Στις μέρες μας ο κόσμος προτείνει ποικίλους τρόπους διασκέδασης, θαρρείς όμως ο πιο εύκολος τρόπος χαλάρωσης παραμένει ένα ποτήρι ποιοτικό κρασί. Η νέα βουλγαρική ακαδημία οίνου Wine & Spirit Academy Bulgaria παρέχει τη δυνατότητα για μία μέρα να μάθει κανείς πώς να συνδυάζει την τροφή με τα διάφορα είδη κρασιών. Η βουλγαρική ακαδημία συνεργάζεται με την αγγλική Wine & Spirit EducationTrust.

H Wine & Spirit EducationTrust αναπτύσσει δραστηριότητα σε 66 χώρες του κόσμου και παρέχει στους ανθρώπους τη δυνατότητα να αποκτήσουν ποιοτική "ανώτατη μόρφωση" στην επιστήμη του οίνου και να κάνουν το χόμπι τους επάγγελμα. Το 2014 περίπου 61 χιλ. φοιτητές έχουν περάσει διάφορους κύκλους μαθημάτων της. Ακόμα από το 1969 επαγγελματίες οινοπαραγωγοί λαμβάνουν πιστοποιητικά, ενώ από σύντομο χρονικό διάστημα τη δυνατότητα αυτή έχουν και οι αρχάριοι στη Βουλγαρία. Η Ακαδημία θέτει το κρασί σε πολύ ψηλό επίπεδο και το μεταφέρει στο πεδίο της επιστήμης.

Ο Ντιμίταρ Νικόλοφ ειδικός οίνου με 12χρονες εμπειρίες και λέκτορας στην Ακαδημία μας διηγείται για την εκπαίδευση τα εξής: "Εμείς από την Ακαδημία στέλνουμε προκαταβολικά το εκπαιδευτικό υλικό για να μπορούν οι συμμέτοχοι να έρθουν προετοιμασμένοι. Η εκπαίδευση γίνεται σε διαδραστικό περιβάλλον και τελειώνει με εξέταση. Για το πρώτο επίπεδο έχουμε τεστ με 30 ερωτήσεις, οι απαντήσεις των οποίων ελέγχονται στην Αγγλία. Εάν το 70% των απαντήσεων είναι σωστές – παίρνετε πιστοποιητικό. Οι λέκτορες εισάγουν τους συμμέτοχους στον κόσμο του οίνου, κάνουν πρόγραμμα για τη μέρα. Σ' αυτό περιλαμβάνεται γευσιγνωσία πριν το μεσημέρι και γευσιγνωσία το απόγευμα. Υπάρχει και πρακτική εκπαίδευση πως ανοίγονται μπουκάλια με αφρώδες, άσπρο και κόκκινο κρασί, ενώ σε συνέχεια και εργαστήριο για το συνδυασμό της τροφής με το κρασί. Τα μαθήματα συνεχίζουν όλη τη μέρα".

Η εκπαίδευση δεν είναι φθηνή, αλλά είναι απίθανη. Έχει 4 επίπεδα – από αρχάριους έως εμπειρογνώμονες. Ρωτάμε τον κ. Ντιμίταρ Νικόλοφ πώς να συνδυάσουμε το κρασί με την τροφή;

"Οι συνάδελφοί μου συχνά λένε: "Εδώ ο κανόνας είναι ότι δεν υπάρχουν κανόνες". Αυτό σε μεγάλο βαθμό είναι αλήθεια, υπάρχουν, όμως, ορισμένες αρχές που πρέπει να τηρούμε όταν συνδυάζουμε την τροφή με κρασί. Συνήθως η πυκνότητα του κρασιού και η πυκνότητα της σάλτσας πρέπει να είναι παρόμοιες, η οξύτητα και η γλυκύτητα επίσης. Π.χ. πρέπει να συνδυάσουμε κρασί από φρούτα με υψηλή ποσότητα αλκοόλης με ζουμερό κόκκινο κρέας. Πάντα προσπαθούμε να συνδυάζουμε τα βασικά χαρακτηριστικά του πιάτου με παρόμοια στο κρασί. Υπάρχουν και πρακτικές στις οποίες το κρασί είναι ακριβώς το αντίθετο του πιάτου. Έχουμε ακούσει τους ισχυρισμούς ότι τα κόκκινα κρασιά πάνε μόνο με τυριά, και δεν μπορούν να συνδυάζονται με ψάρια. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Υπάρχουν ορισμένοι βασικοί κανόνες, που πρέπει να τηρούνται , αλλά ορισμένες φορές τυχαία γίνονται θαύματα".

Για τον Ντιμίταρ Νικόλοφ η Ακαδημία είναι υλοποιημένο όνειρο. Επειδή τι το καλύτερο απ αυτό να κάνεις το χόμπι σου επάγγελμα;

Μετάφραση: Σοφία Μπόντσεβα