν όλοι οι αμπελώνες μας θα δίνουν καρπό, θα μπορέσουμε να σκεφτούμε την πιθανότητα να βγούμε και στις αγορές του εξωτερικού. Χρησιμοποιούμε σύγχρονες μεθόδους καλλιέργειας, χωρίς τις οποίες δεν θα καταφέρναμε να ανταπεξέλθουμε στον όγκο της εργασίας. Όμως δεν διαθέτουμε δικό μας οινοποιείο και νοικιάζουμε ειδικά δοχεία και ειδικούς από διάσημες επιχειρήσεις του κλάδου της οινοποιίας.

Το 2018 ήταν βαρύ για τους παραγωγούς κρασιού στη Βουλγαρία. Αιτία ήταν οι έντονες βροχοπτώσεις και χαλαζοπτώσεις την άνοιξη, η οποίες προκάλεσαν πολλές ασθένειες στους αμπελώνες.

Καταφέραμε να σώσουμε την σοδειά, αλλά με πολλή δουλειά και με τη σωστή παρέμβαση και θεραπεία των φυτών, εξηγεί ο Φραντς Ντιμιτρόφ. Μάλιστα, έχουμε ακόμη καλύτερα αποτελέσματα σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια. Καταφέραμε να παράγουμε 100 τόνους σταφυλιών, ενώ προηγούμενα φτάναμε στους 52 έως 53. Όμως, αυτό δεν οφείλεται μόνο στις κλιματικές συνθήκες, αλλά και διότι μερικοί από τους νεότερους αμπελώνες μας έγιναν παραγωγικοί. Εργάζομαι, από το 2013 στους κήπους και τους αμπελώνες του «Καπάτοβο». Όταν άρχισα ήμουν 35 ετών και έχω σπουδάσει πληροφορική. Αυτό με βοηθάει να λύνω τα προβλήματα, μιας και η λογική της λύσης των προβλημάτων είναι η ίδια. Όμως η επιχείρηση αυτή με τραβά περισσότερο και αισθάνομαι τη φροντίδα των αμπελώνων και της γης σαν αποστολή μου.

Μετάφραση: Σταύρος Βανιώτης

Φωτογραφίες: kapatovo.bg