Τα φιλικά βακτήρια έχουν ανακαλυφτεί και περιγραφεί από την επιστήμη στις αρχές του 20ού αιώνα. Το ενδιαφέρον είναι ότι το 1963 ο αρμένιος μικροβιολόγος καθηγητής Λεβόν Ερζινκιάν κατάφερε να απομονώσει αυτό το ειδικό υποείδος των βακτηρίων και το 1964 έλαβε τα πνευματικά δικαιώματα για την ανακάλυψή του. Από τότε αρχίζει να παράγεται γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με αυτού του είδους τα βακτήρια στην Αρμενία, την Ουκρανία, το Καζαχστάν, τη Μολδαβία και άλλες χώρες με διάφορα εμπορικά ονόματα.

Αυτό είναι μέρος των πληροφοριών που θα βρείτε από την εσωτερική πλευρά των συσκευασιών με βουλγάρικο προβιοτικό γάλα που είναι μέρος από τα προϊόντα ενός διάσημου βούλγαρου παραγωγού και που προκάλεσε μεγάλο ενδιαφέρον από την πλευρά των καταναλωτών στην ειδική έκθεση τροφίμων «Ο κόσμος του γάλακτος», η οποία έλαβε χώρα στη Σόφια. Κατά τα λεγόμενα των τεχνολόγων του τομέα, πρόκειται για το πιο καινοτόμο από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν εμφανιστεί τα τελευταία χρόνια στην αγορά και είναι προϊόν πολυετών μελετών και πειραμάτων.

Για να πετύχει μια γεύση που να αρέσει στους καταναλωτές, μια εταιρεία από το Γκάμπροβο, που εξειδικεύεται στον σχεδιασμό και την επεξεργασία τροφίμων, έχει ετοιμάσει πάνω από 30 συνταγές που συνδυάζουν τα κλασσικά βουλγάρικα βακτήρια Lactobacillus Bulgaricus και Streptococcus thermophilus με το προβιοτικό Lactobacillus acidophilus. Το σημαντικότερο είναι πως ο στόχος έχει επιτευχθεί – έχει δημιουργηθεί νέο προϊόν, το οποίο έχει καλύτερη διατροφική αξία και εισάγει στον ανθρώπινο οργανισμό ωφέλιμα βακτήρια που επηρεάζουν την υγεία.

Οι καινοτομίες στον τομέα των τροφίμων είναι κάτι συνηθισμένο, αλλά εμείς είχαμε την τύχη να βρούμε γνώσεις για αυτά τα βακτήρια και την ωφελιμότητά τους για την υγεία, λέει ο Ιβάν Λέσεφ, του οποίου ήταν η ιδέα για την δημιουργία του προϊόντος. Είχα τη δυνατότητα να πειστώ τι συμβαίνει όταν καταναλώνεται αυτό το γάλα. Αυτά τα βακτήρια είναι τα πρώτα τα οποία μπαίνουν στον οργανισμό του νεογέννητου. Με την κατανάλωση του γιαουρτιού που παράγουμε τα βακτήρια αυτά μπαίνουν στα έντερα των καταναλωτών δημιουργούν αποικίες και μειώνουν τα εντερικά προβλήματα. Σε κάποιες χώρες τέτοια γάλατα παράγονται εδώ και 50 χρόνια και είναι μέρος της διατροφής των παιδιών. Νομίζω πως είναι καιρός να φτάσει και ως τους βούλγαρους καταναλωτές. Στο εξωτερικό το γάλα αυτό προτείνεται σαν προϊόν διαιτητικό και θεραπευτικό, ενώ εμείς προσπαθήσαμε μέσω του Lactobacillus Bulgaricus να το πλησιάσουμε στην γεύση που έχουν συνηθίσει οι Βούλγαροι και να το καταναλώνουν γενικά.

Το γιαούρτι είναι μεταξύ των βασικών προϊόντων στο βουλγαρικο τραπέζι και οι Βούλγαροι επιμένουν στην παραδοσιακή ποιότητα και γεύση του. Κάθε νέο προϊόν είναι πρόκληση για τον παραγωγό.

Το νέο προϊόν μοιάζει με το βουλγάρικο γιαούρτι, λέει ο Ιβάν Λέσεφ. Αλλά δεν είναι φτιαγμένο μόνο με τον βουλγάρικο μύκητα. Στο δικό μας προϊόν υπάρχουν άλλα δυο φυσικά προβιοτικά, τα οποία χρησιμεύουν σαν τροφή για τα φιλικά βακτήρια που ζουν στον οργανισμό μας και μας προστατεύουν από τις αρρώστιες. Εμείς δεν συμφωνούμε με τα χημικά συστατικά στα τρόφιμα. Μπορεί να έχουν γεύση και άρωμα που ανοίγουν την όρεξη, αλλά δεν είναι ωφέλιμα όπως τα φυσικά συστατικά. Σε μια αγορά, λοιπόν, όπου ανταγωνιζόμαστε τέτοιου είδους προϊόντα ελπίζουμε οι πελάτες μας να μας αναγνωρίσουν και να μας προτιμήσουν.

Μετάφραση: Αγάπη Γιορντανόβα